Варенья

asiko
Ася, у меня есть два рецепта.
По первому я варю варенье из зелёных манчжурских орехов (почти тоже самое, что и грецкие):
Орехи собирают, когда их можно резать ножом (до 20
июля). Орехи порезать на дольки и сложить в эмалированную посуду. Все операции по подготовке орехов проводить в резиновых перчатках, иначе руки не отмоешь! Порезанные орехи залить известковой водой.  Известковая вода готовится так: на 3 литра обычной воды взять 1 столовую ложку гашёной извести, хорошо размешать, дать отстояться и слить. Каждый день делать свежую известковую воду и заливать ей ореховые дольки.
Через пять дней орехи промыть окончательно (они будут чёрные). Приготовить сироп: на 1 кг сахара 1 стакан воды, довести до кипения при непрерывном помешивании, засыпать 1 кг долек. Варить в три приёма по 10 минут. В конце последней варки добавить на ваш вкус: корицу, ванилин, мяту, лимонную цедру(что-нибудь одно).
Второй рецепт из книги "Венгерская кухня".
Очистить концы орехов и проколоть каждый в нескольких местах спицей, и воткнуть в дырочки гвоздику. Потом положить приготовленные орехи в посуду, залить чистой водой и держать 10 дней в холодной воде, меняя её каждый день 1-2 раза.Варить на 10 день в воде 13 минут, слить воду и замочить снова на сутки в холодной воде. Затем вынуть и осушить. Сварить сироп из 500 г сахара на 1 кг орехов. Прибавить к сиропу кусочек ванили и немолотой корицы. Залить орехи тёплым сиропом.  На другой день вынуть орехи из сиропа, сироп проварить, опять залить орехи. Так делать ещё три раза. Когда сироп уже хорошо загустеет, проварить орехи в сиропе 10 минут.

asiko Но получается в итоге очень вкусно! А "венгерский вариант" я не пробовала. Хотя он проще.

asiko

а у нас черноплодная рябина поспела. Желе тоже замечательное получается

гашёная известь по-моему получается от воды