Кухня народов мира и наша собственная

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

GontarВсе разбрелись по своим углам. Сейчас уже час ночи, о борще тяжело думать, напишу завтра.

К рецепту борща

У меня у мужа плохие зубы, поэтому жевать он не любит, поэтому, если я варю борщ, я свеклу тру. Я тру свеклу и морковь, жарю их на сковороде (моя первая свекровь говорила, что свеклу для борща всегда надо обжаривать для цвета, но она ее жарила с салом, борщ у нее со шкварками был), а потом вываливую все это в, можно сказать, в почти готовые щи... Это у меня назвается борщ

Я чаще всего варю борщ на мясном бульоне, но иногда и постный. В кипящий бульон кладу нарезанный картофель, мелко нарезанный лук ( если лук положить на этом этапе, потом его невозможно найти, это в том случае, если дети не любят лук). Одновременно у меня готовятся овощи: на мелко порезанный лук, натёртая на крупной тёрке морковь и свёкла слегка обжаривается на сковороде, затем добавляю томат или помидоры, болгарский перец. Если борщ варится из квашеной капусты, то капусту тушу вместе с остальными овощами. Свёкла при таком способе остаётся красной. Если капуста свежая, то к свёкле надо добавить какую-нибудь кислоту, например я использую рассол от помидоров или огурцов. Итак, картофель кипит, добавляем шинкованную свежую капусту, дать покипеть мин 10 идобавить все остальные овощи, покипит ещё 10-15 мин, солим, перец, травки по вкусу, особенно хорошо положить зонтик укропа с семенами. Дать настояться мин 20 и готово.
Если борщ вам из квашенной капусты, то все овощи добавлять, когда картофель почти готов. С появлением у меня микроволновки операцию по подготовки овощей провожу в ней, быстро, удобно, ничего не разбрызгивается и не подгорает.
Мой муж любил борщ с фасолью. Её я замачивала на ночь, если фасоль сухая и клала в бульон или чуть раньше картошки или вместе с ней, остальное, как обычно.
Потом в тарелку добавить сметанки, чесночку, зелени и...приятного аппетита!

Gontar, Валентина, во первых, пардон, пропустила про матнакаш. От лаваша отличается размерами, формой и тестом. Лаваш - пресное, матнакаш - дрожжевое.

К борщу: я бульон варю отдельно. В глубокой сковороде тушу, с добавлением бульона, специй, уксуса и сахара: капусту, свеклу, морковь - все на терке (кроме капусты ). Туда же добавляю натертую картошку - так однородная масса получается. Можно бульон на копченой рульке сварить. Тоже вкусно.

спасибо всем, попробую обязательно. Я тоже люблю с фасолью. Только вот овощи отдельно не тушила.
Моя тётя считает, что в борщ нужно положить как минимум пол литра сметаны-иначе это не борщ.

Это в постный обязательно, а который на мясе - и так вкусный... А тот, который со шкварками, как моя свекровь готовила, в него сметана и вообще лишняя - и так жирно.

Сейчас можно готовить щи из свежей молодой капусты. Кто и как это делает? И что ещё изысканного можно сделать из молодой капусты?

Gontar
Голубцы, салатик и просто потушить, а ещё вареники. Что может быть лучше СВЕЖЕЙ капусты.
А ещё сейчас время готовить долму из виноградных листьев. Вкусно...

(Сообщение отредактировал natalja 21 июня 2005 12:59)

вареники с капустой-отварной или тушеной?
А долма-где в наших широтах найти виноградные листья?

Gontar

Валентина, на рынке

про долму - для меня загадка - что это за долма с пшеничной кашей внутри. А то дома все по ней страдают, а как делать - не знают. Даже листья есть и кашу сварить не долго