Заготовки

кто как квасит капусту?

Спасибо Людмила. Это здорово. Вот только хорошо бы ещё пропорции узнать.
Капуста, по-моему, готова в течение приблизительно 5 дней.

Валентина, а никаких пропорций у нее не было. Она ее делала по вкусу - солила она ее "горстью", а потом пробовала, потому что она уже такая, нашинкованная, посоленная и руками помятая, вполне съедобная.... Морковь она клала "для красоты", потому что у нее были вечно всякие эстетические порывы, капуста с морковью красивее выглядит, так что и сыпала она ее туда именно в количестве, потребном для красивовго цветового сочетания. Яблоки у нас просто росли - симиренка и антоновка. В капусту шла антоновка, просто сколько созрело к тому времени, ну, яблок десять на весь этот чан... И есть эту капусту она сама любила почему-то с сахаром, и мне так же давала, так что, по сравнению с ее капустой, та, что продается на рынках, кажется мне пересоленной...

Я когда работала в издательстве "Экономика", оно книжки по кулинарии тоже выпускало, и мы все покупали по блату - как дефицит. И вот все хвалили рецепт нето, чтобы квашения, но консервирвоания краснокочанной капусты из книги Ляховской, потому что просто так, без рецпета и на глаз, ее квасить не получается, она слишком грубая.
Сама не квасила, но практически все квасили и хвалили очень...
Рецепта два.
Первый способ. Краснокачанная капуста, сыекла. На литровую банку горсть очищенного чеснока, полторы - две с половиной чайной ложки сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты, черный перец (горошком), 1 бутон гвоздики.
Капусту обмыть, нашиноквать тончайшей соломкой-стружкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, варить две-три минуты, снять с огня. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупнйо терке. Чеснок очистить. В литровые банки положить капусту, 1-2 столовые ложки свеклы, горсть чеснока, сахар, лимонную кислоту, соль и пряности, залить горячим отваром, в котором варилась капуста.
Второй способ. Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла. На литровую банку бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты. Для заливки на литр воды столовая ложка соли. Как ив первом варианте капусту нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 минут. В отвар добавить соль, довести до кипения и использовать для заливки. В подготовленные литровые банки положить кпаусту, переложить ее дольками антоновсикх яблок, добавить две полные столовые ложки натертой свеклы, приправу, сахар, димонную ксилоту. Банки заполнить доверху, долить горячим рассолом.

И в том, и в другом случае, банки стерилизуются и закатываются, но, думаю, совсем не обязательно это все закатывать в банки, можно и так съесть

О, кстати, перелистнула и увидела про квашение
Рецептуру просто перепишу:
Белокочанняа капуста квашеная: на 10 кг капусты 1 кг антоновских яблок, 750 г моркови, 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Gontar
Это не новое, это - армянское А капустка славная получается.  Примерно так же квасят на Кавказе (и армяне и абхазы - точно ) и белокочанную капусту со свеклой. Капусту рубят крупными плотными кусками. Как бы "четвертушками" или "осьмушками", не разделяя на отдельные листья. Свеклу режут довольно толстыми полуружьями. Соль, острый перец, чеснок.... Только без сельдерея, лаврушки и морквы....

Дома посмотрю рецепт белокочанной маринованной со свеклой. Быстрого приготовления (часа через 3 готова). Если никто не опередит - завтра размещу