Национальная кухня

Инна, а какие приправы?
Если это также вкусно, как фаршированая рыба, я обязательно попробую.
И удивительно, как долго это все надо готовить - я обычно рыбу готовлю очень быстро...

А это- моё самое любимое.
Бешпармак-блюдо казахской кухни.Готовится очень легко,вместо баранины можно использовать говядину.

Самое лучшее мяса (до 1 килограмма на 4-5 литров жидкости), желательно с крупной мозговой косточкой. Мясо поставим варить в большой кастрюле, а когда закипит, нарвем в степи две-три дикие луковицы (можно на худой конец обойтись и репчатым из магазина). Мясо будет вариться до полной готовности, то есть долго. Пока мясо варится, делаем крутое тесто (из 4 яиц, муки, сколько примут в себя яйца, и щепотки соли), как на пельмени. Из теста надо раскатать большой круг, как на лапшу, но толщиной в 3-7 миллиметров. Острым ножом круг секут на ромбики по 6-8 сантиметров. На семью с хорошим аппетитом лучше подготовить 3-4 лепешки. Чтобы опускать ромбики в бульон, вам понадобится помощник - надо быстро подать доски с тестом. Ромбики опускают в кипящий бульон уголками вниз, чтобы не было брызг жира. Шумовкой беспармак один раз перемешивают, чтобы утопить в бульоне все кусочки теста. Больше его ни в коем случае не мешают. Через 5-7 минут можно попробовать лепешечки - если они проварились до готовности, то выключаете огонь, закрываете плотно крышку и начинаете накрывать на стол. К беспармаку прекрасно подходят нарезанные перышки зеленого лука, хрен, перышки молодого чеснока, любой острый соус. Мясо разделывают на куски по 3-5 сантиметров. Пока вы готовили приправы, резали мясо и раскладывали его по тарелкам, прошло минут 20-30 - значит беспармак настоялся. Шумовкой лепешки вынимают из бульона и раскладывают каждому на тарелку поверх мяса. А бульон наливают в пиалы. Беспармак едят руками и запивают шурпой - тем самым бульоном, в котором варилось мясо. Беспармак можно есть и на следующий день, но не позже.

Самой писать было лень)))-рецепт взяла с какого-то сайта)

(Сообщение отредактировал Isralina 26 авг. 2004 13:29)

Инна, ну та рыба, которую я ела, была засунута в рыбью кожу, то есть на вид она была вроде целая рыба, даже с целым животом, но ни одной косточки в ней не было... Но если это тот самый фарш, то... обязательно попробую, как только скажете специи.

Инна, вот почему я тогда сама эту рыбу не готовила, так это потому, что у меня в принципе не может быть, во-первых, такого острого ножа, чтобы отделить кожу от рыбы, не порвав ее ни капельки, а потом я недостаточно складная, чтобы создать такой шедевр... Эту рыбу готовила совершенно замечательная женщина, к сожалению, она сейчас умерла уже - это была бабушка одного моего приятеля, умница и красавица, и хоть она была во время ВОВ в немецком концлагере, нисколько не сломалась и была полна фантастического жизнелюбия... Я ее, конечно, спросила тогда, но в описании рецепта она до конца не дошла, потому что я сказала, что я этого сделать просто не смогу...
Но, поскольку меня больше занимает в данном случае вкус, чем красота, вот интересно, можно ли этот фарш запечь, например, в фольге... И это тот же самый фарш, про который вы говорили, или в той рыбе он чем-то должен отличаться?

Ludmilla
Можно этот фарш засунуть в фольгу и запечь,даже просто котлеты можно делать))