Кухня народов мира и наша собственная
Nikola Эстония Сообщений: 6163 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3056 | Наверх ##
29 мая 2007 14:41 овчВсегда у любого блюда была какая-то предистория его возникновения. Обычно яичница - как средство быстрого утоления голода. Предложенное блюдо нужно долго и нудно готовить - с голоду опухнешь...  Правильная яичница с помидорами предполагает их нарезку. В данном случае, думаю, это способ утилизации перезрелых помидоров из-за невозможности их разрезать не раздавив. И только...  ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память!  Москва Сообщений: 5655 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1647 | Наверх ##
29 мая 2007 17:12 Nikola, не, не думаю... Такие помидоры можно было бы просто, надрезав, выдавить из шкуры на сковороду... Без шкуры они и так легко с чем угодно перемешаются... А раз их надо варить, он не до такой степени перезрели... А так, с водой.... Самый близкий аналог - сделать омлет на овощном соке... Продается, не чисто томатный, а смешанный... И, если его не допить, можно его "заомлетить", наверно... | | |
NikolaЭстония Сообщений: 6163 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3056 | Наверх ##
29 мая 2007 17:32 LudmillaВаренье из помидор я еще понимаю. А варить помидоры с водой, когда в них и без этого жидкости - что аж испарять приходится для полноты вкуса... Я потому и задался для себя вопросом: что подвинуло людей на на такое издевательство над помидором? Так и просится в текст: "Кровь убитых помидоров" К тому же в блюде шкурки, дубеющие при длительной варке... ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
ОВЧАссоциированный член РДС  г. Москва Сообщений: 16448 На сайте с 2007 г. Рейтинг: 4917 | Наверх ##
18 июля 2007 0:05 12 октября 2015 10:28помидоры Ну, помидоры не надо долго варить - их нужно недолго тушить. ( Почуствуйте разницу! !)
Да, кстати, помидоры обязательно надо порезать.
И это блюдо готовиться очень быстро - с голоду умереть не успеете! ---
Все мои личные данные, размещены мною на сайте добровольно и специально для поиска родственников.
Хочу объять необъятное.
ОВЧ | | |
NikolaЭстония Сообщений: 6163 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3056 | Наверх ##
18 июля 2007 1:03 овчВ помидорах 90% воды. Опишите процесс недолгого ее тушения... ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5655 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1647 | Наверх ##
18 июля 2007 9:45 Nikola, ну, на самом деле помидоры бывают разные... Я вот однажды была преследуема бредовой идеей потереть помидор на крупной терке, спросила продавщицу в ларьке, есть ли у нее помидор для этого подходящий, она сказала - есть, и продала мне несколько штук. Это был большой помидор, не совсем помидорного цвета (не рыжий, а такой бледно-вишневый), и он был очень мясистый - то есть, сочный, конечно, но потерся без превращения в стакан сока...
Чтобы вы поняли, что я не с ума сошла, это у меня был салат из помидоров и огурцов для беззубого человека, огурец-то легко на терке потереть, а помидор специальный нужен из эстетических соображений, получается очень красивая смесь... | | |
NikolaЭстония Сообщений: 6163 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3056 | Наверх ##
18 июля 2007 20:15 LudmillaНу 80%... Даже если бы было пятьдесят, то сути тушения это не меняет потому, как это термообработка продукта следующая за обжариванием. И никак иначе! Суть тушения состоит в образовании обжариванием на поверхности карамелизованной корочки для сохранения сочности продукта, а затем уже придания ему мягкости в небольшом количестве воды. Умному достаточно набрать в поисковой машине "Термическая обработка продуктов", повысить свою квалификацию и начать спорить о терминах...  ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5655 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1647 | Наверх ##
20 июля 2007 12:23 | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5655 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1647 | Наверх ##
28 сентября 2007 12:38 | | |
Ёжик Москва Сообщений: 369 На сайте с 2007 г. Рейтинг: 252 | Наверх ##
1 октября 2007 14:17 10 октября 2011 14:25 Irina
Как-то Вы спрашивали что такое кайенский перец.
Хоть это и было давно, хочу написать, так как полного ответа так и не было.
Это очень-очень острый перец. Кайенский перец часто называют «чили», стремясь отметить его вкусовые жгучие свойства, чтобы было понятно, что он относится к наиболее жгучим, а не средне- или слабожгучим.
А цвет перца может быть не только красным (как писалось на форуме), а ещё и желтым и оранжевым и не только в форме стручка. Например, есть разновидность в форме оливки.
Ludmilla
Действительно, не все помидоры одинаковые. Например, те помидоры, которые в простонародье называются "сливки" помясистее обычных.
Nikola С тем, что в помидоре 90% воды как-то не хочется соглашаться. С огурцами не перепутали? ---
Ищу в ГАДЯЧСКОМ УЕЗДЕ:
Данько, Дузев/Дузь/Гузь, Пенчук/Пинчук, Усик | | |
|
