Курица

[q]

1.Торговые классы в Германии и другие обозначения возраста и веса
1. Suppenhuhn – взрослая курица до 2 кг весом в возрасте 12-15 месяцев с вкусным мясом которое варят долго при низкой температуре дает хороший бульен. Подходит для фрикассе, рагу, галантина, салата и farce. Грудина таких кур уже окостенела, твердая
2. Hähnchen/Broiler – самцы и самочки забитые в возрасте до 5- 6 мес при весе 800 до1200 g и имеющие уже мясо пригодное для жарки Грудка мягкая, подходит для печи, гриля, шашлыка.
Торговые классы для чуть более тяжелой птицы:
3а. Junger Hahn – молодой и тяжелый петушок в возрасте 8 - 9 недель ( 2-3 месяца) и весящий примерно 1800 bis 2500 грамм. Имеют уже мясо пригодное для жарки и мягкие кости (грудину). Именно эта категория и составляет примерно 60% забиваемой птиы . Фактически так обозначаются более молодые петушки с еще более быстрым набором веса
3б. Poularden (Junghühner, Fleischhühnchen) – пулярка забивается в возрасте 7 или 8 недель,т.е. до 2 месяцев при весе мин 1200 грамм. Мясо ее нежнее и вкуснее чем у молодых петушков.
Обозначение вне торгового класса для более молодых кур независимо то пола:
Brathandchen – половозрелая птица 12-15 недель и 800-1300 гр.
Общее собирательное название, фактически заменяющее название бройлер имеющее сегодня для потребителя негативное значение
Grillhänchen Немного более молодые неполовозрелые птицы возрастом 6-8 недели и весом до 700 или 1200 гр обозначаются как
Торговый класс для цыплят
4. Stubenküken – цыплята забитые в возрасте до 28 дней и весе до 650 -750 гр
Не твердые цыплята, тебующие осовершенно особого приготовления на вертеле или тапак или особой обжарки и фарширования это несколько другой жанр. Иногда различают дополнительно:
Обозначение вне торгового класса для более молодых кур независимо то пола
Stubenküken с доп обозначением poussin – 6-8 недельные цыплята ококло 500 гр весом, но с уже плотным мясом
Doppelküken – 10 недельные. Жарят, в печи, грилят или sautiert Порция это штука. Фактически так обозначают часто небройлерных цыплят соответствующих бродерам для гриля.
Особый откорм:
Куры которые старше чем бройлеры и откормленные специально, которые жаль обозначит как суповую курицу. Фактически это наилучшие обозначения для «мясных кур»
Masthuhn – «откормленная самочка» это самочка забитая в возрасте до 5 месяцев до длстижения половой зрелостии откормленная последний месяц. Имеет нежное и сочное мясо,
Kapaun (каплун) – самец кастрированный в возрасте 10 недель и откормленный до мин. 8 месяцев и минимум один месяц до забоя откормленный специально. Мясо очень нежное с прожилками жирка.
Обозначение дезориентирующие потребителя:
Maishähnchen – обозначение имеет мало общего с откормом птицы.т.к. в пищу кур добавляется пигмент Canthaxanthin, поскольку желтый цвет ассоциируется с более высоким качеством.

[/q]