Кухня народов мира и наша собственная

"... ну та рыба, которую я ела, была засунута в рыбью кожу, то есть на вид она была вроде целая рыба, даже с целым животом, но ни одной косточки в ней не было... Но если это тот самый фарш, то... "

Ludmilla Вернусь аж в август 2004 года.
То, что называется настоящей фаршированной рыбой, это именно то, что Вы ели. То, что предлагала Инна - это, видимо, вариации на тему, но...
Я напишу рецепт моей бабушки (папиной мамы). По этому рецепту всегда делает рыбу моя мама, а теперь и я.
Лучше всего подходит карп. Понадобится лук, морковь, свекла и шелуха репчатого лука.
Почистить рыбу (для начинающих: снять чешую от головы к хвосту, удалить жабры, внутренности, глаза).
Порезать рыбу так, чтобы и к голове было мясо. С каждого кусочка снять мясо до рёбер вдоль шкурки.
Мясо прокрутить через мясорубку (современный вариант - в комбайне) с головкой лука и чуть-чуть хлеба.
Фарш посолить, поперчить, добавить сахар, яйцо, можно немного воды.
Луковицу нарезать как на жаркое. Часть сырой свеклы порезать кольцами, часть натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке. Потёртые свеклу и морковь и лук смешать и добавить немного растительного масла.
Налить масло в кастрюлю. Желательно, чтобы она была чугунной ( что-то типа казана или гусятницы).
На дно и на стенки выложить часть свекольных колец.
В голову и куски рыбы (рёбра с кожей) положить готовый фарш. Голову положить так, чтобы она лежала на дне не касаясь стенок. Между кусками рыбы выкладывать кружки свеклы, чтобы куски друг друга не касались. Слои пересыпать тёртыми овощами с маслом. Верхний слой - это хвосты и котлетки из оставшегося фарша. Всё покрыть оставшимися тёртыми овощами, кусочками свеклы, шелухой лука.
Залить холодной водой сверхом. После закипания убавить огонь и варить 2 часа. Воду немного посолить, поперчить, добавить немного сахара. В середине варки добавить 2-3 ложки холодной воды. К концу варки должна остаться жидкость, в которой можно сварить картошку и подавать её к рыбе, или залить рыбу как заливное.

Всем смелым, приятного аппетита!  

Подготовленную пшеницу замочить на 1 час в холодной воде, откинуть на сито или дуршлаг, обсушить и высыпать на сковороду. Затем, непрерывно помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 15-20 мин., после чего охладить. Обжаренную пшеницу смешать с конопляным семенем, половинками грецких орехов, перебранным и промытым изюмом. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
На 1 кг пшеницы: 400 г ядра орехов или 400 г миндаля, 1 кг изюма, 400 г конопляных семян.

Армянское кондитерское изделие. Восточная сладость. Представляет собой смесь пшеницы, изюма, орехов и конопли, взятых в соотношении 2:2:1:1 и залитых густым горячим сахарным сиропом, в пробе твердый шарик. Все компоненты, кроме пшеничных зерен, берут в натуральном виде без дополнительной обработки. Пшеницу же предварительно замачивают на 1 час, обсушивают и обжаривают без масла на накаленной сковороде, после чего смешивают с остальными компонентами. Аганц - вкусная, питательная, чрезвычайно полезная по своему составу сладость.

Сами - не пробовали...