https://forum.vgd.ru/58/5713/ И как они добывали для этого продукты ru https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660441.htm#pp3660441 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660441.htm#pp3660441 Вафли сливочные ОВЧ Fri, 05 Feb 2021 15:51:53 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660436.htm#pp3660436 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660436.htm#pp3660436 Миндальный пирог ОВЧ Fri, 05 Feb 2021 15:48:55 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660417.htm#pp3660417 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3660417.htm#pp3660417 Рецепт ПИРОЖНЫХ МНОГОЛЕТНИХ ОВЧ Fri, 05 Feb 2021 15:31:25 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3031347.htm#pp3031347 https://forum.vgd.ru/58/5713/p3031347.htm#pp3031347 Оливки фаршированные<br> ОВЧ Sat, 27 Jul 2019 08:38:50 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2856921.htm#pp2856921 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2856921.htm#pp2856921 <br>Tusia написал:<blockquote><div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[q]</div> рассказывали про "десерты" наших предков: мазюню, кулагу и леваши.<div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[/q]</div></blockquote><br><br>Рецепт приготовления<b> мазюни. </b><br>Этот десерт готовят из редьки, и называют его мазюня. <br>Описание приготовления: Рецепт приготовления блюда «мазюня» взят из традиционной русской кухни.<br>Полезное и весьма вкусное лакомство <br>Вот каким образом приготовляли редьку в патоке. <br>На мелкие ломтики крошили корень редьки, так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздевали на спицы и вывяливали в печах после печения хлебов, или на солнце.<br> После того, когда сырости не оставалось в редьке, ее толкли, просеивали через сито, и в тоже время варили белую патоку в горшочке. <br>В редечную муку выливали готовую патоку, добавляя туда разные пряности: мускат, гвоздику, перец и, ставили в печь надвое суток, хорошо запечатав горшочек. <br>Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. <br>Таким же подобным образом приготовляли мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию. <br>Из названных ягод приготовляли такое лакомство: очень тонкими кусками, изрезав арбуз (пальца на два от коры), <b>на сутки помещали в щелок</b>. <br>В тоже время варили патоку с имбирем, мускатом, перцем, корицею, и туда клали арбузы. Из дынь приготовляли патоку так же. <br><br>Подробнее: <script type='text/javascript'>document.write('<a href="http://povar.ru/recipes/maziunya-6230.html" rel="noopener" target=_blank>http://povar.ru/recipes/maziunya-6230.html</a>');</script><br><br><b>Кулага</b><br><br>Кулага – сладкое кушанье из свежих ягод. <br>Национальное белорусское блюдо.<br>В разделе ТОР-10 лучших блюд национальной кухни Беларуси занимает седьмое место.<br><b>Кулага традиционно подаётся с блинами, белым хлебом и молоком</b>.<br><br>ИНГРЕДИЕНТЫ<br>ягоды (свежие или замороженные) 400 г<br>мёд 50 г<br>мука ржаная 2-3 ст.л.<br><br>Кулага похожа на кисель,но готовится без воды.<br>Свежие ягоды помыть. Замороженные - разморозить, клубнику порезать.<br><br>В кастрюлю с толстым дном положить ягоды и поставить на огонь.<br>Варить на медленном огне,пока ягоды не начнут развариваться и не пустят сок.<br>Развести муку небольшим количеством воды,примерно 50-100 мл.<br><br>В закипевшие ягоды ввести муку,и помешивая довести массу до консистенци киселя.<br>Снять с огня,когда немного остынет,добавить мёд..<br>Можно наслаждаться как тёплой кулагой,так и холодной.<br><br><b>Леваш</b><br>лева&#769;ха "лепешка", лева&#769;ха "пирожок с ягодами и вареньем" (И. Толстой), др.-русск. левашникъ "вид кушанья", Домостр. К. 43.<br><br>Еще в «Домострое» есть упоминание этого старинного кушанья: «…а брусничная вода и вишни в патоке, и малиновои морс и всяки сласти, и яблока, и груши в квасу, и в патоке и постелы, и <b>левашники себе и про гость,</b> и за немощь всегды есть толко в пору припасено»[1].<br><br>Известный историк Николай Костомаров, описывая нашу древнюю кухню, упоминал о них:<b> «Было в обыкновении лакомство, называемое леваши: его делали из малины, черники, смородины, земляники. Ягоды сначала уваривали, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова, уже с патокой, густо мешая во время варения, потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки»</b><br><br>Словарь В.Даля дает еще более точное определение. «Леваши (левашни) – тонкая сухая пастила, листовая ягодная пастила домашней выделки». Однако, дальше – внимание. В.Даль приводит и другое параллельное значение этого слова. «Левашник – пряженое, род пирожка, либо без начинки, либо с начинкою в одном углу, вздуваемый на сковороде». Впрочем, приводит он здесь же и синоним – наливашник, смысл которого, скорее всего, прост – наливать жидкое тесто на сковороду. Максим Сырников в свое время описывал эту двусмысленность. А Михаил Сорокин сделал интересную историческую реконструкцию этого блюда.<br><br>При этом левашник в значении пирожка – не менее употребим в старинных источниках. Скажем, историк А.Терешенко именно в таком контексте и говорит о нем: «Пироги сладкие, приготовлявшиеся на сахаре, с изюмом, вареньем и прянными кореньями, заменяли в то время нынешние кандитерские, и назывались левашниками»].<br><br>По сути дела мы имеем два понимания этого слова. Первое – своего рода пастила, т.е. высушенный на солнце слой вываренных и перемолотых ягод (с разными добавками). А второй, - уже готовое блюдо – пирожки особой формы, вздувшиеся на сковороде. При этом начинкой для них вполне могли быть левашники в первом значении (т.е. высушенная пастила). Хотя позднее в XIX веке эти пирожки стали не только жареные (пряженые, как пишет В.Даль), а и просто печеные.<br><br>Как это часто и случается в истории языка, похожие (а то и совпадающие) названия имеют совершенно различное происхождение. Сладкие пирожки, конечно, не новое изобретение русской кухни. Но все-таки они несколько уступают по возрасту обычному (если не сказать) примитивному высушиванию ягод – одной из первых способов их консервации и сохранения на зиму.<br><br>Вот посмотрите, что напоминает вам слово «леваш»? Не видите ли вы здесь отголосков слова «лаваш»? Не спешите с возражениями – все не так просто. Да, Русь отстояла на тысячи километров от мест, где лаваш тысячелетиями был традиционным блюдом. И что с того? Как мы уже не раз убеждались, кулинарное взаимодействие, проникновение продуктов и блюд в древности было очень широким. И расстояния, так же как и вероисповедание, государственное устройство и климат создавали для этого не очень большие препятствия.<br><br>Итак, задумаемся – лаваш. Тонкий «блин» из теста, приготовляемый на горячей поверхности. В древности ею могла быть и бронзовая сковорода, и глиняная поверхность печи, да и просто горячий камень. Так же, как и с левашом, - практически одна технология: тонкий слой продукта на горячей поверхности. Может быть, это просто этимологическое совпадение? <br><br>По всей видимости – нет. В азербайджанском языке до сих пор широко употребляется слово «лавашан&#225;», означающее «высушенное лепешкой повидло из кислых плодов (слив, алычи и пр.)». Из алычи, терна, кизила приготовляют тонкие лепешки - лавашана‚ которые заготовляют впрок как кислую приправу. Для ее приготовления плоды (ягоды) очищают от косточек, затем мякоть разминают и варят до получения густой массы, которую размещают тонким слоем на доске и сушат. <br><br>Уж, от «лавашаны» до "леваша", «левашника», как вы понимаете, один шаг. Только шаг этот занял немало сотен лет и тысяч километров. Мы действительно имеем очень слабое понимание того, как кулинарные продукты и блюда распространялись, скажем, 1000-1500 лет назад. Понять сегодня, каким образом явно более древняя азиатская «лавашан&#225;» оказалась на Среднерусской равнине, непросто. Да, в общем, наверное, и невозможно. Любое предположение на эту тему остается лишь гипотезой, в которую можно верить, а можно и нет. Вопрос в другом. То, что сегодня можно сделать, - это оценить, насколько данное блюдо было распространено в ту эпоху. И, кстати, не только в Азии. Вот именно здесь нас ждет ключ к пониманию процесса.<br><br>Дело в том, что в развитии кулинарии, как и в эволюции любого явления культуры, человеческой деятельности, явно прослеживаются определенные тенденции. Общие для многих древних (и не очень) цивилизаций, народов. И, если мы не в состоянии понять, откуда взялось то или иное блюдо, то уж оценить, насколько оно соответствовало этим тенденциям, и, следовательно, было «естественным» для данного общества или «чуждым», вполне по силам и сегодняшним читателям.<br><br><script type='text/javascript'>document.write('<a href="http://p-syutkin.livejournal.com/11553.html" rel="noopener" target=_blank>http://p-syutkin.livejournal.com/11553.html</a>');</script> valcha Tue, 22 Jan 2019 16:09:58 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2033102.htm#pp2033102 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2033102.htm#pp2033102 Вчера в программе "Правила жизни" на Культуре рассказывали про "десерты" наших предков: мазюню, кулагу и леваши.<br>Очень интересно, можно попробовать сделать.<br><br> Tusia Thu, 22 Oct 2015 21:19:38 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2032968.htm#pp2032968 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2032968.htm#pp2032968 Каргопольский Драгун - <img height="20" width="20" src="https://forum.vgd.ru/smiles/101.gif" align="top" alt=":)" loading="lazy"> ОВЧ Thu, 22 Oct 2015 17:57:53 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029999.htm#pp2029999 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029999.htm#pp2029999 ... Алмазно-черная икра, белая осетринка, золотисто- румяная корочка гуся... Нет сил смотреть! <img height="30" width="30" src="https://forum.vgd.ru/smiles/worthy.gif" align="top" alt=":worthy:" loading="lazy"> <br> Каргопольский Драгун Sat, 17 Oct 2015 20:41:32 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029716.htm#pp2029716 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029716.htm#pp2029716 У Таши в Теме "Чаепитие"<br>Очень "гурманский" пост.<br><a href="http://forum.vgd.ru/post/601/30264/p2029707.htm#pp2029707" rel="noopener" target=_blank>http://forum.vgd.ru/post/601/30264/p2029707.htm#pp2029707</a> valcha Sat, 17 Oct 2015 10:12:27 +0300 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029018.htm#pp2029018 https://forum.vgd.ru/58/5713/p2029018.htm#pp2029018 жареная осетрина ОВЧ Fri, 16 Oct 2015 08:02:38 +0300