Тема для флуда и общения. Страница: 5 - Генеалогический форум

Ха, давно вас не было слышно-видно. Грибочки-огурчики солили?

Могу рецептик подкинуть, многажды опробованный

Берете огурчики, лучше маленькие или средние. Крупные плохо сквашиваются.
Промываете их чисто-чисто!
Закладываете огурцы свободно в большую банку или какую-нибудь керамическую емкость (никакого металла!), туда же кладете много- много зубчиков чеснока и пучок зонтиков укропа.
Заливаете в емкость горячий рассол - 1 столовую ложку соли с верхом на литр, полтора воды.
Прикрываете крышкой неплотно и оставляете на несколько дней (неделю- полторы) в темном месте.
Рассол должен "скваситься" - пойти пеной, помутнеть, а потом осветлиться.

Вот этот момент важно не упустить!

Как только пена уйдет и рассол станет светлым, вынуть огурцы, вылить рассол, выкинуть чеснок и укроп, промыть хорошенько огурцы и заложить их плотненько уже в те банки, где они будут храниться.
Не забудьте подготовить и банки с крышками: их нужно стерилизовать
Подготовьте новую порцию чеснока и укропа.
Ошпарьте кипятком, прежде чем положить чеснок и зонтики укропа в банки (на дно и сверху, под крышку).
Залейте в банки новый рассол (горячий!) в той же пропорции.
Закройте плотно банки крышками, опрокиньте их (следите, чтобы из-под крышек не капало, иначе засол не получится, огурцы заплесневеют!),
поставьте их так на пол, на подстилку и укутайте сверху полотенцами или чем-нибудь теплым (одеялом, куртками и т.д.).
Они должны остывать медленно и долго.
У меня банки остывают в течение суток. Я их вынимаю из-под теплого укрытия еще чуть теплыми на следующий день.
Переворачиваете и ... в кладовочку, на полку. Хранятся такие огурчики долго!

Соление грибов.

С грибами поступаете также.
Для такого соления- сквашивания лучше брать грибочки некрупные, молоденькие.
Хорошо получаются при таком способе белые, подосиновики, подберезовики и опята.
Перед "сквашиванием" грибы надо хорошенько промыть, отварить и, слив этот отвар (я потом на этом отваре делаю какой-нибудь грибной супчик), долго и хорошо промывать их в проточной воде.
Убрать все соринки, прилипшие листочки, иголки сосны и ели и прочие загрязнения.
Точно также закладывает их в большую емкость неплотно для "сквашивания".
Точно также, когда рассол станет светлым и пены на поверхности уже не будет, вынимаете грибы, выливаете этот рассол, очень хорошо промываете грибы.
И снова та же процедура, что и с огурцами: новый горячий рассол, свежий укроп и чеснок, и медленное остывание опрокинутых банок под чем-нибудь теплым в течение суток.

Приятного аппетита!

Тема для флуда и общения

Здесь рады всем