Заготовки

3 кг. капусты, 1 морковь – нашинковать. Перетереть с 2 столовыми ложками соли. Уложить в банки, залить кипяченой водой так, чтобы капуста была покрыта водой. Оставить на 3 дня, периодически протыкая. На четвертый день полстакана сахарного песка растворить в капустном рассоле и влить в капусту. Перемешать. Через сутки капуста готова.

Капуста маринованная, быстрого приготовления

3кг капусты, 250 г моркови, 100 г. свеклы – нашинковать.
Полстакана сах. песка, полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 1 ст.л. соли, 1 измельченный зубчик чеснока – прогреть до растворения сахара и соли. Остудить и влить в уложенную в банки овощную смесь. Капуста готова через 2 часа.

На закуску – болгарский перец маринованный (для неленивых J - безумно вкусно, но муторно)

На 3 л банку:

4 кг. перца вымыть, очистить от семян, положить на 3 ч. в холодную воду.
Взять две кастрюли. В одну налить холодную воду, вскипятить, а во второй варим маринад:
2.5 стакана воды
1.5 стакана уксуса
1.5 стакана подсолнечного масла
1.5 стакана сахарного песка
2 ст.л. соли
Лавровый лист, перец, гвоздика, корица.

Перец опускать на 2-3 минуты в кипящую воду, вытаскивать и погружать на 3-4 мин. в кипящий маринад. Бланшированный таким образом перец укладывать в чистую посуду, и после остывания, пересыпая чесноком (порезать пластинами) уложить в банку. Залить перец маринадом и закрыть банку пергаментом. Хранить в холодильнике.