Курица
Во всех видах
Gontarсемейный историк  Saint Petersburg Сообщений: 2034 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2885 | Наверх ##
18 мая 2006 18:34 Petrovichпереодически поливая выделенным соком. Вот именно, а иначе она будет жесткая NikolaОбратите внимание-нужно, чтобы сок выделялся. Положите вашу курицу в провощенный пакет и закройте его-сразу станет мягче.  ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память!  Москва Сообщений: 5744 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1633 | Наверх ##
18 мая 2006 19:00 Валентина, не терзайте вы его, он же уже сказал, что мораль его истории - невозможность готовить никакое жаркое из суповой курицы... Кстати, в пакете тоже не получится. Ее можно только варить или тушить, в крайнем случае, а потом можно уже и жарить... Нет в ней никакого сока, она старая и тощая... | | |
Helena Минск Сообщений: 2507 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 2419 | Наверх ##
18 мая 2006 20:21 Мой младший с удовольствием идет в детский сад только по понедельникам, когда в обеденном меню куриная котлета  Дома пробовала делать 2 раза - не такая. А какая?  Узнала этот "секретный" способ приготовления: куриный фарш, столько же батона, притом половина вымочена в молоке, а вторая половина - в воде, соль. Панируются колбасками в сухарях и запекаются в духовке. А я батона немного добавляла, яйцо, специи, и жарила на сковороде. | | |
| ljalja | Наверх ##
19 мая 2006 13:43 Курицу возрастную лучше варить в скороварке. Бульон от неё отменный и очень полезен... Помоложе и цыплята для жарки хороши. Из них превосходные вторые блюда можно приготовить и очень разнообразные. Всем приятного аппетита! | | |
Gontarсемейный историк Saint Petersburg Сообщений: 2034 На сайте с 2003 г. Рейтинг: 2885 | Наверх ##
20 мая 2006 11:25 LudmillaВ пакете-в духовку-получится почти тушёная. Можно туда добавить немного воды. Нужно только подольше подержать, но при небольшом жаре. Поставить в духовку и забыть про нее часа на полтора, а потом посмотреть-готова или нет. Тот, кто любит жирное-лучше добавить сливочное масло -чем больше тем лучше. Во всяком случае моя знакомая грузинка, когда делает чахохбили кладет пачку масла на 2 кг курицы, хотя берет и не суповых. Вообще любой большой огонь высушит всё. что угодно. И Жарить нужно начинать сначала на большом огне, а потом свести его до минимума, если, конечно, не с кровью. Просто я как человек, который бывал в экспедициях, где приходится готовить на костре или в других не комфортных условиях из того, что придется, как-то не помню, чтобы мне сказали, что плохо получилось или не вкусно. Мой реверанс в сторону Похлёбкина, но ведь всё он не сам придумал, хотя, конечно, есть и у него ноу-хау.  ---
Val
Нам трудно, а когда было легко? | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5744 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1633 | Наверх ##
11 июня 2006 21:25 А вот на улице готовят курицу гриль.... У некоторых "грильщиков" получается вкусная, у некоторых нет, но сухая - ни у кого.... Она у них какая-нибудь маринованная что ли, или они ее специального сорта берут?... А еще интересная штука - почти запрещенная теперь шаурма... Она ведь и куриная бывает, так что можно и в этой теме Когда у нас офис был в Измайлово, я там на рынке покупала мясо для шаурмы, и с удовольствием его жарила, потому что вкусное - это такие тонкие мясные блины, как раз по диаметру моей сковороды, очень удобно... Но при этом было совершенно непонятно, как их делают - они же такие, как спресованные, то есть блин фактически монолитный и при жарке не разваливается, но не жесткие при том, как они их делают?... | | |
Nikola Эстония Сообщений: 6170 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3031 | Наверх ##
11 июня 2006 21:51 LudmillaВся особенность шаурмы - это заворачивание любого мяса с салатом в армянский лаваш! То, что мясо готовят на вращающемся шампуре в виде сабли, издержки "походного" производства на улице на инфракрасном газовом гриле. Мясо быстро успевает прожариться тонким слоем, который срезают (известно, что инфракрасные лучи обладают глубоким проникновением в плоть - отсюда скорость приготовления). А секрет маринада, в котором выдерживают мясо не менее 12 часов, у каждого повара свой. Я лучшей основы для него, чем кефир - не знаю! Молочная кислота наиболее нежно обходится с мясом: не сушит его, хорошо размягчает и при обжарке красиво карамелизуется. А на "закуску" шаурма по-европейски: http://www.passion.ru/cooking/sandvich/shaurma.htm ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5744 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1633 | Наверх ##
11 июня 2006 23:21 Nikola, ну, я говорю сейчас именно о мясе, заготовленном для приготовления шаурмы вот таким образом, как ее готовят - на вертикальной этой штуке... Это не монолитная колбаса а такие каким-то образом спресованные из кусочков блины... Они уже, очевидно, замаринованные, во всяком случае, это не просто мясо, оно сразу со специями и солью.... Мне как раз шаурма в целом не слишком нравится, я хлеб не люблю (не потому, что толстая, а правда не люблю), но вот это мясо в виде блина мне очень понравилось... А больше нигде кроме Измайловского рынка я его не видела.... | | |
NikolaЭстония Сообщений: 6170 На сайте с 2006 г. Рейтинг: 3031 | Наверх ##
11 июня 2006 23:53 LudmillaЯ и толкую о предварительном 12-часовом мариновании в специях. А уж превратить любое мясо в блин путем отбивания - тут профессиональным поваром не нужно быть. Была бы сила сдавить блины в толстую колбасу... ---
Барчаны, Шаповаловы, Бражник (Украина), Ларюшины, Воронины (Рязанская обл.) | | |
Ludmillaскончалась 16 марта 2009 Светлая ей память! Москва Сообщений: 5744 На сайте с 2005 г. Рейтинг: 1633 | Наверх ##
12 июня 2006 11:43 Сдавливать блины в толстую колбасу я не буду Вот ладно, сделать блин путем отбивания из кусочков мяса, пусть даже маленьких, действительно легко. Так делают для мясного рулета мясо, например. И, поскольку его сворачивают и закрепляют, оно запекается не рассыпаясь. Но если жарить - рассыплется. А вот как сделать, чтобы оно не распадалось на кусочки при жарке, а так и оставалось блином? И у них ведь вот это мясо для шаурмы состояло именно из блинов - они не склеивались в эту колбасу, а лежали друг на дружке, легко отделяясь один от другого.... А если мясо отбить, сделать из него два блина и положить их один на другой, они однозначно слипнутся.... | | |
|
