Кухня народов мира и наша собственная
nataljaДолгожитель форума Умерла 17 октября 2016 года. Светлая память!  Владивосток,город у моря Сообщений: 1134 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 267 | Вверх #
27 декабря 2005 5:54 Рыба под маринадом.
Главным в этом блюде является правильно приготовленный маринад. Нарезанные соломкой морковь, белые коренья и лук пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно пассеруют на растительном масле томат-пасту 7-10 минут. Пассерованный томат соединить с кореньями, развести рыбным бульоном (или горячей водой), добавить перец горошком и лавровый лист. Для более сильного аромата можно добавить корицу, гвоздику. Уксус добавлять по вкусу. Приготовленный маринад тушить в закрытой посуде минут 15-20.
когда маринад будет почти готов, в него кладут соль, сахар, хорошо перемешивают и, не давая остыть, заливают подготовленную рыбу. Рыба должна быть уже поджарена, доведена до готовности и уложена на блюдо.
Дать рыбке постоять хотя бы до следующего дня. | | |
GontarДолгожитель форума семейный историк  Saint Petersburg Сообщений: 3779 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2908 | Вверх #
28 декабря 2005 18:58 ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
| joulu Долгожитель форума
Сообщений: 662
На сайте с 2005 г.
Рейтинг: 194 | Вверх #
20 февраля 2006 0:52 20 февраля 2006 0:54 Gontar, я для маринада отдельно обжариваю морковь (тертая на крупной терке) из расчета 800 грамм на 2 кг рыбы, отдельно 300 грамм лука. Рыба выбирается предпочтительно треска, лучше некрупная (она более сочная). Тем более не рекомендуется использовать филе. Обжареные лук и морковь смешиваю. Маринад: на 2 кг рыбы нужен 1 литр воды. Довести до кипения, положить 2 ст.ложки томат-пасты, постепенно огонь уменьшить. Добавить перец-горошек, лавровый лист, пару кусочков рафинада, соль по вкусу. Должно получится остренько!!  Выложить в другой кастрюле слоями рыбу и морковь с лучком (верхний слой - овощи), и залить содержимым другой кастрюльки чуть выше последнего слоя. Пять минут держать под закрытой крышкой на огне. Выключаем, даем остыть и в холодильник. Подавать охлажденным. ---
Всё будет хорошо! | | |
| Guest | Вверх #
2 марта 2006 17:33 jouluСпасибо Очень благодарна | | |
| joulu Долгожитель форума
Сообщений: 662
На сайте с 2005 г.
Рейтинг: 194 | Вверх #
4 марта 2006 17:51 natalja, пожалуйста, объясните, что такое "белые коренья"? ---
Всё будет хорошо! | | |
isaДолгожитель форума  франция Сообщений: 2970 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 124 | Вверх #
5 марта 2006 21:06 joulu Петрушка, сельдерей. ---
искать и найти. | | |
| joulu Долгожитель форума
Сообщений: 662
На сайте с 2005 г.
Рейтинг: 194 | Вверх #
6 марта 2006 23:59 isa, спасибо, попробую такой вариант ---
Всё будет хорошо! | | |
GontarДолгожитель форума семейный историк Saint Petersburg Сообщений: 3779 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2908 | Вверх #
18 марта 2006 18:15Кулинарная книга Кто смелый и сделает кулинарную книгу он-лайн из всех этих классных рецептов. Вот сейчас перечитала и пойду что-нибудь приготовлю  ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
GontarДолгожитель форума семейный историк Saint Petersburg Сообщений: 3779 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2908 | Вверх #
10 мая 2006 19:48 затишье в кулинарной книге. Предлагаю вам купить замороженные овощи ( ассорти- лучше, где поменьше капусты), немного обжарить лук, всё это залить кипятком (немного), добавить по вкусу томатную пасту ( немного), сметану или майонез по вкусу, протушить до готовности замороженных овоще, затем добавить соль, чуть-чуть сахарного песку и красный сладкий перец молотый по вкусу. ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
gmarДолгожитель форума  Москва Сообщений: 1323 На сайте с 2004 г. Рейтинг: 138 | Вверх #
10 мая 2006 23:25 Gontar А я во все это добавляю немного припущенного риса и фарша. А в подливку очень хорошо добавить муки. Тогда огна получается более густая.
Правда все это вкуснее из свежих овощей. В крайнем случае летом. А для зимы - сойдет. ---
Галина
Ищу работников архива из Вятки и Одессы а также Турыльдиных ,Евхаритских и Никифоровых из Костромской области и Баранецких с Украины .. | | |
|
