Кухня народов мира и наша собственная
asiko город над вольной Невой Сообщений: 1236 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 3586 | Наверх ##
7 ноября 2005 12:43 Kaaskop, Лена, ух народ на праздниках порезвился в теме.... Жестоко в первый рабочий день, да еще перед обедом обнаружить это буйство  вот мои комментарии по прочитанному: Творожок домашний (можно и сырники делать, если не жалко такую вкуснятину изводить ) Молоко, натуральное, не "порошковое" - 3 литра разлить по банкам - 800 граммовым. Оставить в теплом месте до скисания. Когда скисшее молоко превратится (дня через 2-3) в простоквашу, массу эту прямо в банке разрезать ножом на 4 части - облегчит процесс извлечения творога из банок. Банки поставить на водяную баню (т.е. в большую кастрюлю с водой. Воды должно быть банкам "по плечики", на дно кастрюли под банки лучше положить деревянные "подложки") Нагревать на медленном огне (но не давать воде кипеть) часа 3-4, пока простокваша не превратится в творог. (Отскочит сыворотка, она прозрачная, бледно желтая, а творог - крупными пластинами, если молоко хорошее). Дать остыть в этой же воде, откинуть. Котлеты рыбные - у нас всегда делали исключительно из щуки или из трески. Можно, думаю, брать и тресковых, как морских, так и пресноводных, если есть - например, налима... Пирог с рыбой моя бабушка признавала пирог исключительно с сиговыми - сиг, рипус, на худой конец ряпушка. Пекла всегда закрытый пирог, отверстий с мужской палец не делала, просто накалывала вилкой... И начинка чуть отличалась - кроме лука и рыбы присутствовал еще слой (тоненький) риса с яйцом... Этот слой был нижним. ---
Ася
Александровские (Шклов, Орша, Копысь, д. Хатьково), Доброзраковы (Нижегородская), Ивины (Вологодская, Н.Печеньга), Коневы (Шадринский у.), Меледины, Стрельские (везде), Сарлейские (Нижегород.), Блиновские/Блиновсковы (Каслинский з-д), Зотовы (Горелки Тульский у.) Чудины (Юдино, Звенигород.у.) | | |
sd Есаул. Вечно молодой, вечно пьяный.  Москва, Таганка Сообщений: 280 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 86 | Наверх ##
7 ноября 2005 21:57 KaaskopВы знаете, по моему внешнему виду, конечно, кажется, что я люблю только есть, но на самом деле, готовить - одно из самых любимых мной занятий. И рецептов я знаю... ну, очень много. Наверное сказываются гены. Мой прадед (Бурцев, кстати!) долгое время был шеф-поваром ресторана "Москва".  ---
Гвардия погибает, но не сдаётся! | | |
kaaskop Сообщений: 2268 На сайте с 2004 г. Рейтинг: 458 | Наверх ##
7 ноября 2005 22:37 sd У Вас, наверное, и фамильные рецепты есть ---
Ищу: Поповых и Токаревых ( Москва/Калуга/Малоярославец),
Кромощ/ Кромышевых, Сендерихиных
Мой блог "Вязьма еврейская" http://jewish-vyazma.blogspot.com/
Форум "Еврейские корни" http://www.forum.j-roots.info/ | | |
sd Есаул. Вечно молодой, вечно пьяный. Москва, Таганка Сообщений: 280 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 86 | Наверх ##
8 ноября 2005 7:51 KaaskopНе думаю, что они очень уж оригинальны... Просто есть блюда, конечно, которые у нас в семье традиционно любят готовить, что-то наверное изменив, по сравнению с каноническими. Это наверное у всех так. ---
Гвардия погибает, но не сдаётся! | | |
Gontarсемейный историк  Saint Petersburg Сообщений: 2031 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2896 | Наверх ##
8 ноября 2005 17:30 может кто-нибудь написать рецепт рыбы под маринадом ( с морковкой?)? ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
kluchnikУшел из жизни в мае 2018 года. Светлая память!  Ярославль Сообщений: 2936 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 676 | Наверх ##
26 декабря 2005 23:46 26 декабря 2005 23:49 Gontar
Дам задание жене. Это её фирменное блюдо.
А вот утку готовлю я.
Нужны: утка, картофель, квашенная капуста, гусятница, духовка.
Картошка чистится, нарезается овальными кусками толщиной в один сантиметр и солится. Дно гусятницы выкладывается картошкой в один слой. Утка плотно набивается квашенной капустой и кладётся спинкой на картошку на дне гусятницы. Между тушкой утки и стенками гусятницы прокладывается картошка. "Попку" утки приподнять кусочком картошки, чтобы потом сок не вытекал. Гусятница с закрытой крышкой помещается в прогретую (градусов двести) духовку. Утиный жирок накапливается и в капусте, и в картошке. Утка не пригорает к стенкам, там картошка. Держать в духовке до готовности. Срок определяется, простите, возрастом утки. Обычно часа полтора. Минут за пятнадцать до готовности крышку с гусятницы можно снять или приоткрыть, чтобы грудка утки подрумянилась. Можно утку и перевернуть, но при этом есть риск потерять весь сок изнутри.
Когда утка готова, подать на стол. Предварительно заглянуть к "самогонщикам" за рецептом, это здесь рядом.
С Новым Годом!!!
Владимир.
PS. На большое блюдо выкладывается сама утка с капустой внутри. Картошка - на отдельное блюдо. Гусятницу до утра не мыть! Корочка хлеба и застывший утиный жирок утром - это ... | | |
nataljaУмерла 17 октября 2016 года. Светлая память!  Владивосток,город у моря Сообщений: 950 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 264 | Наверх ##
27 декабря 2005 5:54 Рыба под маринадом.
Главным в этом блюде является правильно приготовленный маринад. Нарезанные соломкой морковь, белые коренья и лук пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно пассеруют на растительном масле томат-пасту 7-10 минут. Пассерованный томат соединить с кореньями, развести рыбным бульоном (или горячей водой), добавить перец горошком и лавровый лист. Для более сильного аромата можно добавить корицу, гвоздику. Уксус добавлять по вкусу. Приготовленный маринад тушить в закрытой посуде минут 15-20.
когда маринад будет почти готов, в него кладут соль, сахар, хорошо перемешивают и, не давая остыть, заливают подготовленную рыбу. Рыба должна быть уже поджарена, доведена до готовности и уложена на блюдо.
Дать рыбке постоять хотя бы до следующего дня. | | |
Gontarсемейный историк Saint Petersburg Сообщений: 2031 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2896 | Наверх ##
28 декабря 2005 18:58 ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
| joulu
Сообщений: 310
На сайте с 2005 г.
Рейтинг: 187
| Наверх ##
20 февраля 2006 0:52 20 февраля 2006 0:54 Gontar, я для маринада отдельно обжариваю морковь (тертая на крупной терке) из расчета 800 грамм на 2 кг рыбы, отдельно 300 грамм лука. Рыба выбирается предпочтительно треска, лучше некрупная (она более сочная). Тем более не рекомендуется использовать филе. Обжареные лук и морковь смешиваю. Маринад: на 2 кг рыбы нужен 1 литр воды. Довести до кипения, положить 2 ст.ложки томат-пасты, постепенно огонь уменьшить. Добавить перец-горошек, лавровый лист, пару кусочков рафинада, соль по вкусу. Должно получится остренько!! Выложить в другой кастрюле слоями рыбу и морковь с лучком (верхний слой - овощи), и залить содержимым другой кастрюльки чуть выше последнего слоя. Пять минут держать под закрытой крышкой на огне. Выключаем, даем остыть и в холодильник. Подавать охлажденным. ---
Всё будет хорошо! | | |
| Guest | Наверх ##
2 марта 2006 17:33 jouluСпасибо Очень благодарна | | |
|
