Украинские фамилии-2013

Tamanbek написал:

[q]

овцеводческая лексика у черноморцев была волошской - грунталя. блекотаря, гырлыга

[/q]

Это какой волошский? Румынский или молдавско-бессарабский?

грунталя - ?
блекотать — блеять , стар. блекати блеять , сербохорв. бле̑к блеяние , словен. blekati, bleketati – то же, blekotati лепетать , чеш. blekati, blekotati, польск. blekotac, в. луж. blekac.
Звукоподражание, подобно греч. βληχάομαι, нем. blöken, алб. blegëronj

Блекота - это еще и белена.

ерлыга "пастушеский посох с загнутым концом для поимки овцы за заднюю ногу", Новороссийск.
укр. кирлиг, гирлига – то же, из рум. carlig "крюк", "гнуть";

Борщ
барщ (польск.), суп из свеклы (первоначально из дикорастущего растения - борщевника). Характерен для народов юга Восточной Европы.

К вопросу о свекле в борщах

Борщ, как древний русский суп

Борщ - похлебка, которая готовилась из стеблей и листьев растения борщевик. На Руси это растение называлось – борщ.
Начиная с 17 века в похлебку стали добавлять квашенную свеклу, которая по Далю так же называлась борщем. Отсюда и название у похлебки.
«... а возле тына около всего огорода борщу сееть где кропива ростет и с весны его варить про себя много, и тово в торгу не купить и нужному даст Бога ради, а толко у молода человека ино и продаст, на иную вологу, а как насадит капусты и свеклы и поспеет листье капустное варить и как учнет витися в клуб и толко часта, ино изретка секучи варити, а листья обламываючи животина кормить, а в ту пору и до осени борщ режучи сушить ино всегда пригодится и в год и в даль и капусту все лето варить и свеклу а в осень копусту солити…»
Домострой, Огород и сад как водить, 15–16 вв.

«БОРЩ м. квашеная свекла…»

Борщевик (лат. Heracleum) — род растений семейства зонтичных, насчитывающий приблизительно 60 видов.

Борщ, в современном понимании

«БОРЩ м. …род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом…»

Борщ, к какому мы привыкли сегодня, изобретение, скорее всего, малороссийское.

Обязательна ли там свекла? Обратимся к достоверным источникам:

П. П. Александрова «Руководство къ изучению основъ кулинарнаго искусства», 1897 год.

Первый из упомянутых в книге борщей «Малороссiйскiй борщъ».
Продукты: мясо, ветчина, коренья, капуста, свекла, лук, картофель, бобы, помидоры, мука, масло, сметана, шпик, английский перец, лавровый лист, соль и уксус.
Свеклу для него пассеруют, а так же используют в «подкраске для борща»: натертую сырую свеклу выдержать в уксусе 15-20 минут, а затем несколько раз вскипятить.

Далее идут

«Малороссiйскiй борщъ, какъ его варятъ въ Малороссiи».
Продукты: мясо, бураки квашенные, коренья, лук, помидоры, суровец (типа кваса), свиная копченая грудинка, шпик, пшено, соль.

«Обыкновенный борщъ»
«Обыкновенный борщъ приготовляется точно также какъ и малороссiйскiй, но въ него не кладутся: коренья, картофель, бобы и помидоры; кроме того, онъ заправляется одной сметаной, безъ свинаго шпека.»

«Польский борщъ»
Продукты: мясо, копченая грудинка, сосиски, свекла, лук, мука, брез, масло, сметана, уксус, соль, перец, лавровый лист. Свекла варится или запекается. Возможно добавление кваса из свекловицы.

«Литовскiй борщъ»
Продукты: копченая грудинка, сосиски, зелень сельдерея, щавель, лук, зеленый лук, мука, масло, яйца, желтки, сметана. Здесь свеклы нет, но это скорее зеленый борщ, где свеклы и не предусмотрено.

«Борщокъ»
Продукты: мясное консоме, свекла, масло, мадера, уксус, соль, каенский перец, белки. Свекла пассеруется, борщок подкрашивается свекольным отваром.

«Постный борщъ съ грибами»
Продукты: сухие белые грибы, свекла, капуста, белые коренья, лук, подсолнечное масло, мука, уксус, соль, перец, лавровый лист. Свекла пассеруется, борщ подкрашивается, как и малороссийский.

Рекомендую, особо последнее - скоро Великий пост.

valcha написал:

[q]

Продукты: сухие белые грибы, свекла, капуста, белые коренья, лук, подсолнечное масло, мука, уксус, соль, перец, лавровый лист

[/q]

Лавровый лист в борще - какая-то кулинарная порнография

Борщ.
Моя мама вспоминала: Прыйихалы мы на родину Коли (моего отца), на харькивщину, в Нову Водолагу, в 1960 году. Зайшли до його бабуси, та забигала, "Зараз диткы, я Вам писного борща зварю".
Прынэсла с погрибныка квашеного, шаткованого буряка, высыпала в окроп. Через недовгый час видставыла. Ни зажарки, ничого, тикы соли пучка.
Насыпала, прымовляе: "Йиштэ диткы, йиштэ".
А я черэз сылу йим и сльозы душать, це ж як люды бидно живуть.

Гринцевич2 написал:

[q]

А чёрный перец?

[/q]

ещё хуже

Tamanbek написал:

[q]

Підва'рко. Как по-вашему, что обозначает - помощник (ученик) повара (кухаря)?... А я тем временем доварю борщ.

[/q]

Скорее всего да, по аналогии с Пидпасок