Есть ли какие либо правила написания отчеств или кто как ?

avi777, пишите как хотите, хоть в скобках, хоть в кавычках...
Я говорю о словарных современных нормах (например, Суперанская, А. В., Суслова, А. В. Официальные и неофициальные, полные и сокращённые формы имён // О русских именах. — С. 126—141. ), а не народном варианте:

avi777 написал:

[q]

(со слов родственников) было только Осип Осипович. О том, что прадеда когда-то звали Иосиф - никто из его внуков даже не знал - только от меня узнали, а я из архива

[/q]

Ваши слова только подтверждают, что Осип - народная форма, просторечная. Я уже сказал, что как раз в этот период она приобрела наибольшее распространение (особенно в начале "власти рабочих и крестьян", вместо учившихся духовенства и дворян), чем проще тем лучше. Сейчас уже все разобрались, что полное официальное имя, а что его народная, краткая, церковная форма. В случае Иосиф - церковная и официальная форма совпадают, как например в случае с такими как Александр, Фома, Евгений, Иуда и т.д.
Сейчас общность Осипа и Иосифа, уже не так очевидна, хотя это ещё не Егор и Георгий/Юрий. Здесь более понятно, что Осип - это Иосиф.

Alec I-tzky написал:

[q]

или хотя бы Википедии

[/q]

Источник самый, самый авторитетный ...

P.s. Загляните в любую социальную сеть и посмотрите сколько современных носителей того или иного имени.

Alec I-tzky написал:

[q]

В Вконтакте Иосиф - 17 012, Осип - 1 273. В России 10 741 Иосифов и 814 Осипов.

[/q]

хорошая статистика, говорящая о том, что если народ уважает себя и своих предков, то обязательно напишет и представит в современном древе своего предка с большой буквы Иосифом, а кто иначе, то просто с прописной оской (по принципу слон и моська), что тоже для кого-то норма. Мы как раз и говорим про оформление древа в наше время.

Оренбург общество Однодворец написал:

[q]

dimarex, не надо так категорично за всех. Свою позицию я уже высказал. Уважаю, но если всю жизнь человек будет в документах Осип, то Иосиф писать ему не буду. Другое дело, если будут варианты. Выберу из них один, остальные вообще могу указать только в комментариях. И уважение тут ни при чём.

[/q]

В полном православном именослове вот написание, к примеру:
ИОСИФ, ИОСИП, ОСИП, ЕСИП. Богом приумноженный (евр.).
В Неделю (т. е. воскресенье) по Рождеству Христову (переходящее празднование) - праведный Иосиф Обручник.
27 (14) января - преподобный Иосиф Аналитин, Раифский.
4 февраля (22 января) - преподобный Иосиф Освященный.
8 февраля (26 января) - святитель Иосиф, епископ Солунский.
17 (4) февраля - мученик Иосиф, Алеппский.
15 (2) марта - праведный Иосиф.
13 апреля (31 марта) - праведный Иосиф Прекрасный.
17 (4) апреля - преподобный Иосиф Песнописец и преподобный Иосиф, многоболезный, Печерский (Рус.).
В понедельник Страстной седмицы (переходящее празднование) - праведный Иосиф Прекрасный.
В Неделю (т. е. воскресенье) жён-мироносиц (переходящее празднование) - праведный Иосиф Аримафейский.
24 (11) мая - священномученик Иосиф, митрополит Астраханский (Рус.).
2 июня (20 мая) - преподобный Иосиф.
30 (17) июня - преподобный Иосиф пустынник.
6 июля (23 июня) - преподобный Иосиф Заоникиевский (Рус.).
13 августа (31 июля) - праведный Иосиф Аримафейский.
10 сентября (28 августа) - преподобный Иосиф многоболезный, Печерский (Рус.).
22 (9) сентября - преподобный Иосиф, игумен Волоцкий (Рус.).
4 октября (21 сентября) - преподобный Иосиф Заоникиевский (Рус.).
31 (18) октября - преподобный Иосиф Игумен Волоцкий (Рус.).
12 ноября (30 октября) - святитель Иосиф, патриарх Константинопольский.
16 (3) ноября - мученик Иосиф, пресвитер.
3 декабря (20 ноября) - священномученик Иосиф, епископ Персидский.

Поэтому, как бы вы не говорили, но если при крещении записан Иосиф, то он и будем им. Причём Иосиф является основной, а остальные производные.

Недавно открыта очень хорошая и актуальная тема, ярко показывающая о том, как писались те самые представители знаменитых дворян, сановников, чиновников и др. благородных, да и притом в САМОМ ЦЕНТРЕ - СТОЛИЦЕ РОССИЙСКОЙ ИМПЕРИИ

[q]

Метрические записи представителей известных фамилий
Записи из МК Санкт-Петербурга и губернии

[/q]

вот ссылка: https://forum.vgd.ru/39/65877/all.htm?a=stdforum_view&o=
К примеру, из выписок оттуда, где наравне с отчествами на -вич характерны:
Академик Императорской Академии Художеств Иван Петров Раулов
Архитектор, состоящий на службе в Департаменте проектов и смет коллежский асессор Николай Михайлов Достоевский
почетный гражданин Василий Петров Боткин, русский очеркист, литературный критик, переводчик.
Алексей Максимов Горностаев, архитектор МВД, художник.
и даже благороднейший князь: Дмитрий Георгиев Багратион-Имеретинский, светлейший князь, генерал-майор, командир лейб-гвардии Гродненского гусарского полка.
и художник Императорской академии Шишкина Иван Иванов
Воин Андреевич Римский-Корсаков, контр-адмирал, русский мореплаватель и писатель
С.Петербургской Таможни Коллежский Советник Платон Иванов Крузенштерн
И вот, наконец, самая главная - о смерти знаменитого русского поэта Пушкина А.С., поэтому приведем цитату полностью: № 7. 1837 года Первого числа, двора Его Императорского Величества Камер Юнкер Титулярный Советник Александр Сергеев Пушкин, 36 лет, от раны. Отпевал Протоиерей Петр Дмитриев сын Песоцкий. Похоронен в Псковской губернии, в Святогорском монастыре.
На этом мы остановимся и подытожим словами:

Konstantin Ivanov написал:

[q]

Во второй половине XIX - начале ХХ в. без -вич писали в церковных документах.
В гражданских — с -вич.

[/q]

Перед богом все равны независимо от вероисповедания, заслуг и др. регалий, поэтому потомок любого сословия Российской Империи вправе писать своих предков с отчеством на -вич при оформлении своего семейного древа независимо как на это посмотрят и рекомендуют представители благородных, т.к. у большинства в настоящее время есть кровь неблагородного сословия, когда после Октябрьской революции 1917 г. всё перемешалось.