Кухня народов мира и наша собственная

Рецепт блюда из картофеля от бабушки, а название...

___ Я на всю жизнь запомнила блюдо из картофеля, которое Бабушка готовила часто, но оно всё равно оставалось для нашей семьи праздничным. Названия «официально признанного» я не знаю. Бабушка называла это чудо просто – «дед».
___ Дедушку я своего никогда не знала, он умер от ран, полученных на войне, когда маме моей было 6 лет ещё. И поэтому душой принимала и блюдо вкусное «от Бабушки» и родное название его - «дед».

___ Раннее голубовато серебристое утро.. Русская печь, поставленная так как с-под Воронежем - родине Бабушки.
Бабушкина лёгкая фигура, озарённая живым огнём. Запах сваренного картофеля в чугунке. Готовность его проверяется острой щепкой. Достаётся толкушка, привезённая бабушкой со второй родины - Алтая. Горячим молоком разводится «толчёнка». Сливочное масло, сбитое накануне бабушкой в жёлтый и сладкий шар, добавляется, порезанное на мелкие тающие кубики. Вбивается несколько яиц с яркими желтками, только что утром снесённых хлопотливыми курами.
___ А в это время на большой, воронежской ещё сковородке, медленно румянится до жёлто-оранжевого цвета ржаная мука. Затем, в пышное пюре всыпаются эти горячие золотистые искорки и тщательно размешивается,
На лице Бабушки - лёгкая таинственная улыбка, как будто происходит волшебство. А оно и… происходит!

___ Бабушка приготовленное блюдо нам сразу и не предлагает. Оно долго томится в начищенном чугунке, стоящем на приступочке. Лишь к вечеру оранжево-коричневую массу выкладывает она на широкую воронежскую сковороду. Делает радостные «волны» деревянной ложкой и намазывает сверху свежую густую сметану. «Всё своё, всё ведь свое... Бога благодарю» - радуется она. Ставит в духовку запекаться...
___ И тут... О! Какой аромат густой волной растекается по кухне, а потом и по всему дому…

Слышу ласковый голос любимой Бабушки:
«За стол пойдёмте, «дед-то» вас ждёт уже… А ты, унучка, попнись за молочком-то холодным».
Ах, да. Слово «попнись», тоже вывезено ею с-под Воронежа, означает «быстро привстань, потянись и достань»…
___ Мы, с братом и мамой, много раз пытались вспомнить этот запах и вкус. Ну, не совпадают наши ощущения!
И на пельмени похоже.. И на картошку с грибами... И на свежевыпеченный ржаной хлеб… И на пирожки с картофелем….

Для меня это блюдо, которое я никогда более не встречала, память: о ласковых руках Бабушки... о беззаботном детстве... о светлом счастье... о безмятежном утренним сне… и запахе какао и вкусных оладышек, испеченных Бабушкой...