https://forum.vgd.ru/1859/139616/ Исследования Вячеслава Федорова ru https://forum.vgd.ru/1859/139616/p4373832.htm#pp4373832 https://forum.vgd.ru/1859/139616/p4373832.htm#pp4373832 Продолжение по ссылке<br>Надо сказать, что сейчас Нижний Новгород предлагает такое разнообразие кухни и ресторанов. <br>Что диву даешьсЯ<br>В мою молодость было всего 5 ресторанов. А сейчас их столько!!!<br>К нам едут и вкусно поесть на выходные. TatianaLGNN Fri, 30 Dec 2022 11:42:57 +0300 https://forum.vgd.ru/1859/139616/p4373829.htm#pp4373829 https://forum.vgd.ru/1859/139616/p4373829.htm#pp4373829 <a href="https://vk.com/wall337664558_3245" rel="noopener" target=_blank>https://vk.com/wall337664558_3245</a><br>УВЛЕКАТЕЛЬНОЕ КРАЕВЕДЕНИЕ от Вячеслава ФЁДОРОВА<br><br>ФРАНЦУЗСКОЕ по НИЖЕГОРОДСКИ<br>Мы с вами перенесёмся в 1896 год на Всероссийскую художественную промышленную выставку. Далековато? Зато интересно.<br> Дочитав до конца, ВЫ познакомитесь с автором знаменитого салата.<br><br>Законодатель цен <br> <br>А что тут говорить, давно известно, что законодателями отечественной кулинарии всегда были Москва и Санкт-Петербург. Провинция тут не в счет. Кому, скажем, из газетных репортеров в голову придет ехать в Нижний Новгород и описывать гастрономические пристрастия провинциальных горожан. Суп да каша… Что еще? Но 1896 год был кулинарным исключением для Нижнего Новгорода. В год Всероссий­ской выставки в городе открылось много ресторанов с изысканной для провинции едой. Репортерское любопытство заставляет нас отметить и эту безделицу — ресторанную кулинарию. Чем же потчевал Нижний Новгород своих гостей, приехавших на всероссийские смотрины? <br> <br>Во время выставки стали знаменитыми нижегородские обеды, которые давались в честь высокопоставленных персон. Они даже заслужили иронический отклик в «Нижегородском листке»: <br> <br>«Опять обед!.. <br> <br>Обеды, обеды, обеды… И как только выносит желудок эту обеденную эпидемию? Как не удивляться русской выносливости? Она, однако, резко проявляется как в способности обедать, так и не обедать! <br> <br>А впрочем, приятного аппетита, господа!» <br> <br>И «Нижегородская почта» не могла миновать тему обедов: <br> <br>«Нижегородские обеды вообще отличаются обилием речей, оживленным обменом мыслями и возбуждением целого ряда вопросов, в данное время затрагивающих общественное внимание». <br> <br>Попотчевать гостей было где. Только на ярмарочной территории находилось 78 трактиров, 20 ренсковых погребов, 15 погребов русских виноградных вин, 7 складов вина и спирта, 5 складов кизлярки, 11 разных буфетов, 12 пивных лавок. <br> <br>В ресторанной политике принял живейшее участие губернатор Николай Михайлович Баранов. Дошли до него жалобы, что во время открытия ярмарки рестораторы неимоверно вздувают цены. Тут же последовал решительный приказ: <br> <br>«До сведения моего дошло, что некоторые из ресторанов и гостиниц на ярмарке назначают крайне неумеренные цены за потребление в них, причем предъявленные иногда посетителям требования платы граничат с грабежом. <br> <br>Прошу содержателей всех ярмарочных ресторанов и гостиниц безотлагательно доставить в мою канцелярию на ярмарке прейс-куранты кушаньям, напиткам, фруктам и проч. <br> <br>Считаю нужным притом предупредить, что в случае поступления ко мне жалоб на неумеренное требование в том или другом ресторане или гостинице платы, если эти жалобы подтвердятся, к таким ресторанам и гостиницам будут применены самые строгие меры». <br> <br>После этого распоряжения даже в «прейс-куранты» не надо было заглядывать. Оказывается, ценообразование зависело еще и от губернаторского вмешательства. <br> <br>Нам бы <br>чего попроще <br> <br>Конечно, ярмарочные купцы предпочитали ресторанам свои заведения общественного питания — трактиры. В выставочных ресторанах их просто «убивало» меню, которое им приносили. Павел Иванович Мельников-Печер­ский в романе «На горах» это хорошо описывает: <br> <br>«- Расписание подай, — сказал Василий Петрович. <br> <br>— Какое расписанье? — в недоумении спросил половой. <br> <br>— Роспись кушаньям, какие у вас готовят, — повыся голос, крикнул на него с досадой Морковников. <br> <br>— Карточку, значит? Сию минуту-с, — сказал половой и подал ее Василию Петровичу… <br> <br>«Мясное: лангет а ланглез, рулет де филе де ферб, ескалоп о трюф». Пес их знает, что такое тут нагорожено! Кобылятина еще, пожалуй, али собачье мясо». TatianaLGNN Fri, 30 Dec 2022 11:40:53 +0300