Кухня народов мира и наша собственная

Gontar
Дам задание жене. Это её фирменное блюдо.
А вот утку готовлю я.
Нужны: утка, картофель, квашенная капуста, гусятница, духовка.
Картошка чистится, нарезается овальными кусками толщиной в один сантиметр и солится. Дно гусятницы выкладывается картошкой в один слой. Утка плотно набивается квашенной капустой и кладётся спинкой на картошку на дне гусятницы. Между тушкой утки и стенками гусятницы прокладывается картошка. "Попку" утки приподнять кусочком картошки, чтобы потом сок не вытекал. Гусятница с закрытой крышкой помещается в прогретую (градусов двести) духовку. Утиный жирок накапливается и в капусте, и в картошке. Утка не пригорает к стенкам, там картошка. Держать в духовке до готовности. Срок определяется, простите, возрастом утки. Обычно часа полтора. Минут за пятнадцать до готовности крышку с гусятницы можно снять или приоткрыть, чтобы грудка утки подрумянилась. Можно утку и перевернуть, но при этом есть риск потерять весь сок изнутри.
Когда утка готова, подать на стол. Предварительно заглянуть к "самогонщикам" за рецептом, это здесь рядом.
С Новым Годом!!!
Владимир.
PS. На большое блюдо выкладывается сама утка с капустой внутри. Картошка - на отдельное блюдо. Гусятницу до утра не мыть! Корочка хлеба и застывший утиный жирок утром - это ...

Рыба под маринадом.
Главным в этом блюде является правильно приготовленный маринад. Нарезанные соломкой морковь, белые коренья и лук пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно пассеруют на растительном масле томат-пасту 7-10 минут. Пассерованный томат соединить с кореньями, развести рыбным бульоном (или горячей водой), добавить перец горошком и лавровый лист. Для более сильного аромата можно добавить корицу, гвоздику. Уксус добавлять по вкусу. Приготовленный маринад тушить в закрытой посуде минут 15-20.
когда маринад будет почти готов, в него кладут соль, сахар, хорошо перемешивают и, не давая остыть, заливают подготовленную рыбу. Рыба должна быть уже поджарена, доведена до готовности и уложена на блюдо.
Дать рыбке постоять хотя бы до следующего дня.

natalja Kluchnik

Ой, спасибо!!!!

Очень она мне нравится

Gontar, я для маринада отдельно обжариваю морковь (тертая на крупной терке) из расчета 800 грамм на 2 кг рыбы, отдельно 300 грамм лука. Рыба выбирается предпочтительно треска, лучше некрупная (она более сочная). Тем более не рекомендуется использовать филе.
Обжареные лук и морковь смешиваю.
Маринад: на 2 кг рыбы нужен 1 литр воды. Довести до кипения, положить 2 ст.ложки томат-пасты, постепенно огонь уменьшить. Добавить перец-горошек, лавровый лист, пару кусочков рафинада, соль по вкусу. Должно получится остренько!!

Выложить в другой кастрюле слоями рыбу и морковь с лучком (верхний слой - овощи), и залить содержимым другой кастрюльки чуть выше последнего слоя. Пять минут держать под закрытой крышкой на огне. Выключаем, даем остыть и в холодильник. Подавать охлажденным.

joulu
Спасибо

Очень благодарна

natalja, пожалуйста, объясните, что такое "белые коренья"?

joulu Петрушка, сельдерей.

isa, спасибо, попробую такой вариант

Кто смелый и сделает кулинарную книгу он-лайн из всех этих классных рецептов. Вот сейчас перечитала и пойду что-нибудь приготовлю

затишье в кулинарной книге.

Предлагаю вам купить замороженные овощи ( ассорти- лучше, где поменьше капусты), немного обжарить лук, всё это залить кипятком (немного), добавить по вкусу томатную пасту ( немного), сметану или майонез по вкусу, протушить до готовности замороженных овоще, затем добавить соль, чуть-чуть сахарного песку и красный сладкий перец молотый по вкусу.