Любимые блюда

Ludmilla:
"в вашем рецепте нужно оговорить, что красное вино нужно заведомо хорошее"

Комментарий правильный, но немножко удивил!
По-моему при приготовлении любых блюд надо использовать только высококачественные ингредиенты!
А вообще, вина дешевле 100 руб.\0,7л. вообще покупать опасно (в Москве), хотя есть и по 30, и по 40 рублей.
Из алкогольных напитков (не в виде "ингредиентов для приготовления блюд", а непосредственно) употребляю портвейны, коньяк и пиво. Портвейны предпочитаю Крымские, "Массандра" (портвейны люблю!), коньяк вполне приемлемый по соотношению цена\качество "Московский" - под контролем Лужкова, а пиво - да не закидают меня шапками за "примитивный вкус", - "Очаково классическое". Опять же цена\качество, да и к тому же 100%-ный российский капитал (я патриот).

Ludmilla:
"поянла, что оно все этим пропиталось, и выкинула... "

- Сочувствую! Я Вас очень хорошо понимаю, было обидно. А когда еще и есть хочется, и готовил, предвкушая удовольствие - обидно вдвойне!

Сколько раз я вот также "попадался" на недоброкачественном продукте. Или в банке с икрой на пол-объема комок спутанной лески, или под крышкой банки сгущенного молока плесень выросла (как она туда попала, под запаянную крышку-то?), либо от аппетитного куска только-что купленной ветчины кислятиной несёт...

А в общем, я считаю - для успешной кулинарной деятельности необходимо только два условия, - здравый смысл и свежие продукты. Важную роль, конечно, играет интуиция.
Как правило, готовлю с удовольствием, тем более, что приготовление вкусного блюда - уже предвкушение!

Еще на гастрономические темы: больше всего из еды я люблю борщ, свиные копчености (дань малороссийским предкам!), сырокопченую колбасу, ветчину, жареную с яблоками птицу, хороший бифштекс с кровью, грибы в сметане и с луком, шашлык, картофель во всех видах. Очень люблю пельмени и беляши, блинчики с мясом, а блинчики с селедкой ничем не хуже, чем с красной рыбой или икрой! Люблю селедочку саму по себе. Люблю жареную рыбу - навагу и морского окуня. Люблю также севрюгу горячего копчения, со слезой, и пиво с креветками, хорошую водочку под соответствующую закуску и портвейны. Люблю маринованные огурчики и маринованную бруснику , а еще ко всем вторым блюдам траву - укроп, кинзу и петрушку. Обожаю всякие пирожки, но прежде всего - жареные. Люблю томатный "шашлычный" соус и хрен. Хорошо отношусь к коньякам и джину. Из ежедневных напитков предпочитаю индийский или цейлонский чай, а к нему - булочки с джемом или пирожки с вареньем, яблоками или ягодами. Люблю к чаю варенье из лесных ягод - малины, земляники или черники, а также вишневое и из "райских яблок" с черенками, за которые удобно держать яблочко. Люблю арбузы и дыни, айву, абрикосы и бананы, грейпфрутовый сок и апельсиновую "газировку" - вообще люблю все сладкое, фрукты и прохладительные напитки.

Перечисленное выше не означает, что я это все ем ежедневно. Нет, конечно. Более того, в 90-е годы я некоторое время голодал в полном смысле слова.
Мой недельный (!) рацион состоял тогда примерно из 1 тарелки пшённоё каши на воде, одной луковицы и батона хлеба. Благо, были чай и сахар. Ну, еще и подсолнечное масло.

Да, и в отношении "Московского" коньяка в мелкой расфасовке: мне только раз за несколько лет попался коньяк 0,25 л. с "невразумительным" запахом и резким вкусом.

Рецепт от Гнома7:

Щи Боярские.

До начала процесса приготовления, в холодной воде объемом 1,5 л, замачивается 20 г сухих грибов (лучше всего - белые). Когда грибы напитаются влагой (через 4-5 часов), ставим емкость на огонь, доводим до кипения и, на малом огне варим 40 мин.
Пока грибы варятся, берем 3-4 репки (400 г), половину корня сельдерея (200 г), 1 крупную морковь и, все это измельчаем на крупной терке (или режем соломкой). Шинкуем две луковицы, смешиваем с нарезанными овощами.
В глубокой сковороде вытапливаем, нарезанное мелкими кубиками, свинное сало до состояния шкварок (по весу не указываю - каждый делает по своему разумению).
Грибной бульон процеживаем через друшлаг ( я еще прокладываю дно друшлака слоем марли) в ту емкость , в которой будут готовиться щи, грибы - измельчаем и смешиваем с овощами.
После чего, на сале, обжариваем всю полученную смесь овощей и грибов.
Закладываем обжаренную смесь в грибной бульон.
Промываем кипятком 300 г квашенной капусты, режем по-мельче, закладываем в грибной бульон и ставим емкость на небольшой огонь.
На той же сковороде, где готовились овощи, жарим в специях (специи каждый выбирает по своему вкусу) 300 г говядины (можно свинины), нарезанной мелкими кубиками. Закладываем в грибной бульон, доводим его до кипения, уменьшаем огонь до малого, солим, перчим, добавляем сушеную зелень (укроп, петрушка), и варим до готовности овощей. Подаем на стол со сметаной.

(Как диетический вариант: отварить отдельно курицу, и куриным мясом заменить говядину и свинину, сало тоже можно исключить).


По поводу рябчиков:

Ощипываю рябчиков, опаливаю, потрошу, и помещаю на один час в уксусный раствор. Затем, беру томленую в Русской печи бруснику, смешиваю ее с небольшим количеством сахара (по вкусу). С с наружной стороны, прокалывая кожицу, шпигую рябчика небольшими кусочками сала. После, заполняю тушку вышеприготовленной брусникой, и обматываю тушку суровой ниткой. Тушу дичь в толстостенной посуде, заполнив ее на одну четверть подсоленой водой и добавив немного брусничного сока. Подаю с квашеной капустой или отварным картофелем. Ну и конечно - холодную водочку!
(Все! Вспомни вкус - на "клаву" потекла слюна!!!! )
Рекомендую так же попробовать поедание рябчика с соусом "Тар-Тар".

Пояснение: По количеству, дичи готовится столько, что бы она была сразу же съедена. Дичъ разогревать вторично не принято - теряются вкусовые качества.

Приятного аппетита!