Среднеазиатская кухня
как это делается
| Allex Туркестанец
Ташкент
Сообщений: 229
На сайте с 2004 г.
Рейтинг: 96 | Наверх ##
18 декабря 2005 8:56 Рецепт от ферганских друзей.
Дум думбуль шурва ( шурпа от Туйчиевича).
В холодную воду положить хвост и варить пол-часа , снимая пенку. Добавить 2 мелко порезанные луковицы , варить до исчезновения цвета , добавить мелко протертые помидоры, крупно нарезанную морковь, болгарский перец –целиком. Добавить горький перец, кукурузу, поварить пол-часа, добавить картофель , коренья зелени ( связанные пучком).
Соль добавить за 5 – 10 минут до готовности.
Подавать: убрать пучки зелени ,болгарский перец. На поднос выложить картофель, морковь ,сверху положить горький перец, вокруг положить кусочки хвоста и кукурузу.
Бульон подать отдельно и посыпать свежим луком ( 1 луковица), смешанным с листьями зелени.
На 4-5 л воды: 1 средних размеров хвост(1,5 кг),5 -7 картофелин, недоспелая кукуруза- по количеству человек, 3 средних луковицы, 1 большой помидор ( 300-400 г), 2 болгарских перца, 3 горьких перца, 3 моркови , зелень-укроп, кинза , джамбул.
| | |
nataljaУмерла 17 октября 2016 года. Светлая память!  Владивосток,город у моря Сообщений: 952 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 263 | Наверх ##
18 декабря 2005 9:26 AllexБольшое спасибо, обязательно что-нибудь попробую. Только за что же бедных воробьёв в кастрюлю? Жалко...  | | |
| Guest | Наверх ##
18 декабря 2005 9:40 natalja Ну, не повезло воробьям... | | |
asiko город над вольной Невой Сообщений: 1236 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 3543 | Наверх ##
18 декабря 2005 14:46 18 декабря 2005 14:48 Allex написал: [q] Похоже , что азиатская кухня никому, кроме нас с Вами не интересна... [/q]
интересна, интересна  У меня бывшая свекровь почти пол-жизни в Средней Азии прожила - Наваи, Заравшан и проч., тоже много чего готовить научилась особенно плов хорош был у нее... и манты... Кое-чему и меня научила.... Тот же плов делаю так же, как описано в теме. И казан с толстыми стенами есть, вернее не казан а то, что в Питере зовется "латкой" - старопрежняя утятница... Про лагман - если лень делать "домашнюю лапшу", использую покупную - у нас продается такая же длинная, как спагетти... Тоже ничего, съедобно А вообще - люблю эксперименты.... Вариации, так сказать, на тему Вариации на тему лагмана, плова, бигоса, лазании (эти два уже из другой кухни), получается интересно и разнообразно ---
Ася
Александровские (Шклов, Орша, Копысь, д. Хатьково), Доброзраковы (Нижегородская), Ивины (Вологодская, Н.Печеньга), Коневы (Шадринский у.), Меледины, Стрельские (везде), Сарлейские (Нижегород.), Блиновские/Блиновсковы (Каслинский з-д), Зотовы (Горелки Тульский у.) Чудины (Юдино, Звенигород.у.) | | |
asikoгород над вольной Невой Сообщений: 1236 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 3543 | Наверх ##
18 декабря 2005 14:51 Вот, пока писала предыдущее послание, вспомнила, что свекровь всегда говорила, что манты и плов в Средней Азии считаются "не женского ума дело", мол, женщина хороших мантов и плова не приготовит. Это что, действительно так???  ---
Ася
Александровские (Шклов, Орша, Копысь, д. Хатьково), Доброзраковы (Нижегородская), Ивины (Вологодская, Н.Печеньга), Коневы (Шадринский у.), Меледины, Стрельские (везде), Сарлейские (Нижегород.), Блиновские/Блиновсковы (Каслинский з-д), Зотовы (Горелки Тульский у.) Чудины (Юдино, Звенигород.у.) | | |
GalinaSVТихоход  г.Алматы Сообщений: 194 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 40 | Наверх ##
18 декабря 2005 16:21 asiko Да, это правда! Настоящий вкусный плов у нас готовят только мужчины! В чем тут причина - непонятно. Хотя я с удовольствием ем плов, приготовленный моей мамой (сама даже не берусь!), но самый незабываемый плов я ела только у мужчин! А на манты мужчины действительно лучше женщин режут и готовят мясо, в иных случаях даже женщин не подпускают (знаю такой случай). Ну а тесто всё же женское дело! ---
Ищу однофамильцев Сусеевых.
А также родственников - Давлетхановы (Улан-Удэ), Шарафутдиновы (Саратов), Чепраковы (Бугуруслан), Бабиевы (Караганда). | | |
| Allex Туркестанец
Ташкент
Сообщений: 229
На сайте с 2004 г.
Рейтинг: 96 | Наверх ##
18 декабря 2005 18:16 Приготовление пищи обычно возлагалось на женщину , и лишь на свадьбах и на больших угощениях ее готовили преимущественно мужчины . Каждый молодой человек , достигший совершеннолетия , должен был научиться готовить плов .Это превращалось иногда в соревнование за вкусное приготовление плова . | | |
| Allex Туркестанец
Ташкент
Сообщений: 229
На сайте с 2004 г.
Рейтинг: 96 | Наверх ##
18 декабря 2005 18:19 мой кум готовит плов по различным рецептам и никого к этому не подпускает, в лучшем случае разрешит порезать морковь.
Несмотря на то , что мать очень вкусно готовит, приготовление плова- работа отца. | | |
asikoгород над вольной Невой Сообщений: 1236 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 3543 | Наверх ##
21 декабря 2005 12:38 21 декабря 2005 12:39 Геноцид какой-то по половому признаку Хотя, и шеф-повара тоже мужчины в подавляющей массе..... И вязание на спицах изначально мужским занятием было В Исландии (или Ирландии???), по крайней мере.  ---
Ася
Александровские (Шклов, Орша, Копысь, д. Хатьково), Доброзраковы (Нижегородская), Ивины (Вологодская, Н.Печеньга), Коневы (Шадринский у.), Меледины, Стрельские (везде), Сарлейские (Нижегород.), Блиновские/Блиновсковы (Каслинский з-д), Зотовы (Горелки Тульский у.) Чудины (Юдино, Звенигород.у.) | | |
Сидор г.Подольск Московской Сообщений: 99 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 78 | Наверх ##
22 декабря 2005 23:54 Когда то на юге московский шеф-повар приготовил для нас плов с мидиями.Сказать что пальцы облизали ничего не сказать.А попробовала уже дома приготовить сама даже есть не стали.Хотя обычный плов и вегетарианский у меня выше всяких похвал (без ложной скромности). | | |
|
