Кухня народов мира и наша собственная

Gontar Валентина, на рынке
про долму - для меня загадка - что это за долма с пшеничной кашей внутри. А то дома все по ней страдают, а как делать - не знают. Даже листья есть и кашу сварить не долго

Gontar
Для вареников я капусту слегка обжариваю. можно с добавлением зелёного лука. А когда сварятся сверху кладу много-много жареного лука.
Долму я делаю с фаршем из риса и мяса, как на голубцы. Но в виноградных листьях вкус совершенно другой, чем в капустных.
У меня вопрос где взять виноградные листья не стоит, потому что использую листья дикого винограда, у него как раз сейчас уже крупный, но не жёсткий лист. Дикий виноград растёт в лесу, и мы его рвём по дороге на дачу.  Я ведь из Приморья, а у нас всё в природе перемешано: по хвойным деревьям вьётся виноград.
asiko
Поискала в своих вырезках с рецептами, но долмы с пшеничной кашей не нашла. Нашла голубцы с пшённой кашей. Возможно смысл тот же, только листья другие. Там сваренную на молоке кашу заправляют маслом, заворачивают в листья, обжаривают. тушат, прибавив сметану и томат. По-моему возможен вариант, если кашу заправить жаренным луком, то тоже будет вкусно.

Gontar
Листья лучше молодые, сейчас самое время, по-моему. Листья я заливаю кипятком, минут на 10, больше не надо, от этого они становятся мягче, иначе остаются жёсткими даже после приготовления.
Долму складываю в кастрюлю, добавляю бульон или воду, соль. приправы, какие любите.  Хорошо бы прибавить сметаны - она делает соус нежнее, можно томат или помидоры.
Приятного аппетита!

Gontar
Валентина, смотрите в соленьях. Зимой там точно есть. А сейчас могут и свежие быть.

сейчас появилась плоская с длинными стручками фасоль.
Я делаю так (сегодня сделала). Фасоль слегка обжариваю, морковь на тёрке и затем тоже побжариваю немного, аналогично лук-порезать обжарить слегка. Всё в кастрюлю, залить сметаной и тушить-чем дольше, тем лучше. В конце добавить собль по вкусу и дольку чеснока (через давилку). Кто любит чесно-можно и больше. Вкусно