Мой любимый Орел

Доброго дня Надежде и все гостям дневника)
Надежда , Вы же любите картины, а я все время где-то копаюсь в поисках интересных фотографий, картин и прочего.
Вот сегодня принесла в Вашу тему:

Картина Виктора Дышленко «Орловский хлеб»

В источнике (https://m.vk.com/@excurs_orel-taina-orlovskih-mostov) ещё много других заметок о замечательном городе и рассказ о хлебе "Орловский оригинальный" (на картине в центре).


"1960 году Орловский хлебозавод №1 начал выпечку нового сорта хлеба – «Орловский оригинальный». Автором его в Орле называют Клавдию Васильевну Дорожкину. Секрет орловского хлеба – ароматная мука второго сорта и патока. Добавлять их в тесто стали вынужденно. Из-за дождливого лета зерно получалось слишком влажным. Мука из такого зерна – мучение для хлебопёков. Хоть весь день в печи держи, а мякиш будет мокрый, клейкий. Нужно было срочно научиться выпекать хороший хлеб из такого негодного материала. Вот и придумали улучшить ржаную муку пшеничной второго сорта и патокой для лучшего брожения. Придуманный вынужденно хлеб очень быстро стал любимым сортом по всей стране, наряду с рижским и бородинским. Оригинальная технология приготовления позволила создать приятные вкусовые качества, а также замедлить очерствение хлеба."

Всем хорошего вечера)

Любопытные заметки о домашнем хлебопечении

и связанных с ним обычаях у крестьян, попались мне в Лексическом атласе русских народных говоров
Автор - доцент кафедры русского языка Орловского госуниверситета Гришанова Н.В.
https://iling.spb.ru/periodicals/larng/2020/book.pdf
Стр. 204-215. Для тех, кто хочет почитать автора и живую крестьянскую речь, а не мой вольный пересказ!

Подходящая тема для предпасхальной недели
Многие наверно пекут хлеб дома, в хлебопечке. Но здесь речь о русской печи. Готовил ли кто нибудь в ней, например борщ? Мне довелось, в студенческую пору когда ездили на картошку. Готовить в печи (но только не хлеб!) учил меня старый хозяин.

---

Отношение к хлебу в крестьянской среде было почти сакральное.
Предметы для приготовления изделий из муки не использовались больше ни для каких других целей.

Дежа́ - кадка для теста, ведер на шесть
Дежни́к - холщовое покрывало для дежи, был обязательной вещью в приданом
невесты.
Но́чвы - корыто, в которое просеивали муку, долблёные, размером на пуд муки
Хле́бная лопа́та - большая деревянная, 30–35 см
И ещё был один обязательный атрибут - Помело́, им заметали печь после того как натопят

Приготовление теста и выпечка хлеба представляли собой своеобразный ритуал, который все знали и не нарушали. Так, женщина должна была предварительно вымыться в бане и надеть все чистое.
Старались печь хлеб в непряду́щий день - когда не пряли, не ткали

Сначала делался Постано́в - жидкое тесто с закваской, опара. В него через несколько часов, как уходится, сыпали муку и месили до готовности. Готовое тесто для выпечки называлось Заме́с. Приготовление замеса было весьма трудоёмким, нужно было вымесить тесто в деже, куда добавлялось
до пятидесяти килограммов муки

Печь к выпечке готовилась специально. Самое главное - натопить ее до нужной температуры, для этого подбрасывались дрова или солома, жар сгребался за Ску́лья - пространство в топке русской печи по обе стороны от устья. В говоре чётко различаются Зола́ - остатки после сгорания дров и По́пел — ‘остатки после сгорания соломы. Для выпечки хлеба заранее обязательно готовились из соломы Ку́клы - жгуты, скрученные особым образом.

Прежде чем сажать хлеб, проверяли готовность печи - разметали помелом под и бросали горсточку отрубей. Если зачадят, значит накалилась.
Под тесто на хлебную лопату подстилались листья, летом — хрена, в остальное время — капусты, чтобы нижняя корка каравая не соприкасалась с кирпичным подом печи. Капустные листья для выпечки хлеба заготавливали на зиму - сушили на чердаке.

Последний, самый ответственный, этап выпечки - посадить хлеб в печь. Это требовало сноровки. Мало было сдвинуть тесто на листе с лопаты, надо было чтоб при этом не пострадали ни форма, ни качество хлеба, а для этого надо было умело Засвети́ть его - подложить горящие пучки соломы (куклы) по обе стороны устья печи, чтобы подрумянить хлеб.

Дежу после хлеба не мыли, а чисто выскребали. Остаток теста - Оскрёток, использовался для приготовления гущи, для следующей выпечки.
Тетушка рассказывала, что у них в деревне хлеб пекли по очереди, а гуща передавалась из дома в дом, это избавляло от необходимости хранить ее до следующей выпечки.

Умение печь хлеб очень высоко ценилось в крестьянской среде.
Примечательно, что ленивую женщину называли непропёкой - это было самое позорное прозвище.

В.Жданов. Свежий хлебушек.
https://kulturologia.ru/blogs/311217/37258/

Klim2018 написал:

[q]

Старый Орёл

[/q]

Большое спасибо!
Сколько воды во время разлива! Недаром по Оке баржи с хлебом ходили!


Недавно встретилась чудесная панорама, тут http://orel-story.ru/forum/ind...topic=1443
Не узнаю места

Klim2018 написал:

[q]

На переднем плане Банный мост

[/q]

Есть возражение - на обоих берегах видны церкви, в районе Банного моста их не было
Думаю, это деревянный так называемый Сошный мост, на месте которого в 1880 г. был построен Мариинский


Klim2018 написал:

[q]

На дальнем плане Мариинский мост

[/q]

А это Витебский железнодорожный, видна высокая насыпь. Первый высоководный металлический мост в городе, построен в 1868 г.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Красный_мост_(Орёл)

_______

Расположила в предыдущем сообщении друг под другом две фотографии - с разливом рек и с панорамой
Это одно и то же место!!!

Базар