☕ Приятного чаепития. Страница: 332

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

Пришла пора огурцовая, многие хозяйки открыли свои кулинарные книги с рецептами засолки.
Делюсь простым, но качественным рецептом от бабушки. Огурцы всегда хрустящие, крышки не взрываются.

Для одной банки -
Банки и крышки обязательно стерилизуем. Банки стерилизую по несколько штук в духовке.
1. Берем на 3-х литровую банку примерно 25 шт. огурчиков средних.
Промываем огурцы в 2-х водах и заливаем холодной водой на 2 часа (чтобы вышел воздух из овощей).
Чем вода холоднее, тем лучше (колодезная, охлажденная в холодильнике, с добавлением замороженного льда),
но можно просто пропущенную через фильтр. Не желательна хлорированная вода.

2. Готовим и заливаем кипятком в отдельной посудине на 5 минут -
лавровый лист - 2-3 шт.
листья смородины чёрной - 3-4 шт.
листья вишни - 2-3 шт.
(можно 2 - 3 листика дубовых)
чеснок - 2-3 зубчика
укроп - 2 зонтика
хрен - 1 лист средний

3. В стерилизованную банку на дно укладываем всё из пункта 2.
У огурцов обрезаем "жопки" с двух сторон и укладываем в банки.
Заливаем обычным кипятком, прикрываем крышкой банку и оставляем до остывания банки до комнатной температуры.

4. Сливаем остывшую воду.
Добавляем прямо в банку -
черный перец (горошек) - 5-6 шт
сахарный песок - 1 ст. л. (без горки)
соль крупная (не йодированная) - 2 ст.л. (без горки)
Аспирин - 2 таблетки
Заливаем банку до плечиков новым кипятком (обычно это 2 литра)
Сверху вливаем 1 десертную ложку уксусной эссенции (не уксуса).
Закрываем банку крышкой, переворачиваем и укутываем на сутки.

Берем на карандашик, что есть огурцы салатные, а есть для засолки. При покупке семян это следует знать.
Приятного всем аппетита!

Tasha56 Наташа, а аспирин -то зачем?

Alla-zalivina
А это - "бабушкины хитрости"....
Многим бабушкам не надо было иметь учёную степень, чтобы у каждой из них появилась в кулинарии какая-то своя "хитрость" (совр. "фишка").

Аспирин – ацетилсалициловая кислота. Она также мощный консервант и предотвращает развитие бактерий в маринаде.
Аспирин понижает pH (кислотно-щёлочную среду) рассола, и многие бактерии, дрожжи и плесневые грибки, которые вызывают порчу продуктов, в такой среде развиваются хуже.
Сторонники метода замечали, что с аспирином крышки реже вздуваются.
Многие Профи-кулинары отмечают, что аспирин помогает избежать помутнения рассола (заливки).
Аспирин гасит резкий вкус уксуса в заливке.
Кислая среда аспирина отчасти замедляет разрушение пектина в клеточных стенках растений, и овощи дольше остаются твёрдыми.... и т.д.

Вопрос на засыпку из бытовой жизни

Какой рН должен быть у универсального шампуня для мытья головы?

Tasha56 написал:

[q]
Аспирин – ацетилсалициловая кислота. Она также мощный консервант
[/q]

Это же лекарственный препарат. Многие ощущают изменение вкуса продукта. Кто нет, на здоровье!
Ацетилку можно заменить лимонной кислотой. Еще с прошлого века катаю овощные салаты, огурцы, помидоры правда уже реже, и пользуюсь только уксусом, ни эссенцией. Всё прекрасно живёт и в квартире. Раньше огурцы были свои, пара тройка штук с урожая оставляли на подоконнике на семена. Как - то у нас не получилось сохранить сорта нашенских огурцов с белой "попкой". Сейчас давно уже семена покупные. Но те огурцы, новгородские сорта например, незабываемы, хотя иногда и горчили.
Но хочу сказать, моя орловская тётушка, да наверное и все женщины г. Орла, с 70 х гг. закатывала огурцы и помидоры с ацетилсалициловой кислотой. В ходу были, в основном, 3 х.л. банки, меньшим объёмом в орловских краях катать было не принято. На 3 х л. банку уходило 3 таблетки аспирина.

Alla-zalivina написал:

[q]
Tasha56 Наташа, а аспирин -то зачем?
[/q]

Аллочка, солнышко, это наверное еще самое безобидное, используемое нашими хозяйками, с целью обезопасить....

Как представишь из чего сейчас умудряются делать многие продукты, и что в них "покладено", и кроме как преступление, такое пр - во не назовешь.

Comrade78 написал:

[q]
Это же лекарственный препарат.
[/q]

Этот спор ведётся очень давно.
Если обратиться к химикам, то они расскажут, что привычный нам аспирин — это торговое название ацетилсалициловой кислоты.
При попадании в водную среду (например, в рассол или маринад) она гидролизуется, то есть распадается, образуя два соединения: уксусную кислоту и салициловую кислоту.
Именно салициловая кислота и является тем самым действующим веществом. Она обладает мощными антисептическими и консервирующими свойствами.
Большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибков, вызывающих порчу продуктов, не могут размножаться в кислой среде. Салициловая кислота эффективно понижает pH рассола, подавляя их жизнедеятельность. Она напрямую угнетает рост микроорганизмов, выступая в роли консерванта.

Тут хозяйки сами должны решить для себя - берем лимонную кислоту или салициловую.
Что касается вреда, то для желудочно-кишечного тракта вредны любые маринады, засолки, острое и т.д.
Важно соизмерять пропорции и рецептуру. Хотя есть другие рецепты с добавлением горчицы, водочки и т.д.

Стандартная таблетка содержит 500 мг ацетилсалициловой кислоты. Если добавить ее в трехлитровую банку,
а затем выпить стакан (200 мл) рассола, в организм поступит около 33 мг вещества.
(Информация из сети)

Tasha56 написал:

[q]
Какой рН должен быть у универсального шампуня для мытья головы?
[/q]

Неслучайно задала вопрос про шампунь. Показательно будет взять пример из жизни.
Здоровая кожа головы человека имеет кислотно-щелочную среду pH от 4,5 до 5,5. Всегда обращайте внимание на этикетки на шампунях.
Универсальная шампунь с pH 5,5. Некоторые шампуни продаются до 9.

Почему некоторые ополаскивают голову после мытья шампунем водой с добавлением уксуса? Уменьшается баланс щелочной среды и кислотной.
Все красители для волос - щелочные. После окрашивания необходимо сполоснуть волосы бальзамом (от 3 до 7) или водой с добавлением уксуса.

При любой засолке качественное консервирование получается, когда соизмеримы пропорции щёлочи и кислоты.

Дополнение
Пришло в личку сообщение от химика.
Аспирин нельзя добавлять в кипящий на плите рассол, иначе выделяется вредное вещество фенол.
Таблетки забрасываются перед закатыванием банки (в конце процесса).

Пью горький кофе, наслаждаюсь сладкими воспоминаниями...

Соберу в стакан тягучий мёд,
Из запасов солнечного света
И добавлю рыжий листопад,
С нежною строкой стихов поэта
На улыбку заряжу свой чай,
Чтоб впитал в себя любви объятья
И хитро прищурив левый глаз,
Буду пить его и смаковать я.
С райским наслаждением вдыхать,
Терпкий аромат его дурмана,
Лето с ностальгией вспоминать,
Веря, что оно вернётся, без обмана.

С кофейным приветом . tani-tani.

https://forum.vgd.ru/2481/95906/#last

tani-tani

***
Пусть разговоры льются
Под этот дивный вкус,
И прочь умчатся беды,
И растворится грусть.

Татьяна, спасибо за добрый привет!

☕ Приятного чаепития

За чашечкой чая обо всем...