Курица

Курица фаршированная.
Нужен острый нож, чистые руки и крепкие нервы. Все три компонента - для снчтия кожи с курицы целиком. Все остальное просто.
тушка курицы потрошеная весом 1,5 кг
лапша (или манка) 150 г
масло сливочное 4 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
куриные потроха 200 г
орехи грецкие 2 ст. л.
грибы консервированные 3 ст. л.
тертый сыр 2 ст. л.
соль, перец, пряности по вкусу
Курицу вымыть, снять шкурку,.отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (если курица не очень жирная - вместе с 100 г. свинины) 2-3 раза, 3-й раз прокрутить вместе с хлебом(размоченном в воде/молоке). Можно добавить яйцо. Потроха вымыть и мелко нарезать. Лапшу положить в кипящую воду и варить до полуготовности 4 минуты. Лук очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка) и жарить 3-5 минут. Добавить измельченные потроха, нарезанные кусочками грибы и готовить еще 5-7 минут, посолить, поперчить, положить пряности, тертый сыр, лапшу (или манку), слегка обжаренные орехи, перемешать и снять с огня. Соединить с фаршем.Тушку наполнить охлажденным фаршем и зашить . Сверху курицу смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), посыпать пряностями и солью. Выложить на смазанный оставшимся маслом противень, поставить в разогретую духовку (190 градусов) и запекать 1 час - 1 час 15 минут, переодически поливая выделенным соком.

Валентина, не терзайте вы его, он же уже сказал, что мораль его истории - невозможность готовить никакое жаркое из суповой курицы... Кстати, в пакете тоже не получится. Ее можно только варить или тушить, в крайнем случае, а потом можно уже и жарить... Нет в ней никакого сока, она старая и тощая...

Курицу возрастную лучше варить в скороварке. Бульон от неё отменный и очень полезен... Помоложе и цыплята для жарки хороши. Из них превосходные вторые блюда можно приготовить и очень разнообразные. Всем приятного аппетита!

А вот на улице готовят курицу гриль.... У некоторых "грильщиков" получается вкусная, у некоторых нет, но сухая - ни у кого.... Она у них какая-нибудь маринованная что ли, или они ее специального сорта берут?...
А еще интересная штука - почти запрещенная теперь шаурма... Она ведь и куриная бывает, так что можно и в этой теме Когда у нас офис был в Измайлово, я там на рынке покупала мясо для шаурмы, и с удовольствием его жарила, потому что вкусное - это такие тонкие мясные блины, как раз по диаметру моей сковороды, очень удобно... Но при этом было совершенно непонятно, как их делают - они же такие, как спресованные, то есть блин фактически монолитный и при жарке не разваливается, но не жесткие при том, как они их делают?...

Nikola, ну, я говорю сейчас именно о мясе, заготовленном для приготовления шаурмы вот таким образом, как ее готовят - на вертикальной этой штуке... Это не монолитная колбаса а такие каким-то образом спресованные из кусочков блины... Они уже, очевидно, замаринованные, во всяком случае, это не просто мясо, оно сразу со специями и солью.... Мне как раз шаурма в целом не слишком нравится, я хлеб не люблю (не потому, что толстая, а правда не люблю), но вот это мясо в виде блина мне очень понравилось... А больше нигде кроме Измайловского рынка я его не видела....