Консультации опытных кулинаров

На сайте ВГД собираются люди, увлеченные генеалогией, историей, геральдикой и т.д. Здесь вы найдете собеседников, экспертов, умелых помощников в поисках предков и родственников. Вам подскажут где искать документы о павших в боях и пропавших без вести, в какой архив обратиться при исследовании родословной своей семьи, помогут определить по старой фотографии принадлежность к воинским частям, ведомствам и чину. ВГД - поиск людей в прошлом, настоящем и будущем!

Сын привез вчера несметное количество опят в большой коробке из-пд электронной техники и еще отдельно в пакете б-О-О-О-льшом. Сейчас приступила к обработке. Часть пожарю под заморозку на зиму. Но хочется и замариновать самые мелки, а таких очень даже не мало.
Не мариновала давно. Залянула в рецепты, а вних большие разночтения по количеству жидкости на 1 кг грибов от 1 стакана (0,5 воды + 0,5 уксуса) до 4 стаканов воды + 0,33 стакана уксуса. По-моему, и то и др. крайности. Посоветуйте, как быть.
Жду, пока начну жарить.

galinaS
Цитирую из книги "Грибы" (Омск, 1974 г.): Их (грибы) отваривают в воде с солью (60 г на 1 л), откидывают на решето, раскладывают по банкам и заливают заранее подготовленным и охлажденным маринадом из расчета 250 - 300 г на 1 кг грибов. Готовят его так. В эмалированную посуду наливают 250 куб.см воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин перца, по 3 лавровых листа, корицы, гвоздики, бадьяна и на кончике ножа лимонной кислоты, все кипятят 20 - 30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 76 куб. см 8% уксуса.
От себя добавлю, что так получают прозрачный маринад.
Я делаю маринад на натуральном сырье. Для затравки в кастрюлю с грибами наливаю чуток воды и нагреваю, помешивая, чтобы не пригорели.
Грибы дают собственный сок. В нем и производится отваривание около 10 минут. Маринад делаю на основе этого сока. Он, естественно, мутный, но имеет натуральный вкус. А вообще, мариновать грибы - только портить...

Лучше всего отварить и с добавлением соли, чуть-чуть лимонной кислоты закрыть в современные закручивающиеся банки, предварительно прогретые в микроволновке, и крышкой, обдатой кипятком.

Nikola
Спасибо. Буду пробовать.

galinaSслюнки текут! Я в прошлом году испортила полведра опят: положила мало уксуса. Сохранились только сущёные.

А как вставить картинку в кулинарную книгу.
Я вставила-а она маленькая получилась. Там где борщ.

Валентина, обычным порядком....

Кликаете по маленькой картинке мышкой, берете ярлык (там пункт в меню такой - копировать ярлык) и вставляете ярлык как картинку.... Можно маленькую картинку положить куда-нибудь и в другое место....

Ludmilla

увы, у меня не работает вставить ярлык

Вы вставляете этот ярлык - это адрес такой - выделяете его, и кликаете по надписи в меню Картинка...

вставила-только и маленькая картинка осталась. Давно не вставляла и забыла, как это делать. Везде по разному.

А маленькая картинка и остается... Если хчоется, чтоб не было, можно воспользоваться любезным предложением Галины Соколовой и класть свои иконки (так эти маленькие картинки называются) в специальную тему в ее дневнике...

Когда нужно срочно посоветоваться, а по телефону никого на застать.