Национальная кухня

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

Лара, а ты давай чего-нибудь шведского - мы еще в Швеции не были

Ирин, шведского писать не буду, потому как не люблю шведскую кухню, правда лосось люблю, но лосось этот чаще всего норвежский или финский. Да и чего там готовить - обжариваешь филе лосося, а к нему спаржа отваренная и рыбный соус и к этому еще белое вино.
Ефим, а где рулетики то? Пиши скорее!!!

А вот чего я так никогда и не попробовала, так это рецепт французской кухни, когда рекомендуется в мясной бульон, который собираешься использовать именно как бульон, добавить на стакан бульона столовую ложку коньяку... Там, где я про это прочла, утверждалось, что вкус бульона улучшается необычайно, но у меня то бульона нет, то коньяку...

Ха, бульон - это целая наука.. Я просто видел, как французы это делают.. Ну, и супер вкусно!!!...

(Сообщение отредактировал efim 25 авг. 2004 18:56)

Я где-то читала, что какое-то африканское племя держало коров, не убивало их, но использовало их молоко, которое пили с кровью тех же коров - немного у них отливали, как у доноров... Звучит отвратительно, хотя при этом коровам никакого вреда не наносится...
Ну и животным никакого вреда не наносится если есть молочные продукты и яйца (из тех, которые продают, все равно никто вылупитсья не может), так что те вегетарианцы, которые и этого не едят, вряд ли руководствуются любовью к животным.
А может тут дело в том (это я шучу), что люди произошли не только от обезьян, а от разных животных? Кто-то от плотоядных, а кто-то от таких, которые только растения едят...

А даже и полные вегетарианцы все равно же белок употребляют - я люблю белковую пищу

То есть из не мясных продуктов мне нравится есть бобовые (больше всего фасоль) и грибы... И приготовить их можно даже очень вкусно, но рецептов дать не могу -готовлю большей частью так, как мне в голову взбредет, каждый раз по-разному...

Гефилте означает "фаршированный" и первоначально этой смесью из мелко порезанной рыбы фаршировали рыбью кожу перед тем, как готовить. По прошествии столетий это блюдо стало готовиться в виде шариков нарезанной рыбы, которые подают на закуску перед большинством еврейских праздников, включая Шаббат, Песах и Рош Хашана. 1. Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть рыбу, затем положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.2. Положить рыбу в миску, добавить яйца, пермеешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час.3. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем.4. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой).5. Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой.6. Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой.

Инна, а какие приправы?
Если это также вкусно, как фаршированая рыба, я обязательно попробую.
И удивительно, как долго это все надо готовить - я обычно рыбу готовлю очень быстро...

Ludmilla
Этот рецепт и есть та самая еврейская фаршированная рыба,про которую Вы писали в начале этой веточки.
Приправы-соль,перец чёрный и белый,немножко корицы, а остальное -я не знаю как это по русски будет

d:
Завтра спрошу у свекрови-напишу.
И готовить её на самом деле долго((поэтому большинство решается на такой подвиг 2 раза в год ,на Песах(пасха))) и Рош-а-Шана (еврейский Новый Год)

А это- моё самое любимое.
Бешпармак-блюдо казахской кухни.Готовится очень легко,вместо баранины можно использовать говядину.

Самое лучшее мяса (до 1 килограмма на 4-5 литров жидкости), желательно с крупной мозговой косточкой. Мясо поставим варить в большой кастрюле, а когда закипит, нарвем в степи две-три дикие луковицы (можно на худой конец обойтись и репчатым из магазина). Мясо будет вариться до полной готовности, то есть долго. Пока мясо варится, делаем крутое тесто (из 4 яиц, муки, сколько примут в себя яйца, и щепотки соли), как на пельмени. Из теста надо раскатать большой круг, как на лапшу, но толщиной в 3-7 миллиметров. Острым ножом круг секут на ромбики по 6-8 сантиметров. На семью с хорошим аппетитом лучше подготовить 3-4 лепешки. Чтобы опускать ромбики в бульон, вам понадобится помощник - надо быстро подать доски с тестом. Ромбики опускают в кипящий бульон уголками вниз, чтобы не было брызг жира. Шумовкой беспармак один раз перемешивают, чтобы утопить в бульоне все кусочки теста. Больше его ни в коем случае не мешают. Через 5-7 минут можно попробовать лепешечки - если они проварились до готовности, то выключаете огонь, закрываете плотно крышку и начинаете накрывать на стол. К беспармаку прекрасно подходят нарезанные перышки зеленого лука, хрен, перышки молодого чеснока, любой острый соус. Мясо разделывают на куски по 3-5 сантиметров. Пока вы готовили приправы, резали мясо и раскладывали его по тарелкам, прошло минут 20-30 - значит беспармак настоялся. Шумовкой лепешки вынимают из бульона и раскладывают каждому на тарелку поверх мяса. А бульон наливают в пиалы. Беспармак едят руками и запивают шурпой - тем самым бульоном, в котором варилось мясо. Беспармак можно есть и на следующий день, но не позже.

Самой писать было лень)))-рецепт взяла с какого-то сайта)

(Сообщение отредактировал Isralina 26 авг. 2004 13:29)

Isralina Это ж блюдо и татарской кухни!! БЕШБАРМАК называется.
Мы были с Димкой и Иринкой в Казани. И постоянно питались в Доме Татарской кулинарии, что на Большой Проломной в центре города.
КАК ТАМ ГОТОВЯТ, доложу я вам!!

Боже мой, КАК там шикарно готовят всевозможные вкуснейшие татарские блюда! это просто пальчики облизать...

Попытка разделения темы