Кухня народов мира и наша собственная -

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

вареники с капустой-отварной или тушеной?
А долма-где в наших широтах найти виноградные листья?

Gontar

Валентина, на рынке

про долму - для меня загадка - что это за долма с пшеничной кашей внутри. А то дома все по ней страдают, а как делать - не знают. Даже листья есть и кашу сварить не долго

для меня тоже загадка

Gontar
Для вареников я капусту слегка обжариваю. можно с добавлением зелёного лука. А когда сварятся сверху кладу много-много жареного лука.
Долму я делаю с фаршем из риса и мяса, как на голубцы. Но в виноградных листьях вкус совершенно другой, чем в капустных.
У меня вопрос где взять виноградные листья не стоит, потому что использую листья дикого винограда, у него как раз сейчас уже крупный, но не жёсткий лист. Дикий виноград растёт в лесу, и мы его рвём по дороге на дачу. Я ведь из Приморья, а у нас всё в природе перемешано: по хвойным деревьям вьётся виноград.
asiko
Поискала в своих вырезках с рецептами, но долмы с пшеничной кашей не нашла. Нашла голубцы с пшённой кашей. Возможно смысл тот же, только листья другие. Там сваренную на молоке кашу заправляют маслом, заворачивают в листья, обжаривают. тушат, прибавив сметану и томат. По-моему возможен вариант, если кашу заправить жаренным луком, то тоже будет вкусно.

наверное нужны молодые листья? а когда их тушишь, что еще нужно добавить кроме воды и соли?

Gontar
Листья лучше молодые, сейчас самое время, по-моему. Листья я заливаю кипятком, минут на 10, больше не надо, от этого они становятся мягче, иначе остаются жёсткими даже после приготовления.
Долму складываю в кастрюлю, добавляю бульон или воду, соль. приправы, какие любите. Хорошо бы прибавить сметаны - она делает соус нежнее, можно томат или помидоры.
Приятного аппетита!

надо попробовать, правда на рынке как-то никогда не видела виноградных листьев-может просто не замечала.

Gontar
Валентина, смотрите в соленьях. Зимой там точно есть. А сейчас могут и свежие быть.

сейчас появилась плоская с длинными стручками фасоль.
Я делаю так (сегодня сделала). Фасоль слегка обжариваю, морковь на тёрке и затем тоже побжариваю немного, аналогично лук-порезать обжарить слегка. Всё в кастрюлю, залить сметаной и тушить-чем дольше, тем лучше. В конце добавить собль по вкусу и дольку чеснока (через давилку). Кто любит чесно-можно и больше. Вкусно