Среднеазиатская кухня

Если уж разговор зашел о чае... Итак-чай по среднеазиатски:
При заваривании чая необходимо придерживаться определенных правил.
Чтобы сохранить вкус и аромат чая , при его заварке в первую очередь следует ополоснуть чайник кипятком. Затем положить чай из расчета на 1\2 л кипятка 1 чайную ложку заварки. Чтобы хорошо размякли чаинки , после засыпки налить немного крутого кипятка и поставить чайник на угли , духовку ит.п. Через 2-3 минуты в чайник долить кипяток , закрыть крышкой и обдать чайник кипятком , в противном случае чай в чайнике быстро остынет . За 5 минут до подачи чая на стол чайник следует накрыть салфеткой , чтобы заварка хорошо настоялась.
Если оставить чайник на долгое время на огне , то он закипит , цвет чая измениться , и напиток потеряет вкус .
Первую пиалу чая желательно вылить обратно в чайник , чтобы чаинки пришли в движение и дали хороший настой.

Мурч чой ( чай с черным перцем).
Сполоснуть чайник кипятком , положить в него 1 чайную ложку черного чая и щепотку черного перца , поставить для настоя.
Чай с перцем пьют при простуде , когда необходимо пропотеть.

Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом).
В чайник , который предварительно сполоснули кипятком , положить 2 чайные ложки меда , 1 щепотку черного перца и чайную ложку черного чая . Дать настояться. Такой чай дают детям при простуде .
Райхонли чой ( чай с райхоном).
Ополоснуть чайник кипятком , положить 1 ложку ( чайную ) черного чая и щепотку райхана , высушенного в тени . Дать настояться у огня 2-3 минуты . Чайник накрыть салфеткой и подать на стол.
На пол-литровый чайник – 1 чайная ложка чая , щепотка сухого райхана.

Олма чой ( фруктовый чай).
Брикеты , приготовленные из сушеных фруктов – яблок, груш, вишни и т.д.- называют олма чой. Такой чай имеет вкус и аромат фруктов.
Перед заваркой фруктового чая необходимо размять брикет , несколько чайных ложек положить в чайник , залить крутым кипятком и прокипятить. Перед употреблением напиток процедить через специальное ситечко.

Канд чой ( чай с сахаром).
Заварить чай обычным способом . В каждую пиалу положить по 2 чайные ложки сахарного песка или по 2 кусочка наввата ( леденцового сахара).

Ок чой ( молочный чай).
В кастрюлю налить примерно пол-литра воды , прокипятить , убавить огонь и положить черный чай.
Когда чай заварится , добавить молока , кипятить еще 8-10 минут , посолить по вкусу.
При подаче на стол ок чой разлить в пиалы , заправить топленым или сливочным маслом ( по 1\2 чайной ложки в каждую пиалу).
К молочному чаю подать богирсак , чалпак , юпку.
На 2,5 л молока – 2 чайные ложки чая , 1\2 чайной ложки соли , топленое масло по вкусу.

Шир чой ( чай со сметаной).
В кастрюлю налить 1,5 – 2 л воды , дать закипеть , в кипящую воду положить черный чай , кипятить еще 5 минут. Хорошенько взбить сметану и налить в кастрюлю с чаем , посолить , через 3-4 минуты кипения снять согня.
Ширчой разлить в пиалы , заправить сливочным маслом ( по 1\2 ч.ложки на порцию ) и подать на стол.
1 каса ( 1 кг) сметаны , 3 чайные ложки чая , 1 чайная ложка соли , сливочное масло – по вкусу.

GalinaSV Лагман.
Тесто тонко раскатать , посыпать мукой и нарезать лапшу , отварить лапшу в соленой воде , вынуть , промыть два – три раза в холодной воде , переложить на дуршлаг , дать стечь воде.
В отдельной посуде приготовить подливу ( важду ) . Для этого мясо , сало , картофель , редьку нарезать мелкими кубиками , морковь , свеклу и капусту – соломкой , лук и болгарский перец – кольцами , помидоры и чеснок также нарезать очень мелко . Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки , положить лук , помидоры , чеснок и продолжать жарить .
Затем добавить остальные овощи , перемешать несколько раз , посолить , заправить черным или красным перцем , налить немного бульона , в котором была сварена лапша , и тушить на слабом огне 30 – 40 минут.
Когда будет готова подлива , лапшу окунуть в кипяток , переложить на блюдо , залить подливой , сверху еще положить слой лапши и подливы . Лагман можно подать в касах .
На тесто : 1 кг муки , 2 яйца , 1 чайная ложка соли .
На подливу : 400 г мяса , 2 – 3 картофеля , 1 редька , 2 моркови , 100 г капусты , 1 красная свекла , 3 – 4 головки лука , 1 болгарский перец , 3 -4 помидора , 6 – 7 долек чеснока, соль и специи по вкусу.
200 г масла для обжаривания.
Манпар.
приготовить тесто как на лагман , скатать в шар , завернуть в мокрую салфетку и оставить на 2 – 3 часа , чтобы настоялось . Из этого теста отделить куски , сделать жгутики величиной с карандаш . Затем сплюснуть жгутики , чтобы получилась лента толщиной 2 -3 мм. Держа за оба конца , вытянуть короткие ленты из теста в длинные , ударяя серединой об доску .Из такой ленты толщиной 1 мм и длиной 40 – 50 см обрывать кусочки величиной с 3-х копеечную монету и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой . Когда кусочки теста всплывут наверх , снять дуршлагом , сполоснуть в холодной воде , положить в касы и сверху положить подливу.
Подливу ( важду ) готовить следующим образом : нарезать мясо мелкими кусочками , обжарить в раскаленном масле вместе с луком , чесноком , редькой, нарезанной соломкой или шашками ( квадратики 3х3 см) . Добавить томатную пасту , соль , перец , лавровый лист и уксус , залить водой и тушить до полной готовности всех продуктов.
На сковороде , смазанной жиром , сделать тонкие оладьи из расчета 1 яйцо на одну порцию , оладьи нарезать лапшой и перед подачей к столу положить в каждую порцию , посыпав рубленой зеленью.
Для теста : 500 г муки , 1 яйцо, 1\2 стакана воды , 1 чайная ложка соли.
Для подливы : 100 г масла , 500 г мяса , 200 г лука, 200 г редьки , 2 болгарского перца , лавровый лист , 2 ст.ложки томатной пасты или 2 – 3 помидора , 3 – 4 дольки чеснока или пучок зеленого чеснока , соль и перец по вкусу .
Для оформления : 6 штук яиц и 1 пучок зелени.

что бы не мучиться с приготовлением лапши для лагмана( а она специально готовится) можно использовать спагетти или вермишель

Allex
Неправда! Чрезвычайно интересно. Только ряд ингридиентов в европейской части России мало доступен

Конечно, что бы приготовить полноценное среднеазиатское блюдо нужен толстостенный казан( желательно чугунный).Но скажу честно , я готовил важду для лагмана частями в обычной сковороде в Питере.Получилось не менее вкусно.