Национальная кухня

Несколько рецептов в духе праздника Ту би Шват!

Цимес с сухофруктами.



Необходимые продукты:
Морковь 5-6 штук(400г), масло сливочное – 2 столовые ложки, рис – 2 столовые ложки, чернослив – 100 г, курага – 50 г, изюм – 100 г, яблоки – 2 шт., сахар 1,5 столовых ложки, лимон – 1/2 шт., соль- 1/3 чайной ложки.

Способ приготовления:
Мелко нарезанную морковь обжарить на сливочном масле, влить стакан горячей воды. Положить туда промытый рис и варить до полуготовности.

Затем добавить сухофрукты, предварительно удалив из чернослива косточки, очищенные и нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар. Все тщательно размешать и на медленном огне довести до готовности.
Кушать цимес можно как в холодном, так и в горячем виде.


Рулет с черносливом.



Необходимые продукты:
Мука – 100г, молоко – 30 г, сахар – 30 г, клубничное варенье – 2 30 г,, чернослив – 50 г,.1 яйцо; ванилин, корица, соль, сода – понемногу; сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:
Из молока, яйца (предварительно взбить), сахара, ванилина, соды, соли, масла и корицы замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 0,3 – 0,5 см.
Положить пласт теста, посыпанный мукой, на полотенце и обрезать края, чтобы получился прямоугольник. На него ровным слоем выложить варенье, смешанное с мелко нарезанным черносливом.

Аккуратно, не вынимая из полотенца, свернуть рулет и швом вниз положить на противень. Смазать яйцом и выпекать в нагретой духовке при температуре 170-190 градусов.

Фаршированный чернослив.



Необходимые продукты:
чернослив – 600 г, грецкие орехи – 2 стакана, сахара – 3 чайной ложки, сливки.

Способ приготовления:
Вымыть чернослив, залить холодной водой и выдержать 6-8 часов. Из размягченного чернослива вынуть косточки, мякоть высушить бумажным полотенцем. Ядра грецких орехов размельчить, полученной ореховой массой наполнить каждый чернослив. Сложить, фаршированный ореховой смесью чернослив, в салатницу горкой. Сверху выложить взбитые с сахаром сливки. Подавать как десерт в розетках или в вазочках для мороженого, можно украсить листиками свежей мяты.

Фаршированные сухофрукты.



Необходимые продукты:
Сушеные - чернослив – 10 штук, абрикосы – 10 штук, плоды инжира – 10 штук, фиников – 10 штук, 1 небольшая луковица, говяжий фарш – 150 г, 1/4 стакана нарезанных орехов, 2 столовые растительного масла, 1стакан красного сухого вина, 2 столовые ложки коричневого сахара,, 2 столовые ложки бренди, 1/4 чайной ложки корицы, соль, имбирь по вкусу.

Способ приготовления:
Удаляем косточки из сухофруктов, делая на плодах продольный разрез, и заполняем их фаршем, состоящим из обжаренного лука, смешанного с говяжьим фаршем и орехами. Заполненные фаршем сухофрукты кладем в форму. Заливаем вином, добавляем бренди, посыпаем коричневым сахаром и закрываем форму фольгой.

В разогретую до 200 градусов духовку ставим форму и запекаем фрукты в течение 20 минут. Затем снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 5. Вынимаем из жидкости и подаем в горячем виде. И праздник – у Вас на столе.

Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)

для теста:

- мука - 3 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- масло сливочное - 150г
- кефир или молоко - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- соль - 1 ч. л.
- дрожжи - 30г

для начинки:

- мак - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 пакетик

для запекания:

- мед - 2 ст. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.

для обсыпки:

- сахарная пудра - 1 ст. л.


Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца, сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.

Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать.

Из готового теста разделать пирожки с маковой начинкой. Уложить их в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную маслом, предварительно окунув каждый в смесь разогретого сливочного масла и меда. Дать полную расстойку. Выпекать в духовом шкафу 40-45 минут на среднем огне. Готовый пирог, немного остуженный, осторожно выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.