Украинские фамилии-2013

Борщ.
Моя мама вспоминала: Прыйихалы мы на родину Коли (моего отца), на харькивщину, в Нову Водолагу, в 1960 году. Зайшли до його бабуси, та забигала, "Зараз диткы, я Вам писного борща зварю".
Прынэсла с погрибныка квашеного, шаткованого буряка, высыпала в окроп. Через недовгый час видставыла. Ни зажарки, ничого, тикы соли пучка.
Насыпала, прымовляе: "Йиштэ диткы, йиштэ".
А я черэз сылу йим и сльозы душать, це ж як люды бидно живуть.

Гринцевич2 написал:

[q]

А чёрный перец?

[/q]

ещё хуже

Tamanbek написал:

[q]

Підва'рко. Как по-вашему, что обозначает - помощник (ученик) повара (кухаря)?... А я тем временем доварю борщ.

[/q]

Скорее всего да, по аналогии с Пидпасок

Tamanbek написал:

[q]

Как старый борщевар и борщеед, настоятельно не рекомендую применять при варке борща да и др. блюд уксус - отрава!
...........Борщ нужно подкислять естественными продуктами .

[/q]

Смотря какой уксус, если яблочный, то нормально.
И перец - нормально, особо, если английский черный, душистый
Я вот заправляю сливовым жидким повидлом (почти без сахара)

Tamanbek написал:

[q]

Ещё вопрос, этот ли род растений (а не архангелика - дягель, например) изначально называли борщевиком.

[/q]

В русском языке в старину борщевик назывался «борщ» (засвидетельствовано с XVI века). В древности это слово означало нечто зазубренное. Такое название было дано растению за форму листьев. (Borste — «щетина».).
Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном, борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ».
В такие блюда, кроме борщевика, входили и овощи, а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу.
С XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик».
Аналогичное название растение имеет и в других славянских языках:
укр. борщівник, чеш. bolševník, в остальных сохранилось первоначальное словен. bršč, польск. barszcz, в.-луж. baršč, белор. баршч, латыш. barštis.
В украинском языке слово «борщ» известно с XVIII века.
В то же время к борщевику, как и к растениям из родов купырь и дудник, на Руси применяли обобщённое наименование «дягиль».
В поморском диалекте русского языка растение известно как боржовка, боржавка, бурша и др

Листья, стебли и молодые побеги многих видов борщевика — в особенности борщевика сибирского (Heracleum sibiricum) — съедобны в сыром, солёном и маринованном виде, служат приправой для супов.
Борщевик мохнатый (Heracleum villosum) пригоден в пищу в качестве пряности; его также используют при производстве рассольных сыров Закавказья.

Сухие (перезимовавшие) стебли соцветий борщевика издревле использовались на Руси для изготовления народного музыкального инструмента — калюки, разновидности обертонной флейты. В настоящее время такие стебли используют также для изготовления рейнстиков (музыкальный инструмент, род перкуссии).

«Были бы борщевик да сныть, а живы будем». Борщевик был одним из самых популярных растений на Руси (капуста появилась позже).

Что от чего названо, борщ от борщевика или наоборот, теперь не узнать, но связь блюда и растения очевидна. Вот только борщ из борщевика ещё темнее, чем из крапивы, почти чёрный. У Даля есть отдельное название для съедобного стебля борщевика: борщёвка. (как у капусты: кочан и кочерыжка)

Да, вот и не подумал бы, что эту бяку едят . Особенно с тех пор, когда в далёкие студенческие времена один мой приятель (плохо учивший в школе ботанику) использовал большие и мягкие листья сего кулинарного шедевра в абсолютно противоположных целях. И реально загремел в больничку, т.к не мог после этого ни сидеть, ни нормально ходить.А мы, грубые и бесчувственные твари, оборжались тогда до колик . А тут -борщ...