Tamanbek написал:
[q]
Как старый борщевар и борщеед, настоятельно не рекомендую применять при варке борща да и др. блюд уксус - отрава!
...........Борщ нужно подкислять естественными продуктами .[/q]
Смотря какой уксус, если яблочный, то нормально.
И перец - нормально, особо, если английский черный, душистый
Я вот заправляю сливовым жидким повидлом (почти без сахара)
Tamanbek написал:
[q]
Ещё вопрос, этот ли род растений (а не архангелика - дягель, например) изначально называли борщевиком.[/q]
В русском языке в старину
борщевик назывался «борщ» (засвидетельствовано с XVI века). В древности это слово означало нечто зазубренное. Такое название было дано растению за форму листьев. (Borste — «щетина».).
Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном,
борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ».
В такие блюда, кроме борщевика, входили и овощи,
а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу. С XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик».
Аналогичное название растение имеет и в других славянских языках:
укр. борщівник, чеш. bolševník, в остальных сохранилось первоначальное словен. bršč, польск. barszcz, в.-луж. baršč, белор. баршч, латыш. barštis.
В украинском языке слово «борщ» известно с XVIII века.
В то же время к борщевику, как и к растениям из родов купырь и дудник, на Руси применяли обобщённое наименование «дягиль».
В поморском диалекте русского языка растение известно как
боржовка, боржавка, бурша и дрЛистья, стебли и молодые побеги многих видов борщевика — в особенности
борщевика сибирского (Heracleum sibiricum) — съедобны в сыром, солёном и маринованном виде, служат приправой для супов.
Борщевик мохнатый (Heracleum villosum) пригоден в пищу в качестве
пряности; его также используют
при производстве рассольных сыров Закавказья.Сухие (перезимовавшие) стебли соцветий борщевика издревле использовались на Руси для изготовления народного музыкального инструмента —
калюки, разновидности обертонной флейты. В настоящее время такие стебли используют также для изготовления
рейнстиков (музыкальный инструмент, род перкуссии).
«Были бы борщевик да сныть, а живы будем». Борщевик был одним из самых популярных растений на Руси (капуста появилась позже).
Что от чего названо, борщ от борщевика или наоборот, теперь не узнать, но связь блюда и растения очевидна. Вот только борщ из борщевика ещё темнее, чем из крапивы, почти чёрный. У Даля есть отдельное название для съедобного стебля борщевика: борщёвка. (как у капусты: кочан и кочерыжка)
. Особенно с тех пор, когда в далёкие студенческие времена один мой приятель (плохо учивший в школе ботанику) использовал большие и мягкие листья сего кулинарного шедевра в абсолютно противоположных целях. И реально загремел в больничку, т.к не мог после этого ни сидеть, ни нормально ходить.А мы, грубые и бесчувственные твари, оборжались тогда до колик 
И перец(3 вида- чёрный, чили, душистый) и лаврушку я обязательно в борщ кладу! 
Тема Украинские фамилии закрыта, продолжить обсуждение можно здесь, познакомиться с архивом можно по адресу:
https://forum.vgd.ru/29/28201/