Заготовки - Генеалогический форум ВГД. Тема №5716

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

А вот один мой знакомый, который безумно любит грибы (почти маньяк грибной), специально купил себе большой морозильник (в магазине, списанный) и каждое лето забивает его грибами - он их собирает, потом варит и быстро замораживает. И весь год у него свежие грибы - и не какие-то шампиньоны, а все, что ему будет благоугодно собрать - белые, подосиновики, маслята, лисички...

Селянка грибная

Отварить порезанные грибы. Разогреть сковороду, добавить масло, положить грибы и залить сметаной (если жидкая), если сметана густая добавить чуть-чуть воды. Посолить по вкусу и потушить до готовности. Очень вкусно с картошкой -картошку отварить отдельно.

О лисичках....
Просто маринованные лисички не очень вкусные, самый смак - это, конечно, жаренные с картошечкой)))
Я лисички мариную в слабеньком маринаде (хранить правда нужно в холодильнике или в погребе), а затем - зимой - маринадик слить, слегка грибочки сполоснуть, и жарить или тушить как свежие.... Мням....

кто как квасит капусту?

Могу только сказать, как ее квасила моя прабабушка

Она ее квасила в эмалированном бачке... Шинковала, ссыпала в этот бачок, солила, мяла долго и сильно руками, чтоб она сразу сок дала, потом добавляла туда мелко нарезанных моркови и яблок, все перемешивала, сверху укладывала что-то - не помню, тарелку или крышку какую-то, а на эту тарелку или крышку укладывала огромный и тяжеленный камень. Очень большой и тяжелый, им потом украсили клумбу, "а-ля сад камней", потому что после прабабушкиной смерти капусту никто не квасил в таких больших количествах.... Ну и капуста стояла себе... Есть ее начинали и заканчивали еще на даче, в Москву не увозили, так что, полагаю, она довольно быстро была готова...

Спасибо Людмила. Это здорово. Вот только хорошо бы ещё пропорции узнать.
Капуста, по-моему, готова в течение приблизительно 5 дней.

Капуста квашеная (цветная)

3 кг цветной капусты
Лавровый лист
Морковь - штук 5 средних
Черный перец горошком
Перец острый маринованный - стручка 3
Сельдерей - небольшой пучок
Чеснок - 3 головки
Соль - по вкусу

Разделенную цв. капусту залить холодной водой на сутки.
Морковь нарезать соломкой, добавить лаврушку, специи, острый перец. Соль - из расчета столовая ложка на 1 литр воды.
Поставить под гнет и держать в тепле пока не заквасится. Как заквасилось - убираем в прохладное место.

Наслаждайтесь

Валентина, а никаких пропорций у нее не было.

Она ее делала по вкусу - солила она ее "горстью", а потом пробовала, потому что она уже такая, нашинкованная, посоленная и руками помятая, вполне съедобная.... Морковь она клала "для красоты", потому что у нее были вечно всякие эстетические порывы, капуста с морковью красивее выглядит, так что и сыпала она ее туда именно в количестве, потребном для красивовго цветового сочетания. Яблоки у нас просто росли - симиренка и антоновка. В капусту шла антоновка, просто сколько созрело к тому времени, ну, яблок десять на весь этот чан... И есть эту капусту она сама любила почему-то с сахаром, и мне так же давала, так что, по сравнению с ее капустой, та, что продается на рынках, кажется мне пересоленной...

asiko
Это что-то новое. Цветная квашенная капуста. Вот это да

Ludmilla
В том то и дело, что поколение делало всё на глаз.
А на рынках я капусту есть не могу- мне кажется она ядовитая.

Я когда работала в издательстве "Экономика", оно книжки по кулинарии тоже выпускало, и мы все покупали по блату - как дефицит. И вот все хвалили рецепт нето, чтобы квашения, но консервирвоания краснокочанной капусты из книги Ляховской, потому что просто так, без рецпета и на глаз, ее квасить не получается, она слишком грубая.
Сама не квасила, но практически все квасили и хвалили очень...
Рецепта два.
Первый способ. Краснокачанная капуста, сыекла. На литровую банку горсть очищенного чеснока, полторы - две с половиной чайной ложки сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты, черный перец (горошком), 1 бутон гвоздики.
Капусту обмыть, нашиноквать тончайшей соломкой-стружкой, опустить в кипящую, слегка подкисленную воду, варить две-три минуты, снять с огня. Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить, натереть на крупнйо терке. Чеснок очистить. В литровые банки положить капусту, 1-2 столовые ложки свеклы, горсть чеснока, сахар, лимонную кислоту, соль и пряности, залить горячим отваром, в котором варилась капуста.
Второй способ. Краснокочанная капуста, антоновские яблоки, свекла. На литровую банку бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты. Для заливки на литр воды столовая ложка соли. Как ив первом варианте капусту нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 минут. В отвар добавить соль, довести до кипения и использовать для заливки. В подготовленные литровые банки положить кпаусту, переложить ее дольками антоновсикх яблок, добавить две полные столовые ложки натертой свеклы, приправу, сахар, димонную ксилоту. Банки заполнить доверху, долить горячим рассолом.

И в том, и в другом случае, банки стерилизуются и закатываются, но, думаю, совсем не обязательно это все закатывать в банки, можно и так съесть

О, кстати, перелистнула и увидела про квашение
Рецептуру просто перепишу:
Белокочанняа капуста квашеная: на 10 кг капусты 1 кг антоновских яблок, 750 г моркови, 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.