Консультации опытных кулинаров

Товарищи кулинары-повара и просто любители поесть,

посоветуйте, как готовить маринованные томаты?
Так, чтоб вкусно, быстро и просто для чайника.

Нашла пару рецептов в интернете, я так поняла, что нужны специальные крышки, которые закручиваются машинкой?
Или можно использовать использованные крышки с резьбой.
В общем, any know-how is welcome....

Inga Ilves Bianca

Превосходная технология по закручиванию банок по-Бианки. Я тоже так делаю.
А по поводу вкусно и незатейливо могу тоже порекомендовать наипростеший рецепт. Готовится рассол на 3-х литровую банку: 5 ч.л. соли, 10 ч.л. сахара, 1/3 ст. уксуса. Вскипятить!
На дно банки - порезанный репчатый лучок и морковка, уложить плотненько томаты (можно довавить пару зубчиков чеснока, корня петрушки, хрена, укропчик. Но не обязательно. Всё равно будет вкусно.)
Заполненную банку заливаю чистым! крутым кипятком. Через минут пять сливаю и вновь заливаю (можно этот же вскипятить ещё раз и залить до самого верха и слить). Словом два раза заливаю кипятком, на третий раз маринадом.
Дальше поступаю по-Бианки.
Bianca, а Вы предварительно заливаете кипятком? Может, эта моя манипуляция излишняя?
Но вкус гарантирую замечательный.
В принципе так же консервирую и огурцы. Только вместо уксуса добавляю лимонную кислоту. Рекомендую.

Inga Ilves
Я сейчас обратила внимание на процентность уксуса. 8%! А соль обычная, но если очень мелкая, то меньше. А вообще я всё всегда пробую на язычок, даже грибы в лесу!!! Нет, нет Вам этого советую. Но рассол можно
Через неделю, я правда, не пробывала, но думаю, что вполне будут готовы.

Inga Ilves написал:

[q]

Когда томаты можно будет есть? Через неделю?

[/q]

Когда чукчей приобщали к возделыванию картофеля, то они его выкапывали на следующий день: "Оцень кусать хоцца..."
Изначально смысл домашних заготовок состоял в сбережении от порчи урожая, переработав его, сохранить впрок.
Вот ломятся грядки от созревших помидор, и все усилия по их поеданию в свежем виде в больших количествах только приводят к слабости желудка... И тогда умные люди придумали технологию засолки и квашения: в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются бактерии, придающие особенный вкус и свою новую жизнь продукту. Процесс этот не скорый (от 8 до 10 дней только брожение, а затем доведение до готовности в прохладном месте от 20 до 40 дней)
Маринование - процесс проще, но не лучше. Это путь наименьшего сопротивления, делающий все продукты "на одно лицо", губя уксусом природный аромат овощей, убивая значительную часть витаминов и вредя желудку.
Это все касается овощей с домашней грядки. Мариновать "пластмассовые" помидоры из супермаркета - вдвойне бесполезное занятие. Но раз уж очень хочется, то выберите помидоры "сливки" (продолговатые с толстой мякотью), предварительно проткните их вилкой (ускорите готовность) и залейте томатным соком (по крайней мере получите качественный продукт без отходов)

Inga Ilves
Вкусовыми ощущениями поделитесь? Через неделю...