Мы про ВСЁ здесь говорим: собако-кисы, книги, фильмы и ещё!.

Alena_Sch написал:

[q]

Мимолет (Mimolette): Твердый сыр шарообразной формы с серой «лунной» корочкой, окрашен аннато.

[/q]

Чёто не видела такого сыра у нас

Наименование: Мимолет (Mimolette), Лилльский шар (Boulet de Lille), Старая Голландия (Vieux Hollande), Commissiekaas
Страна происхождения: Франция
Тип: твердый Тип молока: из непастеризованного коровьего молока Жирность: 40% Текстура: плотная, ломкая, гранулярная
Цвет: оранжевый Вкус: сладкий, солоноватый, ореховый, маслянистый, карамельный
Срок созревания: 6-24 месяца
Подходящие сорта вин: вина Pinot Blanc, Zinfandel, Banyuls, Merlot, Sherry, французское траппистское пиво

Мимолет — один из самых примечательных сыров Франции. Это твердый сыр, который имеет форму шара с натуральной неровной корочкой серого цвета и тестом насыщенного оранжевого цвета, благодаря чему внешний вид Мимолета напоминает мускусную дыню. Этот сыр имеет целых четыре различных наименования:
Мимолет (от фр. "molle" - мягкий или "mi-mou" - наполовину мягкий) является отсылкой к текстуре молодого сыра на ранних сроках созревания;
"Лилльский шар", поскольку этот сыр производится в окрестностях города Лилль; "Старая Голландия", поскольку технология изготовления сыра во многом схожа с производством голландского Эдама, "commissiekaas" - так сыр называют в некоторых регионах Бельгии и Нидерландов.
Мимолет делается из сырого коровьего молока, стандартная головка сыра весит 2-4 кг. Идеальное место для сыра Мимолет - в центре сырной тарелки, но также его можно использовать как закуску или как терочный сыр в различных блюдах. Молодой Мимолет лучше использовать как ингредиент для салатов, а вот старый, выдержанный, заслуживает особого обращения и подачи, поскольку это настоящий деликатес с очень многогранным изысканным вкусом.
Корочка сыра Мимолет уникальна: в начале созревания сыра на корку подселяют микроскопического клеща (Acarus siro, которого также называют мучным клещом), примерно по 6 штук на квадратный дюйм корочки. В процессе жизнедеятельности клещик начинает прогрызать себе ходы в корке, формируя ее неповторимый рисунок и специфический аромат, а также делая ее пористой, что позволяет сыру "дышать" на протяжении всего срока созревания. Чтобы клещ перемещался по сыру равномерно, его периодически "прогоняют" с насиженного места: сыр трут специальной щеткой, переворачивают, постукивают. Постукиванием специальным деревянным молотком по сыру определяют и его качество: если звук глухой, значит, текстура сыра однородная и плотная, а если звонкий, значит, сыр не удался: в нем есть полости. Такой сыр выбрасывают.!!!
Вкус сыра Мимолет различается на разных этапах созревания: в молодом возрасте сыр немного напоминает Пармезан, а старый сыр, наиболее редкий и дорогой, приобретает четкий ореховый вкус и очень плотную консистенцию и гранулярную текстуру, его очень трудно разрезать и иногда даже трудно прожевать.
В возрасте 6 месяцев сыру присваивается наименование "demi-vielle" (наполовину зрелый), в этом возрасте сыр еще не успевает полностью созреть, вкус его немного маслянистый; после года созревания Мимолет считается созревшим и называется "vieux", а после полутора лет - "très vielle" (очень старый).
Источник: https://cheese-home.com/article/107/817/Mimolet.

Logyn написал:

[q]

vikarii написал:

[q]

Дык, Хрюшу ведь очень легко сделать кошерной.

Знаете как?

[/q]

Я сразу догадался. Чик-чирик и готово

[/q]

Не, Валерий давно уже говорил как: кипу надеть и усё, свиненок в сей момент кошерным становится.

valcha написал:

[q]

Чёто не видела такого сыра у нас

Наименование: Мимолет (Mimolette), Лилльский шар (Boulet de Lille), Старая Голландия (Vieux Hollande), Commissiekaas

[/q]

Я тоже не видела, да особо щас и не смотрю, хотя оранжОвые помню.
Зато ИИ видАл, похоже.

"Ах, как сладки гусиные лапки!" - "А ты их едал?" - "Нет, не едал, а мой дядя видал, как наш барин едал".

У нас в семье, правда, немного по-другому это звучало:
"Нет, не едал, но отец мой слыхал, что дед мой видал, как барин едал"

Не удержалась от пояснения ИИ:



Logyn написал:

[q]

Сейчас мы в основном на местных сортах. Надо сказать, что качество и разнообразие местных сыров за последние годы выросло значительно

[/q]

Мы тоже на беларуских пармезанах выживаем.

valcha написал:

[q]

Не, Валерий давно уже говорил как: кипу надеть и усё, свиненок в сей момент кошерным становится.

[/q]

Вот! Тезка все знает! Именно так. Только ещё нельзя, чтобы Хрюня копытами земли касалась... так им тут доски стелят, и они на досках этих живут, Хрюшки то есть.

Как следствие: свинина тут совершенно другого вкуса, чем в Украине, Беларуси, Европе... вкуснее или нет, это на любителя.

Но вкус другой

valcha написал:

[q]

Наименование: Мимолет (Mimolette), Лилльский шар (Boulet de Lille), Старая Голландия (Vieux Hollande), Commissiekaas
Страна происхождения: Франция
Тип: твердый Тип молока: из непастеризованного коровьего молока Жирность: 40% Текстура: плотная, ломкая, гранулярная
Цвет: оранжевый Вкус: сладкий, солоноватый, ореховый, маслянистый, карамельный
Срок созревания: 6-24 месяца
Подходящие сорта вин: вина Pinot Blanc, Zinfandel, Banyuls, Merlot, Sherry, французское траппистское пиво

[/q]

Оченно все енто вкусно. Я вчера из-за этих рассказов к красной Мерлушке пристроить с сырами сдобренной, вот!