ПИРОГИ

Бабушки пекли открытые пироги с чёрной смородиной, крыжовником, ежевикой. Вишня, малина, клубника годятся и для закрытых и для открытых пирогов. Алычу и сливы рекомендуется предварительно припустить с сахаром. Крыжовник, смородину, чернику ошпарить кипятком. Кроме ягод начинкой для летнего пирога может стать щавель и различные овощи.




Пирог "Алая ягодка"

500 г малины; 1/2 стакана просеянной муки; 6 белков от куриных яиц; 1/2 стакана сахара.

Малину протереть сквозь сито, добавить сахарный песок, муку. 6 белков охладить, взбить, добавить к ягодам, сахару и муке. Всю массу выложить в форму и выпекать в духовке до образования корочки. Пирог едят горячим со сливками.

Пирог "Вишнёвый"

Тесто: 10 г дрожжей; 1/4 стакана сливок; 4 ст. л. сахара; 3 куриных желтка; полпачки маргарина; 2 стакана муки.

Начинка: 400 г вишни без косточек; 70 г сахара;

Крем: 3 куриных белка; 100 г сахара.

Дрожжи развести в слегка подогретых сливках, добавить размягчённый маргарин, куриные желтки и муку. Замесить тесто и поставить на 3 часа в холодильник. После охлаждения тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом. Форму поставить в духовку и выпекать до румяной корочки. Посыпать немного сухарями, выложить на них вишни и залить взбитыми в пышную пену белками с сахаром. Снова поставить в духовку и выпекать до румяной корочки.

Пирог "Абрикосовый"

1 пачка сливочного масла; 1 стакан сахара; 2 стакана муки; 400 г спелых абрикосов.

Масло растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и на всю ночь поставить в холодильник. После чего из теста сделать открытый пирог. Из абрикосов вынуть косточки, посыпать сахаром и поставить в духовку. Пирог подать с чаем или с молоком.

Пирог с клубникой

1 стакан сливок; 20 г дрожжей; 3 стакана муки; 2 яйца; 1/2 стакана сахара; 2 стакана клубники; соль по вкусу.

Поставить опару на сливках, когда подойдёт, замесить тесто, подождать, пока поднимется, и сделать из него открытый круглый пирог. Выложить на тесто клубнику, засыпать сахаром, сверху выложить из теста решётку и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с чёрной смородиной

Тесто, как в предыдущем рецепте. Раскатать из него кружочки, смазать яичным желтком. Ягоды смородины очистить от хвостиков, залить на 10 минут кипятком, пересыпать сахаром и оставить на 1 час. После чего сформировать пирожки и выпекать в духовке.



Пирог "Разноцветный"

Готовое слоёное тесто; 1 стакан красной малины; 1 стакан жёлтой малины; 1/4 стакана сахара.

Готовое слоёное тесто разделить на 4 части. Раскатать пласты толщиной 1,5см.
На первую часть теста положить слой непереспелой алой малины и немного сахара. Накрыть второй частью и положить слой жёлтой малины и немного сахара. Снова тесто. И по краям закрыть пирог полоской теста, защепить покрепче и поставить в духовку.

Пирог "Яблочный"

1стакан муки; 1/2 пачки сливочного масла; 4 ст. л. сахара; 1 яйцо; немного панировочных сухарей; щепотка корицы; 200 г яблок.
Муку просеять, масло размягчить и смешать с мукой. Добавить сахар и яйцо, замесить тесто. Разделить его на две равные части. Первую часть выложить на форму, смазанную маслом и приподнять бортики. Посыпать панировочными сухарями, выложить нарезанные яблоки, перемешанные с сахаром и корицей. Закрыть второй частью. Сделать дырочки, чтобы пирог дышал. Поставить в духовку и запекать до готовности.

Пирог с творогом, черникой и вишней
Для теста: 300 г маргарина, 400 г муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо. Для начинки: 500 г творога без крупинок, шоколадная крошка, ванильный сахар 1 пакетик, черника 300 г, вишня 10 ягод. Для заливки: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.



Высыпать муку и сахар в емкость, натереть сюда же на терке сливочное масло.

Хорошенько перемешать тесто руками.

Вбить яйцо, перемешать, придать тесту форму шара.

Слегка раскатать тесто на столе, переложить его в огнеупорную форму, оформить бортики, сделать проколы с помощью вилки.

Творог перемешать с шоколадной крошкой и ванильным сахаром.

Равномерно распределить на тесте.

Ягоды вымыть, выложить на творог, слегка присыпать сахаром.

Для суфле взбить яйца с сахаром и сметаной, залить ягоды.

Поставить блюдо с пирогом в духовку. Запекать при 180 градусах чуть около 1-1,5 часов.

А в нашей семье часто готовился примерно такой пирог ----------

Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, сахар и ванильный сахар.
Сверху положить нарезанные небольшими кусочками полпачки сливочного масла и полпачки маргарина..
Полученную смесь с мукой порубить при помощи ножа.
Быстро замесить тесто и скатать его в шар.
Положить в миску, накрыть тарелочкой ( чтобы не заветривалось ) убрать в холодильник на 30-60 минут.

заливка
сметана – 1 стакан,
творог - полпачки,
яйца - 2 шт,
сахар - 3 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
картофельный крахмал - 2 столовых ложки

Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды смешать с сахаром.
Тесто достать из холодильника, немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики
(они должны быть высокими т.к. при выпекании они уменьшаются).

На дно коржа выложить смородину, смешанную с сахаром.

Приготовить заливку.
В миску положить яйца, сметану, творог,сахар, ванильный сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы.
Залить ягоды заливкой. Запекать в духовке до полной готовности при температуре ~200°С.
Можно использовать другие ягоды... Или нарезанные ломтиками антоновские яблоки

Довольно вкусно и нежно получается...

. Кокосовая баба. CZECHOSLOVAKIA