Астрахань. Фотографии - Генеалогический форум ВГД. Тема №96673

НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ГОРОДСКОГО БЫТА АСТРАХАНИ: ИЗ ИСТОРИИ БАНЬ, БАЗАРОВ И РЕСТОРАНОВ
Таркова Р.А. ( г. Астрахань, АГУ )

Быт - повседневное, повторяющееся существование, построенное по принципу рутинности и протекающее в организованной материальной среде. Неотъемлемой частью быта горожан, в том числе - астраханцев, является пользование услугами специальных предприятий сфер питания, гигиены и торговли. Исторический обзор деятельности городских бань, ресторанов и базаров, их влияния на повседневную жизнь является целью данного доклада.
Бани – специально оборудованные помещения, где моются и парятся. В Астрахани бани впервые появились на территории Кремля в 1600 году. В 1797 году частные бани передали на содержание казны на откупных началах. Право на аренду бань передавалось посредством аукциона (отсюда - термин «торговые бани»); возникали и частные бани. К концу XIX в. содержание банного промысла стало доходным и модным делом. Здания, строившиеся для бань, иногда были роскошными. Так, здание Астраханского драматического театра предназначалось вначале под баню. Она называлась Центральной, позднее была куплена и перестроена Афанасьевым и считалась лучшей в городе. При официальном открытии в 1889 году она рекламировалась как «народная русская баня». Работали бани ежедневно, кроме воскресений и праздничных дней, цены для посетителей различались: для «простолюдинов-мужчин» и для женщин по средам - 10 копеек, в отдельных залах - 20 копеек, номера с душем и парилкой стоили от 40 копеек до 2 рублей. Любителям экзотики предлагался общий «азиатский номер». Прислуга и банщики приглашались из Москвы. Рядом с Центральной баней находились Персидские бани, где были комнаты-мыльни, два больших бассейна и фонтан. Владельцы бань обычно платили банщикам-массажистам зарплату, а те отдавали хозяевам процент с «чаевых». В 1877 году особенно известными были бани Филипповой на берегу Волги, Калустовой и Алексеева на Кутуме у Ямгурчевского моста, Репина на Сенной Пристани. К 1885 году бани были в 5 участках Астрахани. В I-ом участке на набережной Волги продолжала работать баня Филиппова, на Банной улице - баня Ревенковой, во II-ом участке – персидская баня Мир-Багирова на Спасской улице. В III-ем участке на набережной Волги функционировали бани Алексеева, Столярова и Крылова. В IV-ом участке на Кутуме была баня Алексеева, в V-ом участке на Крестовой улице действовали бани Бабаева и Лалаева а также - баня Либиха на Бакалдинской улице. Серьезной проблемой для города стало загрязнение банными сточными водами внутренних водоемов; многие бани доставляли неудобства жителям близлежащих домов, являясь рассадником пьянства, разврата, шума, о чём неоднократно сообщалось в прессе. В банях случались пожары, например, в 1900 году в результате пожара в бане Столярова выгорели все внутренние помещения. Многие бани продолжали работать и после революции, их прежние привычные названия сохранились неофициально, а сами заведения теперь просто нумеровались. Банно-прачечное хозяйство города к 1917 году состояло из 17 бань, но большинство из них были ветхими и впоследствии вышли из строя. Коммунальных прачечных в городе не было. В годы НЭПа многие банные предприятия сдавались в аренду частным предпринимателям, иногда своим же бывшим хозяевам. К 1925 году бани функционировали во всех районах Астрахани. Бывшая баня Чернова на ул. Бабушкина называлась теперь - баня № 1 и находилась в эксплуатации ГОМХ (Астраханский губернский отдел местного хозяйства). Баня № 2 (бывшая Лалаева) на углу Камышинской и Бакинской улиц, находящаяся в аренде, рекламировалась как «баня «Гигиена». Посетителям здесь предоставлялись две общих бани – мужская и женская – с паром и душем, 22 «приличных номера» с мягкими диванами, души и ванны. Открыты бани были ежедневно с 9 часов утра кроме праздников и понедельников. Баня № 3 (бывшая Афанасьева) рядом с бывшим театром «Модерн», была сдана в аренду с 1924 года. Она официально именовалась «баня «Центральная». Здесь было две общих бани – мужская и женская, оборудованные паром и душем; отдельные номера с паром, душем, ваннами, мягкими диванами. Работала ежедневно с 9 утра, кроме праздников и понедельников. Баня № 4 (бывая Бай-Бородина) на ул. Теодора Самуэли находилась в аренде у Лаврешкина и Сычева. Баня № 5 (бывшая Поповская) в 5-м районе сдавалась в аренду Обухову и Семенову, баня № 6 (бывшая Пономарева) в 5-м районе, на Криуше, находилась в аренде с 1924 года. Баня № 7, бывшая Моисеева, в 5-м районе арендовалась самим Моисеевым и Калачевым. Баню № 8 (бывшую Пронякина) на ул. Каховского арендовали Мизякин и Соколов. В городе функционировали и предприятия Производственно-потребительского объединения (ГИКО). Среди артелей кооперативной сети ГИКО артель «Интернациональная» во главе с производственным комитетом (С. Кусмарцев, С. Куликов) содержала бани на ул. Бабефа. Артель «Унион» во главе с производственным комитетом (Мухамеев, Попов) содержала бани на 5-й Криушинской улице. В 1930-е годы все бани стали государственными предприятиями, переданными в ведение городского Банно-прачечного хозяйства. В 1940-е, особенно после ВОВ, все годные к эксплуатации бани подверглись ремонтам, бани № 1 и № 4 были реконструированы. Новые бани построили на судоверфи им. Кирова, в районе рыбоконсервно-холодильного комбината и ГРЭС, в поселке Свободном, в квартале ТРЗ и на заводе им. ХХХ-ой годовщины Октябрьской революции. До 1950 года бани работали с дотациями, но потом стали рентабельными и давали местному бюджету свыше 700 тыс. руб. прибыли в год. С 1947 года число посетителей бань возросло и к 1960 году превышало 3 млн. человек в год. В конце 1940-х – 1970-х годов самой крупной и популярной у горожан считалась баня №1, которую продолжали называть «баня Чернова». Это двухэтажное каменное здание было оснащено отдельными номерами с горячей и холодной водой, душем, тазами для мытья, получившими в народе название «шайка». В общем отделении бани (мужском или женском) одновременно могло мыться большое количество людей. Функционировала парная, оборудованная двухъярусными полками для тех, кто мог выдержать 10-15 минут. Баня располагала парикмахерской, где можно было подстричься, окрасить волосы, сделать маникюр и макияж. За годы своего существования баня расширяла круг своих услуг, реконструировалась. Астраханцы, жившие в деревянных домах, пользовались преимущественно услугами «Столяровой бани», которая по-прежнему располагала номерами, душем, общими отделениями, парикмахерской. Дополнительно здесь были установлены агрегаты для стирки белья. Однако из-за постоянной сырости, активного разрушения здания оно требовало периодического ремонта. Популярной оставалась на протяжении ХХ века баня «Гигиена», наплыв посетителей в которой был столь велик, что у входа выстраивались огромные очереди. Ассортимент услуг здесь был традиционный, посетитель раздевался, складывая вещи в отдельный шкафчик, шел в общее отделение (мужское или женское), брал «шайку» и мылся, сколько хотел. Массовая потребность населения в услугах бань классического образца резко снизилась после широкомасштабного строительства жилых многоэтажных домов со всеми удобствами. В начале 1990-х годов было ликвидировано Банно-прачечное хозяйство, и постепенно управление банными заведениями опять стало переходить в руки частных предпринимателей.

Базары в Астрахани – традиционно сложившиеся места для торговли, в разной степени упорядоченной, представляющие собой более или менее обширные специально обустроенные площади. Рынком называется место, где торгуют продуктами сельского хозяйства. В Астрахани термины «рынок» и «базар» традиционно смешивались и взаимозаменялись. В Астрахани издавна сформировалось несколько крупных рынков, где шла торговля сельскохозяйственной продукцией (Большие и Малые Исады, Селенские Исады, Татар-базар, Трусовский рынок), тогда как другие товары продавались в лавках и специализированных рядах, магазинах. Специализация рынков в разные периоды выражалась более или менее четко. Так, Селенские Исады изначально возникли как рыбный рынок, к концу ХХ века здесь активно торговали также фруктами, овощами, одеждой, бытовой химией. В 1990-е здесь же, рядом с Покровской церковью, расположился стихийно возникший «блошиный рынок». Основные особенности торговли на базарах города - широкий ассортимент и дешевизна товаров, разнообразие национального состава торговцев. К концу ХХ в. крупнейшие городские рынки трансформировались в базары, предлагающие широчайший ассортимент разнообразных товаров, с развитой инфраструктурой; торговля приобрела круглогодичный характер. Крупные постоянные базары в Астрахани путешественники описывали начиная с XVII века. Адам Олеарий сообщал в 1630-е годы, что татары ежедневно привозили на базар в Астрахани возами арбузы и дыни, торговали яблоками, айвой, грецкими орехами. Русские, персияне, индийцы имели в городе собственные торговые площади. В 1669 г. голландский путешественник Стрюйс отмечал, что жившие в Астрахани русские, персияне и индийцы имели свои собственные торговые площади. Бухарцы, крымские и ногайские татары, армяне и христиане вели в городе «всякого ро¬да товарами значительную торговлю». Турецкий путешественник Эвлия Челеби сообщал в 1666-1667 годах, что в «цитадели» Астрахани из-за тесноты нет базаров и крытых рынков, зато существовал Посад, или нижний рынок321. В 1625 г. персияне, армяне и индийцы построили свои гостиные дворы (караван-сараи) «каменные по обряду азиатскому, неподалеку от Спасского монастыря», на территории Белого города. В начале XVIII века в Белом городе находились гостиные дворы: Русский с 75 лавками, Индийский, Армянский, Персидский. Торговля происходила и в примыкавших к ним торговых рядах: Большом, Рыбном, Мясном, Калашном, Ветошном, Шапошном, Сапожном, Гарянском. В Петровское время на перекрестках города группировалось много разных торговых палаток. Корнелий де Бруин в 1725 году сообщал о «торжище татарском», где русские и армяне тоже могли выставлять на продажу свои произведения, и о Рыбный ряде, который дважды в день наполняется рыбой в таком количестве, что излишки «отдают свиньям и другим животным». В 1850-х на мостах через Варвациевский канал по вечерам велась торговля семечками, орехами, халвой, пряниками, изюмом. Традиция повсеместной уличной торговли сохраняется в Астрахани до сих пор. В XIX веке крупнейшим базаром стали Большие Исады, расположенные между Красным и Ямгурчеевским мостами на правом берегу Кутума. Торговали в лабазах, под навесами, с лотков, прилавков, с подвод, лодок, с рук, вразнос и на земле (все традиции сохранились и в конце ХХ в.). Товар в основном мерили возами, корзинами, ведрами. В лодках по Кутуму привозили глиняные горшки со сметаной, топленым молоком, маслом, творогом, рыбу. Большие Исады приобретали свой привычный вид постепенно. С 1803 года на берегу р.Кутум строятся для торговли деревянные сараи, лавки, палатки, в 1881-1882 годах началось строительство крытого рынка и ряда более мелких специализированных корпусов, рыбных и зеленных рядов. По типу пассажа было выстроено главное здание рынка. Вокруг строились каменные дома под гостиницы, столовые, формировалась развитая инфраструктура. В 1890-е годы была построена Красивая часовня в честь Св. Николая и Красная мечеть (ныне восстановлена). К началу 1990 года Большие Исады занимали огромную территорию, представляя собой, по сути, отдельный микрорайон. Был в Астрахани и рынок Малые Исады – на набережной Волги, где на нее выходили Кузнечная и 2-я Кремлевская улицы, как раз напротив пристани «Красноярского пароходного общества». Можно было выйти к рынку и по ул. Никольской (с 1920 года – ул. Розы Люксембург, ныне - Никольская). До 1918 года существовал «Вечерний базар»: это название было присвоено торговой площади, расположенной у стен кремля, рядом с гостиным двором. Татар-базар располагался (как и ныне) недалеко от места слияния Адмиралтейского затона и Варвациевского канала. На базар с подгородных садов и бахчей татары свозили овощи и фрукты, ближайшие улицы были заселены татарами. В северной части Астрахани располагалось много торговых заведений, бакалейных лавок на пристанях Волги и Болды. Функционирование городских базаров напрямую зависело от наличия или отсутствия опасности наводнения. В конце 1870-х подготовка к половодью велась согласно обязательным правилам. Если вода поднималась до уровня 12 футов, то Малые и Большие Исады, Новый Рынок, расположенные в низменных местах, немедля переводились в возвышенные пункты города: Малые Исады – к Никольской башне кремля, Большие – к церкви Воздвижения, Новый рынок – на бугор у церкви Рождества Христова. Когда вода вырастет до 13 футов, Татар-базар следовало перевести на площадь против здания 4-й пожарной части (здание сохранилось). С начала XVIII века на правом берегу Волги, немного выше Астрахани, существовал опорный торговый пункт, где калмыки весной и осенью сбывали астраханцам скот. Сначала базар располагался при селе Солянка, в 1816 г. под него отвели бугор на берегу, к 1827 г. были составлены правила управления Калмыцким Базаром, превратившимся в поселок. В районе Селений также был базар - Селенские Исады (западнее современного рынка) В 1960-х здесь торговали рыбными деликатесами, свою продукцию предлагали рыболовецкие колхозы области. Основное здание торгового дома «Селенские Исады» принадлежало тогда рынку, в его просторном зале продавали разнообразную рыбу. Под открытым небом стояли ряды деревянных прилавков с рыбными товарами. В 1970-е гг. рыбная торговля на «Селениях» пошла на убыль, в 1980-е гг. приобрела полуподпольный характер, с конца 1980-х гг. торговля рыбными деликатесами (в том числе черной икрой) велась «из-под прилавка»; сейчас рыбный рынок работает официально. На правобережной стороне города, в бывшем поселке Форпост, с XIX в. сложился рынок на Базарной площади, сохранивший свое значение до сих пор. К началу ХХ века он был обустроен, появились деревянные и кирпичные корпуса, киоски. В 1920-е гг., в период НЭПа, на всех известных рынках города функционировали розничные лавки государственных и кооперативных торговых предприятий (лавки «Загметалла», стеклянная посуда продавалась в магазинах Губсоюза, пекарни и мучные магазины Астрапищетреста, аптеки и аптекарские магазины «Санитас»). Все рынки (Б. и М. Исады, Татар-базар, Селенские Исады – называемые также Новым рынком) перешли в ведение жилищно-земельного отдела Астрахаснкого Губернского отдела местного хозяйства (ГОМХ) по Коммунальному хозяйству. Б.Исады, Селенские Исады, Татар-базар не утратили своего значения, оставаясь крупнейшими городскими базарами. Каждый рынок управлялся с 1990-х своей администрацией, имел оборудованные торговые площади. Идет дальнейшее благоустройство территории и перевод торговцев в крытые павильоны. В период перестройки возник базар, прозванный горожанами «толкучкой», где частные перекупщики («фарцовщики») торговали одеждой, обувью и парфюмерией зарубежного производства. Он находился практически на окраине города, и лишь в начале 1990-х гг. был переведен ближе к центру, в район железнодорожного вокзала, получив официальное название «Кировский вещевой рынок»325.

Рестораны – род столовой, где можно заказать различные блюда, напитки, по вечерам играет музыка. В 1885 г. известностью пользовались кафе-ресторан купца Василия Демичева на Скаржинской улице в доме Мочалова, и ресторан Демичева на Эсплонадной ул. в доме Смирнова. Крупным был ресторан Анны Карловны Гейден на Облупинской площади, в частном доме. Рестораны находились и внутри деревянных «вокзалов» в городских садах. В саду «Аркадия» в «вокзале» предлагались отдельные кабинеты, европейская и азиатская кухни, лучшие русские, иностранные и кавказские вина. В 1911 г. при ресторане В.Ф.Демичева на Александровском бульваре сдавались также номера для приезжающих посуточно и помесячно. Ресторан «Армения» предлагал ежедневные обеды (2 блюда - 40 коп., 3 блюда – 60 коп., 4 блюда – 80 коп.). Действовали в Астрахани и трактиры. Трактир Струшкина на Малых Исадах имел буфет с винами, пивом, горячими рыбными блюдами. «Пивная с горячими кушаньями» товарищества Жигулевского пивоваренного завода «А.В. Вакано и Ко» находилась на углу Облупинской площади, торговля велась ежедневно, с 9 утра до полуночи. Приготовлялись завтраки, обеды и ужины, можно было заказывать ужины на дом. В конце XIX в. крупнейший торговый дом «Вейнер и сын» содержал пивоваренный завод и 37 торговых питейных заведений. В прихожей такой «пивной» обычно стояло большое зеркало и вешалка для верхней одежды. В пивном зале стоял стеклянный прилавок, буфет, ларь и шкаф-ледник для пива. В зале было электрическое освещение, на столах – звонки для вызова половых, спичечницы, солонки и розетки для моченого гороха. Пиво подавали на подносах в хрустальных стаканах или фужерах, держали в пивных водку, арендовали бильярд. В советское время рестораны, столовые и кафе стали считаться предприятиями общепита. Их число быстро росло (в 1958 г. – 275 предприятий, в 1966 г. – 376), но качество сервиса заметно снижалось. В Астрахани осталось всего несколько крупных ресторанов. Лучшим в городе в 1960-1970-е считался ресторан «Волга», занимавший первый этаж гостиницы «Астраханская». Здесь посетителям предоставляли богатый ассортимент блюд и напитков, оперативную обслугу, оркестр и певцов, можно было заказать песню или мелодию. На 17-й пристани (в ПКиО им. Горького) располагался ресторан «Волна», занимавший отдельное деревянное здание. Посещали его работники флота, студенты, граждане среднего достатка. Интерьер, кухню и сервис современники оценивали не высоко, здесь чаще, чем в других заведениях, случались драки. При гостинице «Новомосковская» также был маленький уютный ресторан-кафе. На железнодорожном вокзале действовал ресторан, представлявший собой типичное заведение подобного рода, неуютное, но с приличной кухней. Функционировало по городу много заведений с национальной кухней: «Чайхана» на Татар-базаре, «Арарат» в центре. В 1980-е гг. известностью пользовались рестораны «Чайка» на ул. Халтурина, «Лотос» в здании гостиницы «Лотос», «Турист» на Молодежном проспекте. Все рестораны в дневное время служили столовыми для служащих близлежащих учреждений и организаций (ресторан на вокзале – для работников телестудии, «Волга» - для сотрудников магазинов центра города). Городские кафе, в отличие от ресторанов, размещались в узких, темных, унылых помещениях, как правило, в первых этажах многоэтажек. К концу 1980-х качество обслуживания ухудшалось, национальные кулинарные традиции деградировали, ассортимент стал ограничиваться вином, водкой, пивом, пельменями и супом-харчо. В начале 1990-х гг. ситуация стала критической, но в связи с появившимися возможностями открытия частных заведений наметились пути её улучшения.

Астрахань. «Столярова баня»,