☕ Приятного чаепития

file.php?a=preview&fid=564176&key=1248377993

Листая старые журналы, порой натыкаешься на удивительные иллюстрации.
Сегодня не каждый из наших современников и скажет, что такое «сахарная голова».
А тут, пожалуйста, вот она – во всей красе. На гравюре эти самые сахарные головы.
Одна – гигантская, созданная в рекламных целях, а вокруг неё – обычные, для лавок и магазинов.
Помещена эта композиция была на Мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.

Любил, мой дед, пить чай в "прикуску", и то был целый ритуал,
когда, в воскресный день, под вечер, по три стакана выпивал.
Он наливал часть влаги в блюдце и, пил смакуя, не спеша,
И, перед ним, всегда лежала, сахарная голова.
Колол её он, на ладони, обычным кухонным ножом,
Я любовался, как он ловко, орудует им за столом.
В движениях: рассчет и точность, сил неистраченная мощь...
И так хотелось, деду очень, по мере сил моих, помочь.

Алексей Гончаров

Сахарная голова
В старые годы расплавленный сахар заливали в специальные формы, и он так остывал и твердел. Получался слиток, по форме напоминавший артиллерийский снаряд. Этот слиток и носил название сахарной головы. Сахарная голова имела форму цилиндра. Один торец цилиндра был плоский, и на этот торец сахарную голову можно было поставить. Другой конец цилиндра имел заостренную форму. Сахарная голова, извлеченная из формы, заворачивалась в специальную плотную бумагу синего цвета, которая так и называлась – сахарная бумага. Сахарные головы изготовлялись разной величины, весом в один пуд (16 кг.) , полпуда...

Сахарная голова раскалывалась на большие куски. Вначале от сахарной головы откалывались большие куски с помощью сахарного молотка или ножа и обычного молотка, после чего щипцы или кусачки для сахара употреблялись для дальнейшего измельчения. Чтобы избежать физически тяжёлого первого шага, уже с 1800-х годов в магазинах стал продаваться колотый сахар: сахарная голова, расколотая на куски нерегулярной формы и размера. Специальными сахарными щипцами эти куски разделялись на мелкие кусочки. Сахар был очень плотным по консистенции, поэтому по твердости напоминал камень. Да и растворялся он даже в горячей воде достаточно медленно.

Яков Кристоф Рад (нем. Jacob Christoph Rad;
25 марта 1799, Райнфельден, Швейцария — 13 октября 1871, Вена, Австро-Венгрия)
— чешский учёный и предприниматель швейцарского происхождения.
Изобретатель способа производства кускового сахара-рафинада.

[q]
В 1833 году в моравском городке Дачице открылся первый в Габсбургской империи сахарорафинадный завод.

В 1840 году на предприятие из Вены был приглашëн новый управляющий — Я. К. Рад. Незадолго до этого он уже прославился как автор проекта оптического телеграфа от Вены до Милана. Под руководством нового директора дела на заводе пошли отлично. Дачице продавали свой сахар не только в Чехии и Моравии, но и в австрийском приграничье. Сахар в то время производился в виде больших голов, которые затем кололи.

Я. К. Рад изобрëл станок для изготовления прессованного сахара в форме кубиков после того, как его жена сильно порезалась при колке сахарной головы. Через 2—3 месяца супруга швейцарца получила от мужа подарок — коробку с 350 кусочками сахара, белого и красного цвета. Изобретение Рада увидело свет в 1841 году, но серийное производство кускового сахара-рафинада началось лишь спустя долгие месяцы. Он подал заявку на получение патента и лицензии на производство кускового сахара. Получил и то, и другое зимой 1843 года. Только после этого Я. К. Рад смог начать производственные эксперименты. Осенью 1843 года первый кусковый сахар появился в продаже.

В Вене дачицкий сахар Я. К. Рада продавался под названием «Чайный», в упаковках по 250 кусочков.
[/q]

Джейкоб Кристоф Рад закончил свое обучение в качестве аптекаря, затем работал за границей и вернулся в Вену в 1835 году, где он женился на Джулиане Шилл в 1839 году. В 1840 году он стал директором сахарного завода в Дачице (Дачице, Моравия), к югу от Телча. Завод принадлежал Францу фон Гребнеру.

Яков (Джейкоп) Кристоф Рад с супругой Джулианой

В России были известны два способа употребления сахара с чаем: вприкуску или внакладку.
Вприкуску - небольшой «каменный» кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий чай.
Он омывал кусочек и оставлял во рту легкий сладкий, не приторный вкусовой послед. С современным рафинированным сахаром такой «фокус» не удастся.

Внакладку - растворение кусочка сахарной головы или сахарного песка в чае, пользовался меньшей популярностью в России,
при таком способе расход сахара на чашку чая был достаточно большим.

За чашечкой чая обо всем...