Кухня народов мира и наша собственная -

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

Gontar
Для вареников я капусту слегка обжариваю. можно с добавлением зелёного лука. А когда сварятся сверху кладу много-много жареного лука.
Долму я делаю с фаршем из риса и мяса, как на голубцы. Но в виноградных листьях вкус совершенно другой, чем в капустных.
У меня вопрос где взять виноградные листья не стоит, потому что использую листья дикого винограда, у него как раз сейчас уже крупный, но не жёсткий лист. Дикий виноград растёт в лесу, и мы его рвём по дороге на дачу. Я ведь из Приморья, а у нас всё в природе перемешано: по хвойным деревьям вьётся виноград.
asiko
Поискала в своих вырезках с рецептами, но долмы с пшеничной кашей не нашла. Нашла голубцы с пшённой кашей. Возможно смысл тот же, только листья другие. Там сваренную на молоке кашу заправляют маслом, заворачивают в листья, обжаривают. тушат, прибавив сметану и томат. По-моему возможен вариант, если кашу заправить жаренным луком, то тоже будет вкусно.

наверное нужны молодые листья? а когда их тушишь, что еще нужно добавить кроме воды и соли?

Gontar
Листья лучше молодые, сейчас самое время, по-моему. Листья я заливаю кипятком, минут на 10, больше не надо, от этого они становятся мягче, иначе остаются жёсткими даже после приготовления.
Долму складываю в кастрюлю, добавляю бульон или воду, соль. приправы, какие любите. Хорошо бы прибавить сметаны - она делает соус нежнее, можно томат или помидоры.
Приятного аппетита!

надо попробовать, правда на рынке как-то никогда не видела виноградных листьев-может просто не замечала.

Gontar
Валентина, смотрите в соленьях. Зимой там точно есть. А сейчас могут и свежие быть.

сейчас появилась плоская с длинными стручками фасоль.
Я делаю так (сегодня сделала). Фасоль слегка обжариваю, морковь на тёрке и затем тоже побжариваю немного, аналогично лук-порезать обжарить слегка. Всё в кастрюлю, залить сметаной и тушить-чем дольше, тем лучше. В конце добавить собль по вкусу и дольку чеснока (через давилку). Кто любит чесно-можно и больше. Вкусно

Маленький нюанс к шашлыку. Пока дрова прогорают, превращаясь в угли, на открытый огонь ставятся шампуры с помидорами, луком, чищеным болгарским перцем, порезанными вдоль на 4 части баклажанами. Когда кожица лопнет, все это добро опускают в холодную воду, легко снимают кожицу и складывают в кастрюлю. Тем временем пора готовить шашлык. Пожаренный шашлык кинуть в ту же кастрюлю с овощами и премешать. Вкусноооо!!!

Petrovich, опускать надо в соленую воду

баклажаны можно и целиком "запекать".
Можно не опускать щашлык в эту овощную смесь, а приготовить из нее отдельное блюдо - печеные и очищенные (отмытые в том числе) в соленой воде овощи крупно порезать, добавить свежую зелень и сливочное масло. Посолить

Тоже вкусно..... Особенно с шашлыком

Тоже хочу подлить масла в гастрономический огонь

"Нечто изысканное из капусты" (По просьбе [B]Gontar[/B])

1 небольшой кочан капусты, 2 небольшие моркови, 1 луковица среднего размера ,
8 ст. ложек сливочного масла, 3 небольших яблока, 1 стакан сметаны,
1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки соли , ½ ч. ложки лимонного сока.

Капусту нашинковать и опустить в кипящую подсоленую воду, которая ее покроет, на 10 минут. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в 4 ст. ложках сливочного масла до мягкости(10-15), добавить оставшееся масло.Капусту откинуть на дуршлаг и смешать с морковью и луком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками и добавить к овощам. Тушить все на медленном огне в иечение 5 минут, помешивая, чтобы не пригорело. При необходимости добавить еще масла. Сметану смешать с мукой, сахаром, солью и лимоннным соком, влить в овощи и тушить еще 5 минут. При необходимости добавить соль или лимонный сок. Подавать в горячем виде(4-6 порций).

До того, как набрела на этот рецепт, половина домочадцев капусту ненавидели. Теперь стучат ложками и требуют добавки
P.S. Блюдо с «историческим привкусом», взято из сборника рецептов русской эмиграции годов этак 20-х – в общем, как раз для завсегдатаев ВГД Приятного аппетита!