Курица. Страница: 3 - Генеалогический форум ВГД. Тема №5708

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

[q]
у вас о здоровой пище следует говорить на специально отведенной теме о похудании
[/q]

Nikola А почему это У ВАС?

Ludmilla А я когда вижу суповых кур всегда вспоминаю анекдотический случай. Сыну было лет 8. Я болела и пришлось мне сына послать в палатку перед домом , чтобы он купил курицу. Все ему объяснила,Вроде понял. Приходит домой и приносит курицу таких размеров, что я чуть не упала. Ну что делать - похвалила и пошла готовить. Варилась она, честно говоряя, ужасно долго. Через неделю подходим с ним уже вместе опять к палатке , а продавщица говорит :" Ну что выздоровели? А то ваш сын тут покупал у меня курицу и попросил самую большую , чтобы вы могли сразу приготовить на неделю, а то вам трудно стоять у плиты. " .Вот так. Теперь суповых никогда не покупаю.

Ludmilla
Я это почти и пытался сделать, оставив в шкуре вдобавок и мясо. Еще прикольнее было бы сделать в куриной шкуре свиную колбасу...

Есть в моем репертуаре, кстати, рецепт фаршированного леща фаршем... лосося.

gmar
У ВАС... В смысле женщин...

А суповая отличается от бройлерной не размерами, а возрастом.

По крайней мере у нас в Эстонии. Такое впечатление что это специальный, беговой сорт кур...

Nikola Значит я не поняла. Простите.

А насчет суповой и бройлерной- так ведь это было лет 11 назад. Тогда были суповые куры неверояяяяяяяятных размеров. Поэтому она и запомнила его - никто другой таких старался не брать. А она решила , что я именно специально за такой сына и послала.

Поискала в Яндексе про кур

Кулинария это почти наука

[q]
1.Торговые классы в Германии и другие обозначения возраста и веса
1. Suppenhuhn – взрослая курица до 2 кг весом в возрасте 12-15 месяцев с вкусным мясом которое варят долго при низкой температуре дает хороший бульен. Подходит для фрикассе, рагу, галантина, салата и farce. Грудина таких кур уже окостенела, твердая
2. Hähnchen/Broiler – самцы и самочки забитые в возрасте до 5- 6 мес при весе 800 до1200 g и имеющие уже мясо пригодное для жарки Грудка мягкая, подходит для печи, гриля, шашлыка.
Торговые классы для чуть более тяжелой птицы:
3а. Junger Hahn – молодой и тяжелый петушок в возрасте 8 - 9 недель ( 2-3 месяца) и весящий примерно 1800 bis 2500 грамм. Имеют уже мясо пригодное для жарки и мягкие кости (грудину). Именно эта категория и составляет примерно 60% забиваемой птиы . Фактически так обозначаются более молодые петушки с еще более быстрым набором веса
3б. Poularden (Junghühner, Fleischhühnchen) – пулярка забивается в возрасте 7 или 8 недель,т.е. до 2 месяцев при весе мин 1200 грамм. Мясо ее нежнее и вкуснее чем у молодых петушков.
Обозначение вне торгового класса для более молодых кур независимо то пола:
Brathandchen – половозрелая птица 12-15 недель и 800-1300 гр.
Общее собирательное название, фактически заменяющее название бройлер имеющее сегодня для потребителя негативное значение
Grillhänchen Немного более молодые неполовозрелые птицы возрастом 6-8 недели и весом до 700 или 1200 гр обозначаются как
Торговый класс для цыплят
4. Stubenküken – цыплята забитые в возрасте до 28 дней и весе до 650 -750 гр
Не твердые цыплята, тебующие осовершенно особого приготовления на вертеле или тапак или особой обжарки и фарширования это несколько другой жанр. Иногда различают дополнительно:
Обозначение вне торгового класса для более молодых кур независимо то пола
Stubenküken с доп обозначением poussin – 6-8 недельные цыплята ококло 500 гр весом, но с уже плотным мясом
Doppelküken – 10 недельные. Жарят, в печи, грилят или sautiert Порция это штука. Фактически так обозначают часто небройлерных цыплят соответствующих бродерам для гриля.
Особый откорм:
Куры которые старше чем бройлеры и откормленные специально, которые жаль обозначит как суповую курицу. Фактически это наилучшие обозначения для «мясных кур»
Masthuhn – «откормленная самочка» это самочка забитая в возрасте до 5 месяцев до длстижения половой зрелостии откормленная последний месяц. Имеет нежное и сочное мясо,
Kapaun (каплун) – самец кастрированный в возрасте 10 недель и откормленный до мин. 8 месяцев и минимум один месяц до забоя откормленный специально. Мясо очень нежное с прожилками жирка.
Обозначение дезориентирующие потребителя:
Maishähnchen – обозначение имеет мало общего с откормом птицы.т.к. в пищу кур добавляется пигмент Canthaxanthin, поскольку желтый цвет ассоциируется с более высоким качеством.
[/q]

Курица фаршированная.
Нужен острый нож, чистые руки и крепкие нервы. Все три компонента - для снчтия кожи с курицы целиком. Все остальное просто.
тушка курицы потрошеная весом 1,5 кг
лапша (или манка) 150 г
масло сливочное 4 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
куриные потроха 200 г
орехи грецкие 2 ст. л.
грибы консервированные 3 ст. л.
тертый сыр 2 ст. л.
соль, перец, пряности по вкусу
Курицу вымыть, снять шкурку,.отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку (если курица не очень жирная - вместе с 100 г. свинины) 2-3 раза, 3-й раз прокрутить вместе с хлебом(размоченном в воде/молоке). Можно добавить яйцо. Потроха вымыть и мелко нарезать. Лапшу положить в кипящую воду и варить до полуготовности 4 минуты. Лук очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка) и жарить 3-5 минут. Добавить измельченные потроха, нарезанные кусочками грибы и готовить еще 5-7 минут, посолить, поперчить, положить пряности, тертый сыр, лапшу (или манку), слегка обжаренные орехи, перемешать и снять с огня. Соединить с фаршем.Тушку наполнить охлажденным фаршем и зашить . Сверху курицу смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки), посыпать пряностями и солью. Выложить на смазанный оставшимся маслом противень, поставить в разогретую духовку (190 градусов) и запекать 1 час - 1 час 15 минут, переодически поливая выделенным соком.

Petrovich

переодически поливая выделенным соком.

Вот именно, а иначе она будет жесткая

Nikola

Обратите внимание-нужно, чтобы сок выделялся. Положите вашу курицу в провощенный пакет и закройте его-сразу станет мягче.

Валентина, не терзайте вы его, он же уже сказал, что мораль его истории - невозможность готовить никакое жаркое из суповой курицы... Кстати, в пакете тоже не получится. Ее можно только варить или тушить, в крайнем случае, а потом можно уже и жарить... Нет в ней никакого сока, она старая и тощая...

Мой младший с удовольствием идет в детский сад только по понедельникам, когда в обеденном меню куриная котлета

Дома пробовала делать 2 раза - не такая. А какая?

Узнала этот "секретный" способ приготовления: куриный фарш, столько же батона, притом половина вымочена в молоке, а вторая половина - в воде, соль. Панируются колбасками в сухарях и запекаются в духовке.
А я батона немного добавляла, яйцо, специи, и жарила на сковороде.

Курицу возрастную лучше варить в скороварке. Бульон от неё отменный и очень полезен... Помоложе и цыплята для жарки хороши. Из них превосходные вторые блюда можно приготовить и очень разнообразные. Всем приятного аппетита!

Курица

Во всех видах