☕ Приятного чаепития

За чашечкой чая обо всём....

Новая картина от племянницы (алмазная вышивка)....пока без багета.
"Рождественское чаепитие"


В подогретый прозрачный чайник брошу листьев душистых горсть.
Может в этот холодный вечер забредет долгожданный гость.

Tasha56 Какие красавцы получились.
Дрожжи д.б. быстро играющие?

Пришла пора огурцовая, многие хозяйки открыли свои кулинарные книги с рецептами засолки.
Делюсь простым, но качественным рецептом от бабушки. Огурцы всегда хрустящие, крышки не взрываются.


Для одной банки -
Банки и крышки обязательно стерилизуем. Банки стерилизую по несколько штук в духовке.
1. Берем на 3-х литровую банку примерно 25 шт. огурчиков средних.
Промываем огурцы в 2-х водах и заливаем холодной водой на 2 часа (чтобы вышел воздух из овощей).
Чем вода холоднее, тем лучше (колодезная, охлажденная в холодильнике, с добавлением замороженного льда),
но можно просто пропущенную через фильтр. Не желательна хлорированная вода.

2. Готовим и заливаем кипятком в отдельной посудине на 5 минут -
лавровый лист - 2-3 шт.
листья смородины чёрной - 3-4 шт.
листья вишни - 2-3 шт.
(можно 2 - 3 листика дубовых)
чеснок - 2-3 зубчика
укроп - 2 зонтика
хрен - 1 лист средний

3. В стерилизованную банку на дно укладываем всё из пункта 2.
У огурцов обрезаем "жопки" с двух сторон и укладываем в банки.
Заливаем обычным кипятком, прикрываем крышкой банку и оставляем до остывания банки до комнатной температуры.

4. Сливаем остывшую воду.
Добавляем прямо в банку -
черный перец (горошек) - 5-6 шт
сахарный песок - 1 ст. л. (без горки)
соль крупная (не йодированная) - 2 ст.л. (без горки)
Аспирин - 2 таблетки
Заливаем банку до плечиков новым кипятком (обычно это 2 литра)
Сверху вливаем 1 десертную ложку уксусной эссенции (не уксуса).
Закрываем банку крышкой, переворачиваем и укутываем на сутки.

Берем на карандашик, что есть огурцы салатные, а есть для засолки. При покупке семян это следует знать.
Приятного всем аппетита!

Alla-zalivina
А это - "бабушкины хитрости"....
Многим бабушкам не надо было иметь учёную степень, чтобы у каждой из них появилась в кулинарии какая-то своя "хитрость" (совр. "фишка").

Аспирин – ацетилсалициловая кислота. Она также мощный консервант и предотвращает развитие бактерий в маринаде.
Аспирин понижает pH (кислотно-щёлочную среду) рассола, и многие бактерии, дрожжи и плесневые грибки, которые вызывают порчу продуктов, в такой среде развиваются хуже.
Сторонники метода замечали, что с аспирином крышки реже вздуваются.
Многие Профи-кулинары отмечают, что аспирин помогает избежать помутнения рассола (заливки).
Аспирин гасит резкий вкус уксуса в заливке.
Кислая среда аспирина отчасти замедляет разрушение пектина в клеточных стенках растений, и овощи дольше остаются твёрдыми.... и т.д.

Вопрос на засыпку из бытовой жизни
Какой рН должен быть у универсального шампуня для мытья головы?

Comrade78 написал:

[q]

Это же лекарственный препарат.

[/q]

Этот спор ведётся очень давно.
Если обратиться к химикам, то они расскажут, что привычный нам аспирин — это торговое название ацетилсалициловой кислоты.
При попадании в водную среду (например, в рассол или маринад) она гидролизуется, то есть распадается, образуя два соединения: уксусную кислоту и салициловую кислоту.
Именно салициловая кислота и является тем самым действующим веществом. Она обладает мощными антисептическими и консервирующими свойствами.
Большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибков, вызывающих порчу продуктов, не могут размножаться в кислой среде. Салициловая кислота эффективно понижает pH рассола, подавляя их жизнедеятельность. Она напрямую угнетает рост микроорганизмов, выступая в роли консерванта.

Тут хозяйки сами должны решить для себя - берем лимонную кислоту или салициловую.
Что касается вреда, то для желудочно-кишечного тракта вредны любые маринады, засолки, острое и т.д.
Важно соизмерять пропорции и рецептуру. Хотя есть другие рецепты с добавлением горчицы, водочки и т.д.

Стандартная таблетка содержит 500 мг ацетилсалициловой кислоты. Если добавить ее в трехлитровую банку,
а затем выпить стакан (200 мл) рассола, в организм поступит около 33 мг вещества.
(Информация из сети)


Tasha56 написал:

[q]

Какой рН должен быть у универсального шампуня для мытья головы?

[/q]

Неслучайно задала вопрос про шампунь. Показательно будет взять пример из жизни.
Здоровая кожа головы человека имеет кислотно-щелочную среду pH от 4,5 до 5,5. Всегда обращайте внимание на этикетки на шампунях.
Универсальная шампунь с pH 5,5. Некоторые шампуни продаются до 9.


Почему некоторые ополаскивают голову после мытья шампунем водой с добавлением уксуса? Уменьшается баланс щелочной среды и кислотной.
Все красители для волос - щелочные. После окрашивания необходимо сполоснуть волосы бальзамом (от 3 до 7) или водой с добавлением уксуса.

При любой засолке качественное консервирование получается, когда соизмеримы пропорции щёлочи и кислоты.

Дополнение
Пришло в личку сообщение от химика.
Аспирин нельзя добавлять в кипящий на плите рассол, иначе выделяется вредное вещество фенол.
Таблетки забрасываются перед закатыванием банки (в конце процесса).