https://vk.com/wall337664558_3245ÓÂËÅÊÀÒÅËÜÍÎÅ ÊÐÀÅÂÅÄÅÍÈÅ îò Âÿ÷åñëàâà Ô¨ÄÎÐÎÂÀ
ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÎÅ ïî ÍÈÆÅÃÎÐÎÄÑÊÈ
Ìû ñ âàìè ïåðåíåñ¸ìñÿ â 1896 ãîä íà Âñåðîññèéñêóþ õóäîæåñòâåííóþ ïðîìûøëåííóþ âûñòàâêó. Äàëåêîâàòî? Çàòî èíòåðåñíî.
Äî÷èòàâ äî êîíöà, ÂÛ ïîçíàêîìèòåñü ñ àâòîðîì çíàìåíèòîãî ñàëàòà.
Çàêîíîäàòåëü öåí
À ÷òî òóò ãîâîðèòü, äàâíî èçâåñòíî, ÷òî çàêîíîäàòåëÿìè îòå÷åñòâåííîé êóëèíàðèè âñåãäà áûëè Ìîñêâà è Ñàíêò-Ïåòåðáóðã. Ïðîâèíöèÿ òóò íå â ñ÷åò. Êîìó, ñêàæåì, èç ãàçåòíûõ ðåïîðòåðîâ â ãîëîâó ïðèäåò åõàòü â Íèæíèé Íîâãîðîä è îïèñûâàòü ãàñòðîíîìè÷åñêèå ïðèñòðàñòèÿ ïðîâèíöèàëüíûõ ãîðîæàí. Ñóï äà êàøà… ×òî åùå? Íî 1896 ãîä áûë êóëèíàðíûì èñêëþ÷åíèåì äëÿ Íèæíåãî Íîâãîðîäà.  ãîä Âñåðîññèéñêîé âûñòàâêè â ãîðîäå îòêðûëîñü ìíîãî ðåñòîðàíîâ ñ èçûñêàííîé äëÿ ïðîâèíöèè åäîé. Ðåïîðòåðñêîå ëþáîïûòñòâî çàñòàâëÿåò íàñ îòìåòèòü è ýòó áåçäåëèöó — ðåñòîðàííóþ êóëèíàðèþ. ×åì æå ïîò÷åâàë Íèæíèé Íîâãîðîä ñâîèõ ãîñòåé, ïðèåõàâøèõ íà âñåðîññèéñêèå ñìîòðèíû?
Âî âðåìÿ âûñòàâêè ñòàëè çíàìåíèòûìè íèæåãîðîäñêèå îáåäû, êîòîðûå äàâàëèñü â ÷åñòü âûñîêîïîñòàâëåííûõ ïåðñîí. Îíè äàæå çàñëóæèëè èðîíè÷åñêèé îòêëèê â «Íèæåãîðîäñêîì ëèñòêå»:
«Îïÿòü îáåä!..
Îáåäû, îáåäû, îáåäû… È êàê òîëüêî âûíîñèò æåëóäîê ýòó îáåäåííóþ ýïèäåìèþ? Êàê íå óäèâëÿòüñÿ ðóññêîé âûíîñëèâîñòè? Îíà, îäíàêî, ðåçêî ïðîÿâëÿåòñÿ êàê â ñïîñîáíîñòè îáåäàòü, òàê è íå îáåäàòü!
À âïðî÷åì, ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, ãîñïîäà!»
È «Íèæåãîðîäñêàÿ ïî÷òà» íå ìîãëà ìèíîâàòü òåìó îáåäîâ:
«Íèæåãîðîäñêèå îáåäû âîîáùå îòëè÷àþòñÿ îáèëèåì ðå÷åé, îæèâëåííûì îáìåíîì ìûñëÿìè è âîçáóæäåíèåì öåëîãî ðÿäà âîïðîñîâ, â äàííîå âðåìÿ çàòðàãèâàþùèõ îáùåñòâåííîå âíèìàíèå».
Ïîïîò÷åâàòü ãîñòåé áûëî ãäå. Òîëüêî íà ÿðìàðî÷íîé òåððèòîðèè íàõîäèëîñü 78 òðàêòèðîâ, 20 ðåíñêîâûõ ïîãðåáîâ, 15 ïîãðåáîâ ðóññêèõ âèíîãðàäíûõ âèí, 7 ñêëàäîâ âèíà è ñïèðòà, 5 ñêëàäîâ êèçëÿðêè, 11 ðàçíûõ áóôåòîâ, 12 ïèâíûõ ëàâîê.
 ðåñòîðàííîé ïîëèòèêå ïðèíÿë æèâåéøåå ó÷àñòèå ãóáåðíàòîð Íèêîëàé Ìèõàéëîâè÷ Áàðàíîâ. Äîøëè äî íåãî æàëîáû, ÷òî âî âðåìÿ îòêðûòèÿ ÿðìàðêè ðåñòîðàòîðû íåèìîâåðíî âçäóâàþò öåíû. Òóò æå ïîñëåäîâàë ðåøèòåëüíûé ïðèêàç:
«Äî ñâåäåíèÿ ìîåãî äîøëî, ÷òî íåêîòîðûå èç ðåñòîðàíîâ è ãîñòèíèö íà ÿðìàðêå íàçíà÷àþò êðàéíå íåóìåðåííûå öåíû çà ïîòðåáëåíèå â íèõ, ïðè÷åì ïðåäúÿâëåííûå èíîãäà ïîñåòèòåëÿì òðåáîâàíèÿ ïëàòû ãðàíè÷àò ñ ãðàáåæîì.
Ïðîøó ñîäåðæàòåëåé âñåõ ÿðìàðî÷íûõ ðåñòîðàíîâ è ãîñòèíèö áåçîòëàãàòåëüíî äîñòàâèòü â ìîþ êàíöåëÿðèþ íà ÿðìàðêå ïðåéñ-êóðàíòû êóøàíüÿì, íàïèòêàì, ôðóêòàì è ïðî÷.
Ñ÷èòàþ íóæíûì ïðèòîì ïðåäóïðåäèòü, ÷òî â ñëó÷àå ïîñòóïëåíèÿ êî ìíå æàëîá íà íåóìåðåííîå òðåáîâàíèå â òîì èëè äðóãîì ðåñòîðàíå èëè ãîñòèíèöå ïëàòû, åñëè ýòè æàëîáû ïîäòâåðäÿòñÿ, ê òàêèì ðåñòîðàíàì è ãîñòèíèöàì áóäóò ïðèìåíåíû ñàìûå ñòðîãèå ìåðû».
Ïîñëå ýòîãî ðàñïîðÿæåíèÿ äàæå â «ïðåéñ-êóðàíòû» íå íàäî áûëî çàãëÿäûâàòü. Îêàçûâàåòñÿ, öåíîîáðàçîâàíèå çàâèñåëî åùå è îò ãóáåðíàòîðñêîãî âìåøàòåëüñòâà.
Íàì áû
÷åãî ïîïðîùå
Êîíå÷íî, ÿðìàðî÷íûå êóïöû ïðåäïî÷èòàëè ðåñòîðàíàì ñâîè çàâåäåíèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ — òðàêòèðû.  âûñòàâî÷íûõ ðåñòîðàíàõ èõ ïðîñòî «óáèâàëî» ìåíþ, êîòîðîå èì ïðèíîñèëè. Ïàâåë Èâàíîâè÷ Ìåëüíèêîâ-Ïå÷åðñêèé â ðîìàíå «Íà ãîðàõ» ýòî õîðîøî îïèñûâàåò:
«- Ðàñïèñàíèå ïîäàé, — ñêàçàë Âàñèëèé Ïåòðîâè÷.
— Êàêîå ðàñïèñàíüå? — â íåäîóìåíèè ñïðîñèë ïîëîâîé.
— Ðîñïèñü êóøàíüÿì, êàêèå ó âàñ ãîòîâÿò, — ïîâûñÿ ãîëîñ, êðèêíóë íà íåãî ñ äîñàäîé Ìîðêîâíèêîâ.
— Êàðòî÷êó, çíà÷èò? Ñèþ ìèíóòó-ñ, — ñêàçàë ïîëîâîé è ïîäàë åå Âàñèëèþ Ïåòðîâè÷ó…
«Ìÿñíîå: ëàíãåò à ëàíãëåç, ðóëåò äå ôèëå äå ôåðá, åñêàëîï î òðþô». Ïåñ èõ çíàåò, ÷òî òàêîå òóò íàãîðîæåíî! Êîáûëÿòèíà åùå, ïîæàëóé, àëè ñîáà÷üå ìÿñî».
