Олонецкий уезд

Rеплика: 9.09.2022.

ОТВРАЩЕНИЕ К МЯСУ…
О РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ СЕВЕРОРУССКИХ КРЕСТЬЯН В 1880-е гг.
(ПО НАБЛЮДЕНИЯМ В ОЛОНЕЦКОЙ ГУБЕРНИИ)

Довольно верное в общих чертах, наглядное понятие об экономическом положении населения дает обычная пища его. Какова пища человека, таков весь быт его. Пища служить самым надежным указателем, — чем богат человек и чем он беден. Поэтому для нас очень важно и интересно знать, что в Олонецком уезде, да и во всей губернии, крестьяне так мало едят мяса, что почти не знают вкуса его, но за то больше охотники до рыбы. В этом отношении, народный вкус всего заметнее на домашней прислуге, которую горожане нанимают прямо из деревни. В первое время по приезде из деревни, прислуга бывает крайне недовольна мясною пищей, мало и как-бы насильно ест ее, с отвращавшем отзываясь о мясе: «хоть-бы век его не было». Она чувствует себя голодной, и имеет скучный, недовольный вид, если хозяин, нарочно для нее, не покупает дешевой, плохой рыбы. Но через несколько времени прислуга привыкаете к мясу и удивляется, как это
раньше она могла чувствовать отвращение к нему.

Другая характерная черта обычного питания у крестьян Олонецкого уезда заключается в малом количестве ржаного хлеба, недостаток которого восполняется овсяным хлебом и репой. Вообще, обыкновенную пищу крестьян составляют—хлеб, приготовленный пополам из овсяной и ржаной муки, щи из мелкой, сухой, или свежей рыбы, репа пареная, или печеная и редко вареная, отчасти картофель; все это запивается репным квасом. В скоромные дни, стол разнообразится кислым, вствороженным молоком. Постом главная и любимая пища состоит из рыбы, репы и репного кваса. Праздничный стол бывает лучше, чем в будни, но и в нем преобладает овсяная пища, например, овсяные блины с житною кашею, овсяный кисель с молоком. Чай пьют очень мало, а вместо него употребляют плохой кофе, который, так же, как и соль, получается контрабандным путем из соседней Финляндии.

Крестьянин привык питаться, чем богат; а чего нет у него, в том он, поневоле, не мог узнать вкуса. Если, например, он не ест мяса, то ясно, что у него мало скота. Напротив, любовь к рыбе указывает на общедоступность этой пищи. Действительно, здесь селения расположены по берегам рек и озер, в которых крестьяне сами добывают рыбу для стола. Где своего улова не хватает, там прикупают рыбу.

Репа, будучи любимою пищей жителей, составляет один из главнейших продуктов земледелия в Олонецком уезде и сеется в очень большом количестве. В волостях Видлицкой, Коткозерской и Ведлозерской сеют ее на самых лучших подсеках и часто первым хлебом, что ясно показываешь, какое громадное значение имеет она в крестьянском хозяйстве. В прочих волостях репа сеется на подсеках, вырубленных из-под мелкого леса.
Картофель постепенно входить в большее и большее употребление, но разводится еще в ограниченных размерах и преимущественно трудом женщин, которые большие охотницы до него. Ячменя сеется немного, но зато овса сеется много более, чем ржи, хотя он дает несколько меныший урожай. Это объясняется тем, что овса высевается на десятине вдвое более, чем ржи, и, следовательно, десятина, засеянная овсом, дает большее количество зернового хлеба, чем такая-же десятина, засеянная рожью.

Таким образом, уже одно поверхностное знакомство с пищей населения в Олонецком уезде дает указание на недостаток здесь земли и скота, вследствие чего крестьяне не едят мяса, а овсяная и репная пища превышает количество потребляемой пищи из ржи.

Источник:
Приклонский С.А. Народная жизнь на Севере. М.: 1884.

Село в Олонецкой губернии. XIX в.

Олонецкий национальный музей
https://vk.com/wall-66004303_11740

Издавна жизнь в Карелии была неразрывно связана с водой: реки и озера служили транспортными артериями, рыболовство оставалось главным промыслом. В XVIII–XIX веках жители Карелии стали основывать поселения вдали от берегов, а воду брали из колодцев.

Застройка деревень эволюционировала от одиночных дворов к сложным структурам. Системы рядов у берега сложились к XVI–XVII векам, а классическая уличная планировка появилась поздно – около XIX столетия. Это связано с развитием сухопутных дорог и экономической активности, особенно в густонаселенных районах Южной Карелии.

Планировка поселений была разнообразной. В некоторых деревнях явно прослеживалось разделение на улицы. Другие были застроены беспорядочно, но внешняя хаотичность часто оказывалась обманчивой. Карелы при строительстве домов учитывали особенности ландшафта — болотины, ручьи и низины. Русское население Севера строило дома ровными рядами.

Еще несколько интересных фактов — в карточках.

РГИА Ф. 796 Оп. 26 Д. 104

Об уволенном от военной службы сыне пономаря Кижского погоста Олонецкого уезда Данииле Егорове
8-28 марта 1745 г.
Количество листов 6