Консультации опытных кулинаров

Inga Ilves
Я сейчас обратила внимание на процентность уксуса. 8%! А соль обычная, но если очень мелкая, то меньше. А вообще я всё всегда пробую на язычок, даже грибы в лесу!!! Нет, нет Вам этого советую. Но рассол можно
Через неделю, я правда, не пробывала, но думаю, что вполне будут готовы.

Inga Ilves написал:

[q]

Когда томаты можно будет есть? Через неделю?

[/q]

Когда чукчей приобщали к возделыванию картофеля, то они его выкапывали на следующий день: "Оцень кусать хоцца..."
Изначально смысл домашних заготовок состоял в сбережении от порчи урожая, переработав его, сохранить впрок.
Вот ломятся грядки от созревших помидор, и все усилия по их поеданию в свежем виде в больших количествах только приводят к слабости желудка... И тогда умные люди придумали технологию засолки и квашения: в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются бактерии, придающие особенный вкус и свою новую жизнь продукту. Процесс этот не скорый (от 8 до 10 дней только брожение, а затем доведение до готовности в прохладном месте от 20 до 40 дней)
Маринование - процесс проще, но не лучше. Это путь наименьшего сопротивления, делающий все продукты "на одно лицо", губя уксусом природный аромат овощей, убивая значительную часть витаминов и вредя желудку.
Это все касается овощей с домашней грядки. Мариновать "пластмассовые" помидоры из супермаркета - вдвойне бесполезное занятие. Но раз уж очень хочется, то выберите помидоры "сливки" (продолговатые с толстой мякотью), предварительно проткните их вилкой (ускорите готовность) и залейте томатным соком (по крайней мере получите качественный продукт без отходов)

Inga Ilves
Вкусовыми ощущениями поделитесь? Через неделю...