Гурманство наших предков

Lanaswet
Это Елена Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов"...

И раки, и трюфеля...




1893 г. Россия. образцовая кухня

nmash написал:

[q]

- сейчас ее в продаже не бывает -

[/q]

У нас как в Греции - есть всё, но......не для всех!
http://www.osetr.com/catalog/caviar/pressed/
60 гр. - 4 360 р.
125 гр. - 6 435 р


Видела в специальных шкафчиках (ключ у продавца :cry в 7Континенте.

Внешний вид: прессованная.
Состав: икра осетра, соль.
Срок хранения 24 месяца при температуре -2 – 4°С.

Они увеличили срок хранения.....нанотехнологиями
В стеклянной банке, привезенной из Астрахани или близлежащих мест, свеженькая паюсная не могла храниться
так долго, от силы пару-тройку месяцев. И срок хранения фабричной паюсной раньше был тоже меньше и гораздо!! Месяцев 9.

- Троишная (вернее — троичная) икра приготавливалась редко, на специальный заказ, для любителей, в основном в Москву. Для ее получения свежую икру, вынув из рыбы, тут же протирали на грохотке, как и зернистую, но затем не подсаливали, а резко обливали в корыте теплым крепким рассолом и, осторожно помешав в нем икру, откидывали ее на решето, дав полностью стечь рассолу самотеком, сколько бы это времени ни заняло. Лишь после полного обезвоживания икры ее тщательно, герметично упаковывали в бочонки (по пуду) и тотчас же, на почтовых тройках, т. е. как можно быстрее по тем временам, отправляли в Москву. Отсюда и произошло ее название — «троишная».
Ястычная икра приготавливается наиболее просто: ее засаливают вместе с ястыком, даже не разрывая его, причем солят крутовато и оставляют в тузлуке вплоть до употребления. Когда-то это была икра для бедного люда, просто чтобы «посолиться», наесться с хлебом наскоро, а не для того, чтобы получить удовольствие. На ястычную икру шли худшие или в чем-то бракованные экземпляры рыбы, или же икра из рыбы не первой свежести.
Во вкусовом отношении самой лучшей, самой приятной, вкусной является паюсная икра, хотя в советской торговле она всегда была дешевле, чем зернистая, которая считалась более «красивой», т. е. имела лучший внешний, товарный вид. На самом деле паюсная икра не только самая вкусная, но и самая стойкая в смысле сохранности

А жареный гусь с яблоками!! Убийственно вкусно!