Новочеркасск. История по публикациям в журналах и газетах 2 : ВГД

Вина и виноделие на Дону. Разное.
(по публикациям в газетах и журналах до 1917 года).

Часть 1.
В газете «Донская речь» №100 за 1888 год опубликована статья «Несколько слов о донских винах». Интересный материал. Вот какие вина производились в то время на Дону: «Донское Золотовское» густо-красное, терпкое; «Золотовское красное» с шиферной почвы, густое, терпкое, ароматическое; «Столовое белое мускатное» слабо-янтарное, сильный мускатный аромат; «Раздорское белое» несколько ароматичное, «Раздорское белое вяленое» янтарного цвета, более ароматичное; «Кочетовское красное с буроватым оттенком; «Цемлянское», сладкое, ароматичное №1; «Цымлянское №2»; «Цымлянское №3»; «Нижне-Кондрюческое» красное, вялиное, светлой краски, ароматичное. С песку «Нижне-Кондрюческое» густое-красное; «Донское игристое», А.Д. Соколова, с белой головкой.

Развитие виноделия в области войска донского с каждым годом подвигается вперед, хотя это движение и не так быстро, как это было бы желательно. Конечно, успешному развитию этой отрасли народного хозяйства много препятствует, прежде всего отсутствие у донских мелких виноделов технических знаний, так необходимых для успешного развития виноделия. Выделка вина производится самыми примитивными способами, которые не дают возможности донскому вину иметь широкое распространение. Вообще виноделие на Дону еще дело будущего; только впоследствии оно даст много богатства для нашего края. Самое виноградарство поставлено далеко не рационально. Уход за виноградными садами в редких случаях идет далее того, как производился он дедами и прадедами. Да и – нечего греха таить, - особенной охоты у казаков к разведению виноградников не замечается. Обыкновенно сады не занимают пространства более того, какое было засажено лет 10-20 тому назад. Даст сад урожай, - и прекрасно; есть подспорье к существованию, - значит далее заботиться не о чем. Такова логика большинства казаков садоводов, благодаря, которой сады не увеличиваются. Часто за садами ухаживают казачки, которые, конечно, не могут приложить к делу достаточного труда. Даже сбыт винограда производится крайне неумело; обыкновенно казаки, привозящие виноград со своих садов на местные рынки, сбывают его значительно ниже того, за что он мог бы быть продан. Скупщики винограда не набавляют цены, а казаку ждать некогда; у него не кончены полевые работы. Сбыт винограда зависит от чисто случайных причин. Вообще во всех моментах его уборки и продажи замечается масса условий, препятствующих правильному развитию виноделия на Дону.
А между тем виноделие все-таки продвигается вперед и ждет устранения случайных тормозов, ждет технических знаний. Постепенное развитие виноделия видно из следующих цифровых данных: в 1883 году в области войска Донского выделано было вина 31926 ведер, в 1884 году – 39976 ведер, в 1885 г. – 58881 ведра, а в 1887 г. – 72722 ведра. С другой стороны,, на развитие виноделия до известной степени указывает сумма, выручаемая в течении ряда лет от продажи вина. Так, в 1884 г. за проданное вино выручено в области – 123387 р., В 1885 г. – 154719 р., в 1887 г. – 225708 рублей. Конечно, эти цифры не вполне выражают действительное состояние виноделия на Дону, потому что самый учет выделываемого вина производить трудно, вследствие того что в области существует большое количество виноделов-кустарей.
Виноградные сады области находятся главным образом в двух округах: в 1-м Донском и во 2-м Донском; в остальных округах садов немного и виноделием эти округа почти не занимаются. В 1-м Донском округе наиболее известная своими винами станица Цымлянская (в 1888 году переведена из 2-го Донского округа). В одной из станиц этого округа предложено устроить школу виноделия, которая давала бы краю опытных виноделов.
«Донская речь».№112. 1888г.

Несколько слов о донских винах.
Наши Цимлянские вина, сладкие и шипучие, нужно отнести к винам несовершенным; обыкновенный характер их, нам кажется, всецело зависит от способа приготовления, хотя существует мнение, что это неполное выбраживание составляет специальную черту Цымлянских вин. Но едва ли это мнение справедливо; раз в вине остается сахар, он должен бродить при нормальных условиях и переходить в спирт. Поэтому, было бы очень желательно получить из цимлянского винограда вино вполне сформировавшееся.
К такому же типу Цимлянских вин относятся и вина Нижне-Кундрюческих виноградников, еще так мало известных, но даже при самой плохой выдержке дающие превосходные красные вина с песчано-кремнистой почвы, так сильно напоминающей почву славных бургундских виноградников Франции. К сожалению, на этой благодатной почве растет слишком мало винограда, всего каких-нибудь 50-60 десятин, тогда как могло бы расти до 2 тысяч десятин.
Что касается Донского игристого Соколова, то это вино лучше всего обнаруживает характер наших натуральных вин, само же является представителем искусственных шипучих донских вин, стяжавших такую славу на наших выставках. Слабое спиртом, оно в то же время содержит столько сахара, сколько, по расчету, его никогда не бывает в сусле донского винограда, даже в самые лучшие годы, т.е. свыше 30%, а этот излишек сахара указывает только на обыкновенный способ фабрикации шипучих вин.
Здесь не лишнее будет привести мнение о донских винах нашего знаменитого ученого Д.Д. Менделеева, недавно бывшего на Дону для исследования Донецкого каменно-угольного бассейна, который назвал наш край краем легких, не пьяных, но оживляющих вин.
Возможно ли расширение донского виноделия? Есть ли надежда, что наше виноделие будет поставлено на более высокую ступень, что оно останется позади своих кавказских и крымских собратьев? Мне кажется, что все это осуществиться в недалеком будущем. В последнее время правительством обращено такое серьезное внимание на эту отрасль промышленности, вырабатываются законы о поддельных винах, в вопросах по виноделию принимают участие известные специалисты и ученые, и наука отозвалась на эти вопросы изданием прекрасного специального журнала по виноделию «Русский Винодел».
В виду же того, что его сиятельство Войсковой Наказной Атаман князь Н.И. Святополк-Мирский обратил уже свое внимание на донское виноделие и принимает меры к упорядочению этого дела, есть полная надежда, что благоприятные условия для развития упомянутой отрасли не заставит ждать своего осуществления. За возможность скорого осуществления высказанной сейчас мысли ручается превосходное достоинство наших вин. Но чтобы прекрасные донские натуральные вина вошли во всеобщее употребление и вытеснили бы всевозможные суррогаты растительных соков. Нужно во 1-х. побольше химических данных об их составе и во 2-х, знакомство потребителей с этими данными. Для достижения первой цели достаточно было бы предоставить приезжающим на лето студентам естественникам заниматься анализом вин при здешней лаборатории Горного Управления или при лаборатории областной аптеки, - расходов на это почти не потребуется, польза же может выйти хорошая. А для достижения второй цели хорошо бы устраивать ежегодные выставки донских вин в Новочеркасске.
А. Куприянов.
«Донская речь». №110. 1888 г.

«Донская речь» №114. 1888 г.