Национальная кухня

В большой семье зимой, совершенно необходимо уметь приготовить хороший хамин(чолнт)на шабат.
Блюдо это довольно древнее, как правило, характерное только для еврейской кухни, потому как приготовляется в основном уже без участия кулинара.
Казан (горшок) стоит на очень мелком огне почти всю ночь с пятницы на субботу, чтобы днем, когда все придут с утренней молитвы насладиться горячим чолнтом.

Способ очень простой.
Понадобится: бараний жир или оливковое масло. 2-3 распила мозговой кости, суховатое и жилистое мясо ( напоминаю, вариться будет очень долго), сырые острые колбасы (стиль чорисо, но по сезону и местоприбыванию), яйца по числу едоков (это их зовут в Северной Африке "бейд хаммин" ).
Овощи: две большие луковицы, четыре-пять морковок, корешки петрушки и сельдерея, бататы штуки три, картофелины тоже три, чесночные головки штуки три.
Бобы: хумус(горох-нут, гарбанзо), фасоль разных конфигураций, рис – всего по полстакана, их, кроме риса, лучше замочить с вечера.
Специи – по вкусу, но стиль должен быть (по-моему) ближневосточный, дело вкуса, то есть бахарат, хаваядж, зира, кориандр, обязательно острые перчики, опять же по вкусу.

Порядок действий:
Обжарить лук слегка, кинуть кости, нарезанное крупными кусками мясо, обжарить все на сильном огне (я использую бараний жир, добавить овощи, тоже нарезаные крупными кусками, засыпать бобовые.
Рис всыпать в холщовый мешочек, завязать крепко, положить сверху на овощи, положить колбаски, залить все водой по край казана, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
Яйца в миске облить кипятком, подержать минуты две, после чего аккуратно положить в казан, добавить соль и специи, закрыть казан плотной крышкой, поставить на очень маленький огонь закрытый железным листом (плату), оставить бурлить слегка на всю ночь.
Утром вывалить в глубокое блюдо, яйца и рис аккуратно разложить на отдельных тарелках.
Яйца будут синие с характерным привкусом – их едят с четвертью лимона.
На столе должны стоять острые и кислые салаты и много зелени.