☕ Приятного чаепития

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

Наташа написала: за чашечкой чая обо всем

Обо всем, так обо всем!

Тут в FB задали вопрос:

Когда появилась традиция - в антрактах идти в театральный буфет и там пить шампанское ( в Большом

) и кушать бутерброды с икоркой, копченой колбаской и лакомиться пирожными?

Пока никто не ответил, а я, "пошукав" по Гуглу, нашла вот что:

Хлеба и зрелиш

Театральный буфет, как явление культуры, начался не вчера и даже не сто лет назад. С момента устройства первого зрелища в виде жертвоприношения, сопровождавшегося ритуальными танцами, люди не только смотрели, но и … да, ели. В туманные тысячелетия начала цивилизаций ели части жертвенных животных, плоды и блюда, специально изготовленные к этому дню. Уже египтяне имели вполне сформировавшуюся индустрию еды на сотнях храмовых празднеств. Приготовлением и торговлей различной пищей, которую можно было купить во время праздников, занимались целые династии из поколения в поколение.

Дальше – больше. В греческих амфитеатрах и в римских цирках ни одно представление не обходилось без еды. Тогда специальных мест для трапезы не было, и народ ел то, что приносил с собой или покупал на месте у разносчиков, они же повара – на своих местах. На исходе темных и неприглядных во всех отношениях Средних веков, когда реанимировались театры, в них так же ели, как и раньше.

По сохранившимся мемуарам, в знаменитом венецианском, первом в мире публичном оперном театре, зрители партера вынуждены были зорко следить за тем, чтобы на их шляпы и прически не попали куски пирожных, скорлупа орехов, огрызки фруктов, которые поглощали сидящие на балконах и галерке и выбрасывавшие весь мусор попросту вниз.

Достоверно не зафиксировано, когда и кем был открыт первый театральный буфет, но в самом старом в мире действующем театре, на острове Мальта, есть кафе, которое, говорят, было там всегда.

Что такое буфет?

Как и многое в том, что связано с культурой, гастрономией, и вообще – прекрасным, слово «буфет» пришло к нам из Франции., Именно так называли специальный укрепленный шкаф для особо ценной посуды. Фарфор, серебро, бронза, золото, фамильные реликвии. Для того, чтобы было удобно хранить, буфеты разделяли на отсеки и снабжали всю конструкцию крепкими дверцами и запорами. К XVII веку название «буфет» перекинулось от мебели к комнате, где мебель стоит.

Теперь комната, где стоит буфетный шкаф стала называться тоже – буфет и логично, что возле шкафа начали сервировать холодные закуски, напитки, а посуду для них доставали из «буфета». Так приготовление закусок и напитков оказалось отделено от кухни и теснее «привязано» к буфетной комнате. Неизбежно, сами холодные закуски вскоре тоже стали именоваться «буфетом».

А в начале XIX в., в таких буфетных комнатах ресторанов, театров, цирков и других публичных мест, стали делать загородку-стойку, отделявшую ценный шкаф-буфет от публики. Для надзора за буфетом и его содержимым выделялся особый человек — буффетье, т. е. ответственный за буфет. Постепенно на него стали возлагать наряду с обязанностями надзора за буфетом и выдачей посуды также обязанности разлива холодных напитков и приготовления самых простых, примитивных закусок — бутербродов, а также продажу пирожков, пирожных, конфет и фруктов.

Народ оценил нововведения и стал толпиться возле стойки, угрожая завалить ее и экспроприировать съестное за даром. Тогда стойка была расширена — из загородки она превратилась в узкий стол.

В конце XIX в. в США с другой стороны стойки придумали выставлять высокие табуреты, чтобы рационально использовать все пространство стойки для одиночных посетителей, а не только ту ее «рабочую» часть, которая была непосредственно напротив буфетчика, где он контактировал с «гостями» и выполнял их заказы.

Прошлое театрального буфета

Расцвет театральных буфетов пришелся на вторую половину XIX века, когда в России театры открывались по нескольку в год. Особенно нуждались в буфетах театры «легкой» направленности – оперетты, буфф, комедии. А также – народные театры. Народ тянулся к культуре, не забывая о хлебе насущном в виде бутерброда или пирога. А также рюмки.

Неизбежно, театральные буфеты стали притягивать внимание не только зрителей, но и театральных критиков – они тоже люди и есть хотят. А театр для них – рабочее место.

Как конкурировали за зрителя театры, так же соперничали и театральные буфеты. В зону внимания входили многие вещи: меню, выбор напитков, состав именитых завсегдатаев, наличие собственных легенд и преданий. В буфетах Маринки, Большого, художественного театров создавалась театральная история, рушились репутации и праздновались победы.

К тому же, в дореволюционное время там неплохо кормили. Говорят, что знаменитый чеховский «Медведь» это театральная шутка, написанная Антоном Павловичем с докторским цинизмом на буфетной же салфетке. Вот как!

Этикет театрального буфета

В это время сложились нормы театрального этикета в отношении поведения зрителя в буфете. «Можно отправиться в буфет. Если кавалер с дамой, он обязан сопровождать ее туда и заботиться о ней. Предлагать даме сладости и прохладительные напитки входит в обязанности кавалера. Однако едят и пьют в буфете, а не в фойе. …» (М.Б.Кановская «Этикет»).

Недаром великий драматург Островский бросил небрежно: «Место актера – в буфете!»… может, знал, что говорил... Через более чем полвека мой любимый Григорий Остер тоже посоветует: «Не просите билеты на балкон и в партер,// Пусть дадут вам билеты в театральный буфет». И он знал, о чем говорил.

Прошли годы и годы, но и в XXI веке существует неписаное правило, которое неизвестно кто придумал, но которому следуют все и неукоснительно: в буфете положено даме взять бокал шампанского (иногда удается его заменить на вино), бутерброд с икрой и пирожное (можно заменять шоколадкой). Джентльмен может позволить себе рюмку коньяка, пару бутербродов, а потом еще одну рюмку коньяка. Все это удовольствие будет стоить от 500 рублей до 1,5 тыс. (зависит от вида бутербродов, а также сорта коньяка, вина и шампанского).

Расцвет буфетного самовыражения – СССР

Театральный буфет обрел свой полный расцвет в России в период застоя. 45-30 лет назад театры пустыми стояли редко, даже в провинции. Вы же понимаете, что тогда YouTube-а и Facebook- а не было…. А театр – был. И буфет – был. А в буфете можно было и положено было, угощаться коньячком, закусывая бутербродиком с семгой или икрой.

Представляете себе восторг провинциала в театральном буфете МХТ, к примеру? И не только провинциала… Буфеты в те времена тоже имели свою специфику. По воспоминаниям, в Большом театре были потрясающие крохотные пирожки с разными начинками – их запивали дефицитнейшим тогда настоящим эспрессо, в положенных маленьких толстостенных чашечках.

Прекрасный буфет был в 70-е годы в Театре им. Ермоловой. Всегда - свежее «Рижское» пиво - большой дефицит брежневского времени. Входной билет - 50 коп, а бутылка пива - 40 коп. В «Театре Эстрады» в те времена было «Двойное Золотое» пиво. А в Консерватории можно было не брать билет, а просто сидеть в буфете, выпивать-закусывать и слушать прекрасную музыку - слышимость позволяла.

Счастливцы, получившие билет на концерт или спектакль во Дворце съездом могли невозбранно лакомиться взбитыми сливками с фруктами, с клубникой или малиной. И еще там давали жюльены грибные в кокотницах, совсем ресторанная еда.

Говорят, что, по примеру зарубежных театральных буфетов, в далекие советские годы попробовали такой эксперимент: еда стояла на столиках, зрителям оставалось только покушать и самостоятельно расплатиться. Однако же из-за систематических недостач в кассе от этого прогрессивного нововведения вскоре пришлось отказаться. Граждане норовили стянуть, что плохо лежит даже в Кремле!

Мимо театрального буфета и великий Булгаков не прошел со своей бессмертной «осетриной второй свежести»… Но, конечно же, в советские времена театральный буфет был по прежнему местом, где выплескивались впечатления от пьесы, где завязывались романы и начиналась любовь к театру. Вообще.

Сегодняшний день театрального буфета

Хочу сообщить вам хорошую новость – театр и в XXI веке жив, и буфет его жив. Более того, с театрального буфета сполз несвойственный ему налет торгующего дефицитом места. Уже не нужно приходить в театр только за бутербродом с осетриной.

Как и сто лет назад, в магазинах и ресторанах выбор еды огромен. А уникальность, неповторимость театрального буфета для зрителей остается. Ведь остается традиция посещения театра, а значит – нужно зайти в буфет.

Опытный зритель знает...

В больших театрах опытный зритель, кроме этикета, должен знать такие необходимые вещи, как: местонахождение буфета и способ в него попасть максимально эффективным образом (т.е. не торопясь, но вовремя, пока там нет толпы народа). Увы, ко многим театральным традициям добавляется традиция очередей в буфет. И сто лет назад так было, и сейчас.

И еще одно. Как правило, сотрудники буфетов при наплыве зрителей в антракте явно не успевают убирать столики. Зрителям же оставлять другим театральным зрителям столик с грязной посудой как-то неудобно, а убрать самому свою чашку некуда. Вот это проблема!

Еда в театре меньше, чем еда

В театральном буфете кормят … «театрально». Так не кормят ни в одном другом месте. Это и не столовая и не ресторан, наесться «от пуза» у зрителя здесь не получится (да никто, по большому счету, такой задачи и не ставит). Горячие блюда в театральных буфетах зрителям не подают, ведь поесть за короткий антракт или перед спектаклем попросту невозможно, а после спектакля – нет времени.

Поэтому, в ассортименте, как правило, бутерброды с сыром, колбасой и красной рыбой, а также напитки: чай, кофе, соки, сухие вина, коньяк. Но есть и сегодня замечательные отступления от общих правил.

Так, театралы считают, что самые вкусные пирожки – с яблоками, мясом и грибами – в «Современнике». Маленькие, величиною с пельмешек, вылепленные вручную. Пекут их тут же, в театре. К тому же в «Современнике» хранят давнюю московскую традицию и продолжают продавать мороженое вразвес: два шарика в настоящей металлической креманке.

В театре «Школа современной пьесы» – буфет-ресторан. Когда-то здесь работали повара-армяне, но теперь им на смену пришла супруга популярного телеведущего Андрея Максимова, и нынешняя команда организовала круглосуточное обслуживание. Днем – обеды для сотрудников, вечером – буфет со своими пирожками и более или менее качественный ресторанный ассортимент и обслуживание.

Самый дорогой буфет, как и положено, в Большом. Отношение к питанию в главном театре страны всегда носило характер культа. И со стороны зрителя (глупо ведь выбраться в Большой и не побывать в буфете!), и со стороны администрации. Еще несколько лет тому назад в театре был даже специальный замдиректора по буфетам! Теперь, после реконструкции, оба буфета с двух сторон перед ложами бенуара убрали, а сделали один, но большой. Он переехал на 4 этаж и занимает теперь огромные площади, смотря окнами по обеим сторонам помещения.

В день торжественного открытия в буфете Большого театра подавали брускетту с осетриной, говядиной, сыром и виноградом, шампанское и более крепкие алкогольные напитки, а также десерты типа «Анна Павлова». Посмотрим, что останется из этого великолепного меню на театральные будни.

А к чаепитию "У Наташи" - десерт «Анна Павлова»

Гениальная балерина протанцевала, а талантливый кондитер выразил ее танец в десерте – нежном и воздушном. Что примечательно, не в Париже и даже не в Петербурге, как можно было предположить. В Новой Зеландии.

До сих пор ведутся споры о первенстве изобретения этого десерта. В британском гастрономическом путеводителе "Good Food Guide", изданном в 1977 году, это блюдо было указано как национальное новозеландское. Однако в переизданном в 1978 году ресторанном путеводителе десерт Павловой обозначен как австралийский.

Но это не важно. Главное в самом блюде. Десерт состоит из меренг, то есть белковых пирожных, и крема. Украшается десерт самыми разными фруктами. Для основы - меренг, нужно взять три охлажденных яичных белка и взбить их с половиной стакана сахарной пудры. Взбивать нужно миксером или вручную до образования стойкой пены, постепенно добавляя три столовые ложки крахмала и столовую ложку уксуса. Плюс еще полстакана сахара, и три столовые ложки кипяченой воды.

Духовку нагреть до 70-80 градусов. Взять лист пергаментной бумаги по размеру противня. Нарисовать на нём ровные круги 8 - 10 см в диаметре. Перевернуть, с обратной стороны круги будут видны как контур для пирожных - меренг. Как только белковая смесь будет готова (готовность проверять так - перевернуть емкость с безе, если она не будет двигаться, масса «вызрела»), заправить её в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет с фигурно вырезанным кончиком.

Очень аккуратно, начиная с середины по контуру нарисованных окружностей, выложить белковую массу из мешка. Выпекать на среднем огне (150-160 градусов) в течение 40 минут - часа. Как только меренги будут готовы, духовку выключить, но пирожные не вынимать, дать им подсохнуть.

Готовность выпечки можно проверить, аккуратно приподняв пирожное. Готовая меренга мгновенно отстанет от пергамента. Раньше, чем через 40 минут, духовку открывать опасно - безе может осесть, десерт будет испорчен безвозвратно…

Каждую меренгу выложить на порционное блюдо, украсить взбитыми сливками или любым кремом - заварным, сливочным, шоколадным. По краям выложить кусочки фруктов - клубники, винограда, маракуйи, киви, свежего инжира.

Когда владелица сиднейской гостиницы «Экспланада» г-жа Пакстон впервые увидела это произведение кулинарного искусства, исполненного её шеф-поваром, она воскликнула: «Это как свет, как… Павлова!»

Приятного чаепития! Кушайте, гости, всем хватит!

Первый октябрьский день вступил в свои права, перемешав краски осени по-своему, добавив красные листья в золотую желтизну сентября, одарив рябины глянцем.....

[ Изображение на стороннем сайте: 1070f4ecb5_4799970_23502483.jpg ]

1 октября - Международный день пожилых людей
Учрежден он был 14 декабря 1990 года, инициатором его создания стала Генеральная Ассамблея ООН.
В России также 1 октября отмечается День пожилых людей, но у нас он носит несколько иное название - День пожилого человека. Постановление правительства РФ о появлении этого нового праздника было выпущено 1 июня 1992 года. С тех пор этот праздник появился и в России и стал достаточно популярным.

В этот добрый и светлый праздник окружим особым вниманием наших родителей, бабушек и дедушек...всех родных пожилого возраста.

606057588.jpg?1475310767

Дорогие наши, крепкого вам здоровья, многих лет жизни, счастья и спокойствия!
Пусть дети и внуки только радуют! Для нас вы всегда молоды!

[ Изображение на стороннем сайте: IMG9999jpg_2900933_23502455.jpg ]

На сентябрьский юбилей - от коллег рябиновый букет.

В руки попалась книга

Московские слова и словечки: происхождение московских пословиц, поrоворок, речений, песен, топонимика... [850-летию основания Москвы посвящается]
Автор Муравьев, Владимир Брониславович
Иллюстратор Бондарев, Владимир
Издатель Изограф
Жанр(ы) Культурология Краеведение История
Год 1997

Час дружеских бесед у чайноrо стола!
Хозяйке молодой и честь и похвала!
По православному, не на манер немецкий,
Не жидкий, как вода или напиток детский,
Но Русью веющий, но сочный, но ryстой,
душистый льется чай янтарною струей.
Прекрасно!..

Воспевал москвич Петр Андреевич Вяземский....и вспомним слова петербуржца Гаврилы Романовича Державина

А я, проспавши до полудня,
Курю табак и кофий пью.

На стр. 115 мы находим статью "Московское чаепитие". Исторические "детали" уже не раз освещались в теме, они здесь повторяются....из истории трудно что-то вычеркнуть, можно ее только переписать и изменить....мы этого делать не будем, не будем и дублировать.

Остановимся вот на каком моменте ....листая страницы книги. Автор пишет, что в числе различий Москвы и Петербурra можно считать отношение петербуржцев и москвичей к чаю и чаепитию....еще с "тех времен".

[q]
В одной из самых популярных русских книr конца XVIII начала XIX века «Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякоrо рода имущества с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч.», сочиненной В.А.Левшиным и напечатанной в 1795 rоду в Москве, в университетской типоrpафии, о чае сказано: «Свойство cero напитку осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда в способствовании пищеварения».

С течением времени москвичи стали пить чай не только двaжды в день, как рекомендовал Левшин. Бытописатель Москвы 1840-x roдов И.Т.Кокорев в очерке «Чай В Москве» сообщает, что «во мноrих домах, кроме обычных двух раз, утром и вечером, ero пьют столько, что и счет потеряешь». Чай был принят и взлелеян Москвой, он стал истинно московским напитком. «Кто знает Москву не понаслышке, пишет Кокорев, тот соrласится, что чай пятая стихия ее жителей».

Почему именно к чаю пристрастилась Москва, в чем причина «повальноrо московского чаепития» (так называет употребление чая в Москве С.В.Максимов), об этом москвичи задумывались давно и выводили свое умозаключение из особенности московского характера. «Как средство возбудительное (наркотическое) чай действует более на сердце, чем на rолову: вот почему особенно полюбили ero жители Белокаменной», объясняет Кокорев....

Старожилы yrверждали, что особенно мнoro начали в Москве пить чая «после француза», то есть в десятые двадцатые rоды XIX века. Это подтверждается и документально: в 1821 rоду издан правительственный указ «О дозволении производить продажу в трактирных разноrо рода заведениях с 7 часов yrpa до 12 пополудни (то есть до полуночи. В.М.) и содержать в ресторациях чай»....
[/q]

Уже как крепко устоявшийся обычай описывает А.С.Пушкин в 1820-e rоды в «Евrении Онеrине» чаепитие у Лариных...мы помним эти известные строки (да еще идет реклама по TV):

[q]
Смеркалось; на столе блистая
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник наrpевая;
Под ним клубился леrкий пар.
Разлитый Ольrиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал...

Здесь rоворится про вечерний чай. Но чай пили и утром. Проведшей бессонную ночь за письмом к Онеrину Татьяне
утром

...Филипьевна седая
Приносит на подносе чай.
«Пора, дитя мое, вставай...»

Хотя пьют чай пушкинские reрои в деревне, однако привычка их московская. Из текста романа можно понять, что Ларины москвичи. В Москве живет их родня, сами они коrдато жили там, и, естественно, 'в трудную минуту они едут в Москву. Да и Пушкин, прямо подтверждая их тесную связь с Москвой, сравнивает деревенскую жизнь с московской:

Имеет сельская свобода
Свои счастливые права,
Как надменная Москва.

Пушкин тоже начинал день не попетербурrски с кофе, а помосковски чаем:

Зима. Что делать нам в деревне? Я встречаю
Слyry, несущеrо мне утром чашку чаю,
Вопросами: тепло ль? утихла ли метель?..

В авторском отступлении в «Евrении Онеrине» поэт писал о том, что он соблюдал традицию и вечернеrо чая:

...Люблю я час
Определять обедом, чаем
И ужином. Мы время знаем
В деревне без больших сует:
Желудок верный наш бреrет.

(Московский писатель и журналист середины XIX века Н.В.Поляков в книre очерков «Москвичи дома, в rостях и на ули це» отметил ту же черту у своих repoeB определять время чаем: «Чай у москвичей заменяет часы; так что, если rоворят вам: это случилось поутру после, или вечером прежде, до или после чая, то УЖ, конечно, вы понимаете, в какое время это случилось. Словом, часы в Москве совершенно лишняя роскошь, чай вещь нeобходимая...» )
[/q]

[ Изображение на стороннем сайте: 025900cfe0_6090374_23524204.jpg ]

Наташа и гости, доброго дня!
Наткнулась на интересный проект:
Русские резные деревянные наличники

sleva написал:

[q]
Наткнулась на интересный проект:
Русские резные деревянные наличники
[/q]

Света, добрый вечер.
Первый раз увидела этот сайт с подачи участника с ЯрИРО, удивительное кружево поразило...
Пришлось вернуться к этому сайту через год, после поездки в Шатурский район. Там осталось очень много "говорящих" наличников......словом, пришлось поизучать эту красоту .......в каждом регионе ОНА своя.

Кружево наличников - стихи Ирины Котельниковой
Источник: http://www.chitalnya.ru/work/133576/

Кружево наличников, голубые ставенки.
В деревеньку русскую забреду я странником.
У плетня скамеечка притулилась ласково.
Привечай, хозяюшка, хлебушком, да сказкою.
Про цветочек аленький, царство тридевятое
Расскажи мне, бабушка, за чаёчком с мятою.
Расскажи про чудище, да напой старинную
Длинную мелодию, русскую, былинную.

Припев:
"Жили-были" - при′сказка, сказка - впереди,
А восторг не высказать, замерло в груди.
Сказочка-присказочка, как ты хороша
Деревеньки маленькой русская душа!

2.За окном румянится зорюшка-вечерница.
Мне сегодня, бабушка, в сказки больше верится.
В ивушки плакучие вдоль-над речкой плавною.
В домик твой приветливый с голубыми ставнями.
В палисад с черёмухой, да лесной смородиной.
В деревеньку русскую в самом сердце Родины.
Кружево наличников, голубые ставенки.
В деревеньке сказочной вечеряю странником.

За чашечкой чая обо всем... ▶ Дневник Tasha56

За чашечкой чая обо всем...
▶ Дневник Tasha56