ПСКОВСКАЯ ОБЛАСТЬ И ГУБЕРНИЯ

Для перекуса
Великая кулебяка
В великий праздник Благовещения Пресвятой Богородицы по церковному уставу разрешалось есть рыбу и елей - льняное, подсолнечное, конопляное масло. А если праздник, как это часто случалось, выпадал на Великий пост, то церковь разрешала послабления и благословляла людей на употребление праздничной пищи.
Рецепт кулебяки
Для теста:
400 г муки 25 г дрожжей 0,5 ст. воды
100 г растительного масла
Соль, сахар по вкусу
Для начинки:
400 г филе постной рыбы,
например, щуки
300 г филе жирной рыбы - сельди, но подойдет и карп
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. толченых сухарей
1 луковица
2 ч. ложка соли 1 ст. риса
1,5 ст. воды
Способ приготовления:
Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Сначала сделайте опару. Для этого подогрейте воду до 32 °С. Разведите в ней дрожжи, добавьте муку в пропорции 1:1 (на 100 мл воды 100 г муки). Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Сверху присыпьте опару мукой, прикройте льняной тканью и оставьте на 1 час в тепле. Через полчаса начнется процесс брожения. Опара считается готовой, когда на поверхности прекращают появляться пузырьки.
Затем добавьте к опаре оставшуюся муку, масло и сахар. Все хорошо перемешайте в течение 15 минут. Оставьте тесто подходить на два часа.
Пока тесто подходит, отварите рис. Готовый рис выложите в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке до румяной корочки.
Пока рис запекается, приготовьте фарш. Для этого два раза пропустите через мясорубку постное филе рыбы и лук, добавьте к полученной массе рис, соль и перец. Хорошо перемешайте. Филе жирной рыбы нарежьте небольшими кусочками.
Тесто раскатайте в форме овальной лепешки толщиной 1,5 сантиметра. В центр ее горкой выложите рыбно-рисовый фарш, сверху аккуратно разложите кусочки жирного рыбного филе, чтобы оно полностью закрывало первый слой. Сверху снова насыпьте фарш.
Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. Поверхность пирога можно украсить вырезанными из остатков теста рыбками или цветами. Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20 минут.
Перед тем как выпекать, смажьте поверхность кулебяки крепким чаем и проколите ее в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекайте кулебяку до готовности в духовке при температуре 210-220 °С. (Из серии "Куклы в народных костюмах")

иллюстрации к теме "Во что играли в Псковской губернии"

microArt написал:

[q]

Немного псковских газет и журналов.

С этого торрента:

"Псковские епархиальные ведомости", 1894-1917 гг.
"Псковская речь", 1917 г.
"Псковская жизнь", 1917 г.
"Псковский вестник", 1918 г.
"Псковское вече", 1919 г.
Заметка Германовой О. Е. "Псковская фашистская журналистика".
"За родину", 1942 г.

[/q]

И куча ещё по ключевому слову Псков свежевыложенного

apinis написал:

[q]

Razve v Rusi imelsa ris?

[/q]

prog написал:

[q]

на кон игроками выставлялись монеты, которые устанавливались в песке. Кто сбивал монеты яйцом, скатившимся по лотку, тот и забирал монеты. Потому и играли в эту игру взрослые

[/q]

Уважаемые коллеги! Во избежании дальнейших толкований, обращаю ваше внимание, что данный материал был подготовлен Институтом этнографии для серии "Куклы в народных костюмах". Ссылка на это издании приведена мной после каждого фрагмента.

А это портрет священника: