Национальная кухня

КРЕПЛАХ

Ингредиенты: На 4 порции:
225 г простой муки
2 яйца
куриный жир или растительное масло, соль
порезанный шнитт-лук для украшения

Для куриной начинки:
6-8 ст л куриного жира или растительного масла
1 или 2 луковицы, мелко порезанные
400 г остатков запеченного мяса
2-3 зубчика чеснока, мелко порезанных
соль и черный молотый перец

Инструкции:
Эти треугольные пельмешки символизируют трех патриархов: Абрама, Исаака и Якова. В Западной Европе раньше их начиняли мясом, когда как в славянских землях в начале XX века их готовили с сырной начинкой. Позже, после большого дифицита мяса в Западной Европе, появились креплах с фруктами, которые стали называться вареники.

1. Чтобы сделать мясную начинку, обжарить лук в жире в течение 5-10 мин. Сделать фарш из мяса или мелко нарезать. Добавить к луку с чесноком, солью и перцем; перемешать.

2. Положить в миску муку, яйца и щепотку соли, перемешать. Постепенно добавить 1-2 ст л воды, пока все не слипнется. Продолжать смешивать, пока не получится липкий шарик. Добавить еще муки, если нужно. Положить в миску, накрыть и оставить на 30 мин.

3. Отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех и раскатывать их как можно тоньше на поверхности, посыпанной мукой. Вырезать из них квадраты со стороной 7.5 см.

4. Работая с одним крадратом, смочить края, положить в середину ложку начинки (не кладите слишком много). Сложить пополам, чтобы получился треугольник, и сжать края.

5. Обвалять пельмени в муке, сложить на непригораемый противень и оставить на 30 мин.

6. Отварить их в кипящейводе в течение 5 мин до мягкости. Если хотите, подогрейте немного жира или масла в сковороде и обжарьте их до золотистой хрустящей корочки. Подавать с зеленым луком.

На заметку

Креплах готовят на праздники. И начинка в них зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот - сыром.

В Израиле пока еще не существует того, что мы могли назвать "израильская кухня".
Кухня страны также эклектична, как ее культура. Иммигранты из разных стран привозят сюда не только культурный багаж, но и многолетние кулинарные привычки. Но климат и образ жизни делают свое дело, проходят годы, и обнаруживается, что "русская" или "марокканская" кухня в Израиле - это не совсем то или даже совсем не то, что русская кухня в России и марокканская в Марокко.
Возникают некие кулинарные мутации. Привезенные из-за границы кулинарные привычки приходится менять, и "русские" рецепты претерпевают при этом больше изменений, чем "марокканские".
Это происходит потому, что Марокко, как и Израиль, средиземноморская страна, а Россия или Польша - нет.

Раз уж упомянули фаршированную рыбу, скопирую с Форума свой (вернее своей бабушки) рецепт.

Совсем НЕ ЛЕНИВАЯ фаршированная рыба.

Я напишу рецепт моей бабушки (папиной мамы). По этому рецепту всегда делает рыбу моя мама, а теперь и я.
Лучше всего подходит карп. Понадобится лук, морковь, свекла и шелуха репчатого лука.
Почистить рыбу (для начинающих: снять чешую от головы к хвосту, удалить жабры, внутренности, глаза).
Порезать рыбу так, чтобы и к голове было мясо. С каждого кусочка снять мясо до рёбер вдоль шкурки.
Мясо прокрутить через мясорубку (современный вариант - в комбайне) с головкой лука и чуть-чуть хлеба.
Фарш посолить, поперчить, добавить сахар, яйцо, можно немного воды.
Луковицу нарезать как на жаркое. Часть сырой свеклы порезать кольцами, часть натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке. Потёртые свеклу и морковь и лук смешать и добавить немного растительного масла.
Налить масло в кастрюлю. Желательно, чтобы она была чугунной ( что-то типа казана или гусятницы).
На дно и на стенки выложить часть свекольных колец.
В голову и куски рыбы (рёбра с кожей) положить готовый фарш. Голову положить так, чтобы она лежала на дне не касаясь стенок. Между кусками рыбы выкладывать кружки свеклы, чтобы куски друг друга не касались. Слои пересыпать тёртыми овощами с маслом. Верхний слой - это хвосты и котлетки из оставшегося фарша. Всё покрыть оставшимися тёртыми овощами, кусочками свеклы, шелухой лука.
Залить холодной водой сверхом. После закипания убавить огонь и варить 2 часа. Воду немного посолить, поперчить, добавить немного сахара. В середине варки добавить 2-3 ложки холодной воды. К концу варки должна остаться жидкость, в которой можно сварить картошку и подавать её к рыбе, или залить рыбу как заливное.

Всем смелым, приятного аппетита!

(Сообщение отредактировал list 11 июня 2005 22:37)

Переход на новую систему питания - это естественный процесс, он проходит постепенно. Салат из свежих овощей с обязательным присутствием в нем листьев салата едят каждый день, и даже несколько раз в день. Есть два основных варианта приготовления салата  -"арабский" и "греческий". Первый содержит очень мелко нарезанные овощи, которые образуют почти однородную массу. "Греческий" способ приготовления салата предполагает, напротив, крупно нарезанные овощи. Важный компонент настоящего, подлинно "греческого" салата - это овечий сыр "фета" или кусочки брынзы, который венчает собой горку свеженарезанных овощей. Основной способ заправки всех средиземноморских салатов  это нерафинированное оливковое масло и лимонный сок.

ой, спасибо. А также спасибо за разъяснения по еврейскому календарю